إذا رأيت أشخاصًا على حافة الحقول والطرق وأعينهم مثبتة على الأرض، فليس من المؤكد أنهم يبحثون عن البوكيمون - فقد يكونون يجمعون وجبتهم التالية فقط. وهناك أيضا وصفة
شاهار شلوش، زاوية – وكالة أنباء العلوم والبيئة
أكمل غداءك بمخفوق سيبرز المبرد من الفاكهة التي التقطتها في الصباح. تتحمس عندما تتعرف الفتاة على أوراق الجرجير بنفسها وتضيفها إلى السندويشات التي أخذتها معك في الرحلة. قطف ثمرة تين ناضجة تبتسم لك من شجرة على جانب الطريق. يعطي الصيف هذه اللفتات الصغيرة لأولئك الذين لا يخجلون من الذهاب للنزهة والتجمع في الموسم الحار.
"جمع الطعام هو تقليد ينبع من واقع حياة الفقر والحرمان"، تقول الدكتورة نوف أتامانا إسماعيل، التي فازت سابقًا ببرنامج الطبخ ماستر شيف. "لقد كان شائعا في المناطق الريفية. وعلى الرغم من أن معظم القرويين كانوا يزرعون الغذاء، إلا أنهم ما زالوا بحاجة إلى الغذاء المجاني الذي توفره الطبيعة. من ناحية أخرى، في المدن التي يتمتع سكانها بوضع اجتماعي واقتصادي أفضل، لم تكن ثقافة التجمع متطورة كما في القرى (وليس بالضرورة بسبب عدم وجود مناطق حرجية قريبة، لأنه في يافا حوالي مائة عام قبل ذلك، كانت مناطق الغابات متاحة). وبما أن جمع التبرعات كان يُنظر إليه على أنه ممارسة للفقراء، فقد توقف الكثيرون عن الخروج لجمع التبرعات خوفًا من الإضرار بصورتهم. والسبب الآخر لاختفاء هذا التقليد هو خروج النساء، اللاتي كن المعيلات الرئيسيات، إلى سوق العمل. ونتيجة لذلك، لم يعد لديهم الوقت الكافي لجمع الأموال".
أصبح جمع الطعام في البرية، والذي كان ذا أهمية للبقاء، في السنوات الأخيرة نشاطًا ترفيهيًا بشكل أساسي. توفر محلات السوبر ماركت ومحلات المواد الغذائية الخضار والفواكه المغسولة والمعبأة على مدار العام، وفي الوقت نفسه، أصبحت المناطق المفتوحة حيث يمكنك جمع النباتات البرية للأغذية والدواء أصغر فأصغر. يقول تالور كوهين، مدرس علوم يركز على الاستدامة ومدرب قطف، إن هناك زيادة في شعبية قطف الأشجار ويعزو ذلك إلى توفر المزيد من المدربين في هذا المجال وانتشار النظام النباتي. وتقول: "إن العديد من أفراد الأسرة الذين يأتون إلى جولات قطف النباتات والعائلات الأخرى مهتمون ببساطة بالخروج إلى الطبيعة ذات القيمة المضافة".
ما يتم جمعها؟
هناك فئتان رئيسيتان من محطات التجميع. الأول هو النباتات التراثية والشجيرات وأشجار الفاكهة المتبقية في المستوطنات المهجورة: الرمان والتين والكروم والصابر. الفئة الثانية هي النباتات البرية: الشنقب، الذي يمكن قطف وأكل براعم أزهاره وثماره، التي تسمى أفيونيت؛ اليربوز بأنواعه المختلفة وعنب الثعلب، وكلاهما قريب من نبات الكينوا، الذي يمكن أكل أوراقه؛ الحلبة، التي يمكن تناول أزهارها هذا الموسم، والشاي المصنوع من بذورها؛ بذور الخردل للتتبيل ولعمل الدهن؛ بذور كرات نبات القراص التي يمكن استخدامها كإضافة للسلطة؛ الخروب والريجيلا (ساق الحديقة) التي يمكن أن تؤكل أوراقها نيئة أو مطبوخة؛ وأرض إسرائيل ذات شوك أسود وشوك عريض الأوراق ذات الثمر الحلو.
