الغذاء يختفي

القهوة والتفاح وحتى الشوكولاتة - قائمة الأطعمة التي قد تختفي من أطباقنا بسبب تأثيرات تغير المناخ تطول. ما الذي يمكن فعله حتى لا نترك بدون طعام مريح؟

بقلم راشيل فوكس، وكالة أنباء أنجل للعلوم والبيئة

كتب الكاتب المسرحي الأيرلندي جورج برنارد شو ذات مرة أنه "ليس هناك حب أصدق من حب الطعام". إن الطعام أكثر بكثير من مجرد شيء ضروري لوجودنا - فهو جزء من مشاعرنا وثقافتنا وديننا ومتعتنا. سواء كنا نفضل الحلو أو المالح، المعكرونة أو السلطة، البيرة أو عصير التوت، لدينا جميعًا الأطعمة والمشروبات التي نحبها، حتى كثيرًا.

لكن الخطر في الأشياء التي نحبها هو أننا نميل إلى اعتبارها أمرًا مفروغًا منه. وفي السنوات الأخيرة، عندما ترتفع درجات الحرارة حول العالم وتتزايد الظواهر الجوية غير المتوقعة مثل الصقيع والصقيع والأمطار الغزيرة - تتأثر الأطعمة المفضلة لدينا أيضًا بهذا، وقد يختفي من طبقنا قبل أن نشعر به.

الدكتور نعوم تشيتشنوفسكي، عالم وراثة نباتية وأحد مؤسسي الشركة المنتدى الإسرائيلي للتغذية المستدامةيقول إنه على عكس النباتات التي تنمو في البيوت الزجاجية، حيث تكون بيئة النمو دقيقة نسبيًا، فإن تلك التي تنمو في الحقول حساسة بشكل خاص لتغير المناخ. ويقول: "إنهم يعتمدون على الطقس وكمية الأمطار ورطوبة الهواء والتربة، وبما أن هناك المزيد من الظواهر الجوية المتطرفة، فإنهم يشعرون بالارتباك". "لذلك، على سبيل المثال، عندما يبدأ فصل الشتاء في وقت لاحق وفي منتصف الشتاء هناك أيام شديدة الحرارة فجأة، فإن ذلك يربك النبات كثيرًا. لذلك يمكنك أن ترى انخفاضًا في الحصاد وأمراض النباتات والآفات التي تصل مبكرًا عندما يكون الجو حارًا في الصيف." بالإضافة إلى ذلك، يوضح تشيتشنوفسكي أن المناطق الزراعية في العالم تتضاءل أكثر فأكثر. "جزء كبير من المنطقة يذهب إلى التحضر، وهناك الكثير من بناء الطرق الجديدة والبناء. ويمكن أيضًا أن يُنظر إليه على أنه جيد في إسرائيل".

في جميع أنحاء العالم، تشهد المناطق التي كانت تستخدم للزراعة لسنوات عديدة تغيرات كبيرة. وفي بعض هذه المناطق، لن يكون من الممكن زراعة المحاصيل التي تتميز بها اليوم. وفي بعضها سيكون من الممكن زراعة المحاصيل في المستقبل إذا تم إجراء تعديلات معينة على شكل الزراعة، مما قد يسبب زيادة في الأسعار أو انخفاض في الإنتاج. ومن الممكن أيضًا أن تكون المناطق التي لا تصلح حاليًا لنوع معين من الزراعة مناسبة له في المستقبل، عندما ترتفع درجات الحرارة. ومع ذلك، يجب أن نتذكر أن استبدال المناطق الزراعية الحالية بأخرى قد يسبب الكثير من الأضرار البيئية، على سبيل المثال بسبب إزالة الغابات وذلك لتأهيل المناطق للزراعة.

فيما يلي خمسة أطعمة تتأثر بشكل كبير وربما تختفي تمامًا بسبب تغير المناخ:

שוקולד

يبدو أحيانًا أنه لا توجد مشكلة في العالم لا تستطيع الشوكولاتة حلها. سواء كانت حلوة أو مريرة، بيضاء أو مليئة بمفرقعات الأرز، صلبة أو سائلة، أثارت الشوكولاتة براعم التذوق لدى الإنسان منذ أيام حضارة المايا. ومع ذلك، حتى أفضل أنواع الشوكولاتة لا يمكنها منع هذه المشكلة.

شهر وبحثت أكبر الدول المصدرة للشوكولاتة في العالم، في غانا وساحل العاج، تأثير تغير المناخ على زراعة حبوب الكاكاو، التي يتم إنتاج الشوكولاتة منها. ووجد البحث أنه في العديد من المناطق التي تزرع فيها الشوكولاتة اليوم، لن يكون من الممكن زراعتها في المستقبل، لأن درجات الحرارة ستكون مرتفعة للغاية: ستؤدي الحرارة إلى تبخر الماء من أشجار الكاكاو، مما سيؤدي إلى تبخر الماء من أشجار الكاكاو. يؤدي إلى انخفاض إنتاجية الأشجار. وحتى شركة الشوكولاتة "مارس"، الشركة المصنعة للعلامات التجارية مارس وسنيكرز وتويكس وغيرها الكثير راتبها خبراء الأرصاد الجويةوتتمثل مهمتها في دراسة تأثير تغير المناخ على المواد الخام لإنتاج الشوكولاتة ومحاولة تقليل الأضرار التي قد تلحق بها. وحتى لو لم تختف الشوكولاتة تمامًا من العالم، فمن المؤكد أن سعرها قد يرتفع بشكل كبير بسبب نقصها.

