يقدم علماء الأنسجة اللحوم المحضرة في المختبر كبديل لتربية لحوم البقر.
العلوم الشعبية
من يحتاج إلى مزرعة: إذا تحققت رؤية جيسون ماثيني، فسيتم تقديم شرائح اللحم في المستقبل مباشرة من المختبر. ماثاني، عالم زراعي من جامعة ميريلاند ومؤسس منظمة نيو هارفست - وهي منظمة غير ربحية تمول مشاريع زراعة اللحوم في قوارير من أجل منع ذبح الحيوانات.
ومن الخلايا العضلية المأخوذة من الديوك الرومية، تمكن الباحثون من زراعة طبقة رقيقة من الأنسجة. يقول ماتاني إن هذه الأنسجة يمكن استخدامها لصنع كرات لحم لذيذة، لكن تحضير الطلب النهائي - شريحة لحم صناعية سميكة وعصيرية - أصعب بكثير. وذلك لأن قوام الشريحة يتكون من عضلات ودهون وغضاريف وأوعية دموية، وهذه يصعب إنتاجها خارج جسم الحيوان. في الآونة الأخيرة، حقق علماء من معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا تقدما كبيرا وتمكنوا من تجميع الأوعية الدموية من الخلايا الجذعية البشرية والفأرية. ويقترح البحث طريقة لتوسيع الأوعية الدموية، وهذه العملية ضرورية لتكوين أنسجة سميكة مثل شرائح اللحم، كما يوضح ماتاني. ومع ذلك، هذه ليست الوصفة الكاملة. والخطوة التالية هي العضلات ثلاثية الأبعاد.