على مدار العام يمكنك جمع النباتات المائية. لذلك، على سبيل المثال، يمكنك طهي وأكل جذر النهاية النشوي (احذر من اقتلاع النبات بأكمله، ولكن براعمه فقط) وتناول حبوب اللقاح الخاصة به، وهو مصدر جيد للبروتين الذي يمكن إضافته إلى العجين. في المناطق الرطبة، ينمو الجرجير ورشاد المستنقعات، وكلاهما من العائلة الصليبية ولهما أوراق لذيذة للسلطة. في الصيف، يمكنك أيضًا جمع نباتات التوابل (معظم نباتات التوابل موجودة في قائمة النباتات المحمية، باستثناء الزوتا البيضاء وكعكة الدباغ).
هل هناك وجبات مجانية؟
يمكن لأولئك الذين يقومون بالاختيار الروتيني توفير المال وكسب الطعام العضوي مجانًا. في مطبخ كوهين، على سبيل المثال، هناك تواجد مستمر للغنائم المجمعة، حتى في فصل الصيف. تدخل بذور نبات القراص في السلطات والعصيدة والبسكويت. تؤكل ثمار السمور كما هي أو تدخل في صناعة الآيس كريم والعصائر. يمكن أن تؤكل سيقان السيوف ("الكفوف" الخضراء اللحمية التي تسمى أحيانًا الأوراق) نيئة أو مسلوقة أو مشوية، في السلطة أو كمقبلات. ويشير كوهين إلى أنها مغذية أكثر قبل أن تنضج الثمار. إنها تصنع بذور الخردل أو تطحنها وتستخدمها في التتبيل. تدخل زهور الشمر الحلوة إلى السلطة.
ويقول شيمي راف، وهو عامل قطاف مخضرم يشارك في تدريب مرشدي عمال التقاط الطعام، إن بالنسبة له يشكل المخلل ما بين 20 إلى 5 بالمائة من القائمة. "جميع النباتات البرية غنية جدًا بالمواد المغذية، وحتى كمية صغيرة منها يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا في صحتنا. ويقول: "إنهم يتمتعون بكثافة غذائية أكبر من الفواكه".
أين يجب أن تجمع؟
هناك شيء يمكنك قطفه حتى داخل المدينة (حتى لو امتنعت عن قطف الفاكهة من ساحات الجيران). وهكذا، على سبيل المثال، توفر أشجار اللبخ الإسدرات والجميز، وكلاهما من عائلة التين والتوت، ثمارًا صالحة للأكل في فصل الصيف. "هناك نباتات زينة لا يدرك الجميع إمكاناتها الصالحة للأكل: نبات الانهيار الكبير، نبات الزينة الشائك ذو الفواكه الحمراء العصيرية؛ ثمار نخلة جوز الهند للزينة، حيث يمكنك تناول القشرة الخارجية البرتقالية لثمارها، والنواة التي هي في الحقيقة ثمرة جوز هند صغيرة الحجم؛ يمكنك أيضًا تناول نبات البيتانجو الذي ينمو في المدن كنبات للزينة".
ومع ذلك، فإن قطف الأعشاب في المدينة سيكون أكثر صعوبة. يوضح كوهين: "تقوم معظم البلديات بإزالة النباتات الجافة في الصيف خوفًا من الحرائق". "إذا قمت بالتجمع في المدينة، فغالبًا على مشارف المستوطنة". يمكنك أيضًا التجمع داخل المدينة بالقرب من حدائق المجتمع، حيث يوجد عشب غير مرشوش. أما على جوانب الطرق فلا ينصح بالتجميع لسببين: التعرض للتلوث واتجاه السلطات المحلية والوطنية إلى رش النباتات هناك بمبيدات الأعشاب. تجدر الإشارة إلى أن آثار الرش على النبات لا تكون دائمًا مرئية للعين مباشرة بعد التطبيق، لكن النباتات التي تعاني من اضطرابات اللون والأسطح الذابلة فجأة وغياب الحشرات تعتبر علامات تحذيرية مهمة للنباتات المرشوشة. بالإضافة إلى ذلك، تقوم بعض البلديات بوضع لافتات بالقرب من الحدائق غير المرشوشة.