قهوة

الشوكولاتة ليست المشروب الوحيد المريح الذي يتأثر بتغير المناخ. المشروبات الأخرى التي تتأثر هي הنبيذ, הشاي، وذلك المشروب الذي لا يستطيع الكثيرون أن يتخيلوا حياتهم (أو على الأقل صباحهم) بدونه: القهوة. في السنوات الأخيرة، ما يسمى بالفطريات "صدأ القهوة" أصبح ("صدأ القهوة") واسع الانتشار في جميع أنحاء العالم. ويعتقد العلماء أن درجات الحرارة المرتفعة تسمح للفطر بالانتشار بسرعة، بعيدًا، وإلى ارتفاعات حيث كان المناخ في السابق باردًا جدًا بالنسبة له. وقد تسبب الفطر بالفعل في خسائر خلال مليار دولارר بسبب فقدان المحاصيل. إنه لا يعمل بمفرده: فالحرارة تسبب أيضًاالثقافة של ضاروهذه تضر بإنتاج القهوة في شرق أفريقيا.

علاوة على ذلك، فإن ارتفاع درجات الحرارة والتغيرات في أنماط هطول الأمطار تؤثر أيضًا على نبات القهوة. وإذا استمر الوضع الحالي، فمن المتوقع أن تتوفر منطقة في العالم مناسبة لزراعة القهوة يتم تخفيض ב-50 في المئة بحلول عام 2050، سيكون من الضروري زراعة القهوة في مناطق أبعد عن خط الاستواء، وعلى ارتفاعات أعلى. ومن شأن مثل هذه الخطوة أن تزيد من خطر الإضرار بالغابات والمناطق المفتوحة التي لا يتم زراعتها حاليا لغرض إعداد الأرض للزراعة.

تفاح

يعتبر التفاح العصير والمنعش من أكثر الفواكه شعبية. في الواقع، يشتري المستهلك الإسرائيلي كل أسبوع כ-730 طن تفاح. أصل التفاح هو في آسيا الوسطى، في المناطق التي يكون فيها الشتاء باردا. لكي تنمو ثمارها بشكل سليم، تحتاج التفاحات أثناء نموها إلى قدر معين من ساعات البرودة المعتدلة: درجة حرارة أقل من 7 درجات مئوية ولكنها أعلى من الصفر. ومع ذلك، فإن ظاهرة الاحتباس الحراري قد تقلل من مقدار الوقت الذي تتواجد فيه هذه الظروف، وهكذا ضرر العائد التفاحات. بالفعل اليوم،ذوقهم والملمس الخاص بهم التفاح بدأ يتغير بسبب تغير المناخ.

الكرز

الفاكهة الأخرى التي تحتاج إلى فترات باردة لتنمو بشكل صحيح هي الكرز. قد يؤدي ارتفاع درجات الحرارة إلى إزهار الأشجار لاحقًا وإنتاج كميات أقل من الفاكهة. في مثل هذه الحالة، سلة من الكرز الحلو، فطيرة الكرز للحلوى، مربى الكرز على الخبز، وكذلك الكرز في الكريمة المخفوقة قد تصبح سلعة نادرة.

تسببت الأحداث الجوية القاسية التي حدثت في السنوات الأخيرة في أضرار جسيمة للكرز في العالم. في عام 2012 أصيب 90 في المئة اقتصاص الكرز المخللات של ولاية ميشيغان – الدولة المسؤولة عن 75 بالمئة من محصول هذا النوع في الولايات المتحدة. في ذلك العام، كان شهر مارس حارًا بشكل خاص، مما دفع الأشجار إلى الاستيقاظ مبكرًا من "سباتها الشتوي". لكن سرعان ما تغير الطقس مرة أخرى، وعاد البرد، وتضررت بشدة البراعم الصغيرة التي كان لديها وقت للظهور. وقدرت الخسائر التي لحقت بالمزارعين في ميشيغان في ذلك العام من خسارة محاصيل الفاكهة (الكرز والتفاح والعنب والخوخ) بنحو 210 ملايين دولار.

