صوت المتشكك: كلوا واشربوا وافرحوا

أثناء التطور، تطورت الرغبة في تناول كميات كبيرة من الأطعمة الغنية واللذيذة لأنها كانت ذات قيمة ونادرة. إذًا كيف يجب علينا، نحن البشر المعاصرين، أن نقاوم الإغراء؟ يقول مايكل شيرمر أنه يجب علينا أن نتعلم التوقف عن القلق والبدء في تناول الطعام بسرور

 مايكل شيرمر، ساينتفيك أمريكان تاريخ النشر: 26.03.07، 13:28 

ومن بين الرياضيين المهووسين بأوزانهم، لا يوجد ثاني لنا نحن راكبي الدراجات. تتخلل جلسات ركوب الخيل لدينا محادثات حول فقدان الوزن أو زيادته، والأنظمة الغذائية الجديدة وأحدث اتجاهات الطعام. نحن نتخذ القرارات وننتهكها على الفور. نعلم جميعًا المعادلة التالية: مقابل كل 5.5 كجم إضافية، تنخفض سرعة الركوب على تلة بانحدار بنسبة 5% بمقدار 1 كم/ساعة. لديها صوت الحتمية النيوتونية. و = أماه. القوة F اللازمة لتحريك الدواسات تساوي التسارع a مضروبًا في الكتلة m عند الجلوس على السرج.
لكن معظم الرجال الذين يركبون معي هم مثلي: في الأربعينيات والخمسينيات من العمر، لديهم وظائف وعائلات وقد تجاوزوا فترة ركوب الخيل لفترة طويلة. نحن نركب لأنه ممتع ولأنه من الجيد أن تشعر باللياقة. فلماذا تنزعج من بضعة جنيهات؟ لأن هذه هي الطريقة التي تتم بها ثقافة الركوب - وهو مثل لثقافتنا ككل. هناك أيضًا حساب داخلي هنا: درجة الذنب التي نشعر بها تتناسب طرديًا مع كمية الطعام الذي نتناوله وجودة مذاقه.
المشكلة هي أن أجسامنا طورت خلال التطور رغبة في تناول كميات كبيرة من الطعام الغني واللذيذ. وذلك لأن هذه الأطعمة كانت على مر التاريخ ذات قيمة ونادرة. فكيف يمكننا، نحن البشر المعاصرون، مقاومة الإغراء؟ يقول باري جلاسنر، عالم الاجتماع من جامعة جنوب كاليفورنيا، والذي على وشك نشر كتابه "إنجيل الطعام: كل ما تعتقد أنك تعرفه عن الطعام خطأ"، إنه ليس علينا الالتزام به، أو على الأقل ليس بشكل كبير. " (النشر البيئي). لقد تبنينا بشكل خاطئ وجهة نظر عالمية يسميها جلاسنر "إنجيل العدم"، أي أننا نعتقد أن "قيمة الوجبة تكمن في ما ليس فيها". كلما كانت الوجبة لا تحتوي على سكر أو ملح أو دهون أو سعرات حرارية أو كربوهيدرات أو مواد حافظة أو إضافات أو أي شيء آخر مشبوه، كلما كانت الوجبة أفضل." يدعي جلاسنر أن العلم الكامن وراء هذا الدين الطهوي يقترب أيضًا من الصفر.
عندما يتعلق الأمر بامتصاص العناصر الغذائية والمواد الصحية من الطعام، فإن الطعم مهم. يستشهد جلاسنر بدراسة تم خلالها "إعطاء نساء من السويد وتايلاند وجبة تايلاندية حارة جدًا بالنسبة للنساء السويديات. أما النساء الخلويات اللاتي أحبن الطعام، فقد امتصن المزيد من الحديد من الطعام. وعندما غير الباحثون التجربة وقدموا الهامبرغر والبطاطس والفاصوليا، امتص السويديون، الذين أحبوا هذا الطعام، المزيد من الحديد. ولكن الأكثر أهمية كان الإصدار الثالث من التجربة، حيث تلقت كلا المجموعتين وجبة مغذية للغاية، ولكن تم تقديمها في كتلة لزجة لطيفة. في هذه الحالة، لم تستوعب أي من النساء في أي من المجموعتين الكثير من الحديد.
وإذا تحدثنا عن الحديد، فإن نظام أتكينز الغذائي "قد انتهى" واللحوم سيئة، أليس كذلك؟ لقد كنت مخطئا مرة أخرى. يذكر جلاسنر دراسة أظهرت أنه مع زيادة استهلاك اللحوم ومستوى الكوليسترول في الدم لدى أعضاء مجموعة الدراسة اليونانية والإيطالية واليابانية، انخفض معدل الوفاة بسبب أمراض القلب. هناك، بالطبع، العديد من المتغيرات الأخرى المشاركة في تحديد العلاقة السببية بين النظام الغذائي والصحة. يستشهد جلاسنر بدراسة أظهرت انخفاضًا بنسبة 28٪ في خطر الإصابة بالنوبات القلبية لدى غير المدخنين الذين مارسوا الرياضة لمدة 30 دقيقة يوميًا، وتناولوا السمك والألياف وحمض الفوليك. كما أنهم تجنبوا الدهون المشبعة والأحماض الدهنية غير المشبعة والكربوهيدرات التي تسبب زيادة حادة في نسبة الجلوكوز. ووفقا لعالمة الأوبئة كارين مايكلز من جامعة هارفارد، "يبدو أن زيادة كمية الطعام الصحي المستهلكة بشكل منتظم أكثر أهمية من تقليل كمية الطعام الأقل صحية المستهلكة بشكل منتظم".
لكن الأمر أكثر تعقيدًا. ويستعرض جلاسنر الدراسات التي تظهر أن معدل الإصابة بأمراض القلب والسرطان وغيرها من الأمراض يرتفع بشكل كبير بسبب "العدوى الفيروسية والبكتيرية، والضغوط في العمل، والعيش في الأحياء المتعثرة، والحرمان في مرحلة الطفولة مثل سوء التغذية، وانخفاض الوزن عند الولادة، ونقص دعم الوالدين وسوء التغذية". فقدان مزمن للنوم خلال فترة المراهقة والبلوغ." ووجدت دراسة أخرى أن معدل هذه الأمراض "مرتفع في البلدان التي تكون فيها المشاركة المدنية منخفضة، أو التمييز العنصري مرتفع، أو حيث توجد فجوة كبيرة في الدخل بين الأغنياء والفقراء وبين الرجال والنساء".
لتوضيح هذا الفيض من البيانات، يقتبس جلاسنر من المحررة السابقة لمجلة نيو إنجلاند الطبية، مارسيا أنجيل: "على الرغم من أننا جميعًا نريد أن نصدق أن التغيير في نظامنا الغذائي أو أسلوب حياتنا يمكن أن يحسن صحتنا بشكل كبير، فمن المرجح أنه، باستثناء بالنسبة للقليل، وفي حالات استثنائية مثل الإقلاع عن التدخين، فإن معظم هذه التغييرات، إن لم يكن كلها، لن يكون لها سوى تأثير بسيط. ولن يكون التأثير ثابتًا. النظام الغذائي الذي قد يضر بشخص ما قد لا يسبب أي ضرر لشخص آخر."
وكما قال كحيلات: "وسبحت الفرح لأنه ليس خير للإنسان تحت الشمس إلا أن يأكل ويشرب ويفرح" (8: 15).
مايكل شيرمر هو ناشر مجلة Skeptic وكتابه الجديد هو "لماذا يهم داروين".