يقول كوهين: "أتجمع على أطراف الحقول، لكني أوصي بتجنب التجمع في مناطق المحاصيل التي تتلقى مكافحة مكثفة للآفات مثل البساتين والقطن وعباد الشمس". المناطق الزراعية الأكثر أمانًا هي بساتين الأفوكادو وبقع البطيخ والقرع والبطيخ.
متى تخرج للجمع؟
وتتركز معظم رحلات القطف في موسم البرد، "ويرجع ذلك بشكل رئيسي إلى وجود الكثير من النباتات الخضراء التي يمكن قطفها في فصل الشتاء، لأن هذا هو الموسم الذي تنمو فيه جميع النباتات الحولية"، كما يوضح كوهين. "ولكن حتى في الصيف، هناك الكثير الذي يجب جمعه، إذا كنت تعرف ما الذي تبحث عنه - إذا ركزنا في الشتاء على الأوراق، على سبيل المثال، ففي الصيف سنبحث بالفعل عن البذور، التي لها كتلة كبيرة". من الطاقة."
أفضل طريقة للاستمتاع بقطف الطعام في الصيف هي الخروج في الصباح الباكر، قبل الساعات الحارة، أو في فترة ما بعد الظهر، لاختيار الطعام. ثم يمكنك العودة إلى المنزل (أو إلى الخيمة) ومعك مكونات الإفطار أو العشاء.
لا يجب تعريف كل رحلة جمع على هذا النحو. إذا كنت بالخارج على أي حال، أو تخييم، أو تتنزه، أو في رحلة، يمكنك الذهاب في جولة اختيار قصيرة. إذا كنت تريد الهروب من الشمس قليلاً، فيمكنك، على سبيل المثال، التجول في ظلال الأشجار والعثور على الكثير من حبات الصنوبر الصالحة للأكل - "ليس فقط الصنوبر، ولكن أيضًا صنوبر القدس، وكلاهما شائعة جدًا في غابات إسرائيل"، يذكر راف، الذي يشير أيضًا إلى أنه قبل الخروج لقطف النباتات، يجب أن يكون لديك مرشد للنباتات وتذكر القاعدة الأكثر أهمية في التجميع: ما لا تعرفه، لا تجمعه وبالتأكيد لا تأكل.
كن جزءًا من الطبيعة
يعد التجميع أكثر من مجرد فرصة لقضاء بعض الوقت في الطبيعة. يمكن أن يكون نشاطًا غنيًا وتعليميًا ومدمجًا في استخراج العظام في الهواء الطلق للأطفال والكبار. يمكن لأولئك الذين يجمعون عدة مرات على مدار العام أن يختبروا كل التفاصيل الدقيقة لتغير الفصول، وأولئك الذين يجمعون بانتظام يمكنهم ملاحظة تغيرات ذات حجم أكبر في أنماط هطول الأمطار، وتواتر حالات الجفاف والتغيرات في الغطاء النباتي. وبالتالي، فإن التجميع ليس وسيلة لزيارة الطبيعة فحسب، بل أيضًا ليكون جزءًا منها.
ويختتم إسماعيل حديثه قائلاً: "إن التجميع هو أداة قيمة للبقاء على قيد الحياة، وكما استوعبت العلم من والدتي وجدتي، فأنا أصر أيضًا على الخروج مع أطفالي وتعليمهم كيفية الجمع".
وصفة تالور كوهين لسلطة الصيف
المكونات: بذور الخردل، ثمار السيبر، التين، الريجيلا، الملح، زيت الزيتون، وخل النبيذ.
طريقة التحضير: يقطع الهريجلة، ويمزق التين أو يقطع إلى أرباع، وتقطع ثمار الصابر إلى دوائر أو مكعبات.
امزج كل شيء في وعاء كبير.
سحق بذور الخردل باستخدام هاون ومدقة أو مطحنة التوابل.
تحضير الصلصة: اخلطي مسحوق بذور الخردل مع ملح زيت الزيتون وخل النبيذ حسب الرغبة.
صب فوق السلطة.
بالصحه والعافيه.
تعليقات 2
شكرا!
وفي الشمال، يقوم الدكتور أوري تشيزيك بجولات رائعة. (ليس قريبه 🙂)