زيتون

كما أن عدم الاستقرار في الطقس والأحداث الجوية القاسية تلحق ضرراً كبيراً بالزيتون، وهو أحد الأطعمة الأكثر ارتباطاً بدول البحر الأبيض المتوسط، كدولة وكمصدر للنفط، والذي يُعرف أيضاً بأنه أحد الأنواع السبعة. حيث تم الإشادة بأرض إسرائيل. من ناحية، مناخ حامي وجافة قد يتسبب في جفاف الثمار، وهي مشكلة لا يمكن حلها في كثير من الأحيان بزيادة الري بسبب عدم توفر الماء والخوف من الإضرار بجودة زيت الزيتون. ومن ناحية أخرى، تتسبب كميات الأمطار غير الطبيعية في تكاثر ذبابة الزيتون، وهي نوع من ذبابة الفاكهة، بسرعة. تضع أنثى الذباب بيضها داخل الزيتون، وتقوم الديدان التي تفقس منه بأكل الثمرة من الداخل.الصقيع في الوقت المحدد לא متوقع كما يمكن أن يكون له تأثير سلبي بطرق مختلفة على الزيتون، وخاصة على الثمار الصغيرة. ووفقا للتقديرات، فإن إسبانيا، أكبر منتج للزيتون في العالم، ستسجل هذا العام بالفعل انخفاضا قدره ما لا يقل عن 10 في المئة في الإنتاج مقارنة بالعام الماضي. وفي إيطاليا، من المتوقع أن يكون إنتاج الزيتون أقل بنسبة 20 في المائة عن متوسط ​​العقد الماضي.

زراعة أصناف جديدة

لماذا يعتبر الغذاء الذي نزرعه حساسًا جدًا لآثار تغير المناخ؟ توضح الدكتورة حاجيت أولانوفسكي، الخبيرة في إدارة المخاطر الصحية والبيئية ومديرة المنتدى الإسرائيلي للتغذية المستدامة: "نحن نزرع عددًا صغيرًا جدًا من الأصناف من كل نوع من المحاصيل". على سبيل المثال، ينتمي معظم الموز الموجود في السوق العالمية إلى نفس مجموعة الأصناف المسماة "كافنديش". "إن الأصناف الزراعية تتكيف بشكل كبير مع الظروف البيئية - ومع تغير هذه الظروف، تصبح أكثر عرضة للخطر. هناك حاجة إلى مجموعة واسعة من الأصناف من أجل خلق المقاومة."

وبحسب أولانوفسكي، وبصرف النظر عن الأضرار التي لحقت بالمحصول نفسه، فإن الأضرار الجوية قد تجبر المزارعين على استخدام كميات أكبر من المبيدات الحشرية. وتقول: "إذا كان النبات أكثر حساسية، فهو أكثر عرضة للهجمات وبالتالي يحتاج إلى المزيد من المبيدات الحشرية، وهو بالطبع وضع غير مرغوب فيه على الإطلاق".

وهناك خطر آخر محتمل بعد انخفاض أحجام المحاصيل وهو وقف واردات المنتجات الأساسية إلى إسرائيل. ويوضح أولانوفسكي أن "إسرائيل تعتمد على استيراد العديد من المحاصيل، مثل الحبوب والبقوليات". لذلك، على سبيل المثال، يتم استيراد معظم القمح الذي نستهلكه من روسيا وأوكرانيا. "بمجرد حدوث نقص كبير، قد يدفع ذلك الحكومات في جميع أنحاء العالم إلى إصدار تعليمات لوقف تصدير المنتجات الزراعية ذات القيمة للبلد نفسه، مما قد يؤدي إلى حقيقة أنه في يوم من الأيام لن تتمكن إسرائيل من شراء القمح". "للخبز، على سبيل المثال"، تقول. أي أنه إذا كان هناك نقص في محصول معين، فمن الممكن أن تفضل الدول التي يزرع فيه الاحتفاظ به لنفسها، وعدم بيعه لدول أخرى، مثل إسرائيل - وبالتالي لن يصل إلينا. .

إذن ما الذي يمكن فعله للتعامل مع الوضع؟ يقول تشيتشنوفسكي: "من وجهة نظر زراعية، هناك عدة طرق". "أحدها هو زراعة أصناف جديدة تكون أكثر مقاومة لتقلبات الطقس." مثل هذه العملية، بطبيعة الحال، تستغرق وقتا طويلا. "والثاني هو تطوير الأساليب التكنولوجية الزراعية، مثل طرق الري الأكثر تقدما، لتوفير المياه على سبيل المثال عند حدوث جفاف في منتصف الشتاء، وطرق التحكم في مساحة الزراعة، والأسمدة الجديدة، والمبيدات الحشرية الصديقة للبيئة التي فعالة ضد الآفات الجديدة التي تظهر بسبب ارتفاع درجات الحرارة."

وماذا عنا نحن المستهلكين؟ ووفقا لأولانوفسكي، يجب علينا أن نكيف أنفسنا مع الوضع الجديد. يقول أولانوفسكي: "دعونا نستعد لذلك، دعونا نأكل مجموعة أكبر من الخضروات والفواكه حتى لا نعتمد على خضروات معينة". "نحن نأكل سلطة إسرائيلية مكونة من الخيار والطماطم، لكن سلطة الملفوف هي أيضًا سلطة خضار ممتازة. إذا كان هناك نقص في الخيار - سنأكل خضروات أخرى. ليس عليك شراء الطماطم بـ 18 شيكل للكيلو".