باحثو التخنيون: الغسل بالماء لا يزيل بكتيريا السالمونيلا من البقدونس

حتى الغسيل بمحلول الكلور (المبيض) فشل في إزالة البكتيريا من الخضار

اكتشف باحثون في كلية التكنولوجيا الحيوية والهندسة الغذائية في التخنيون أن غسل البقدونس بالماء لا يزيل بكتيريا السالمونيلا الملتصقة به. والأكثر من ذلك - حتى الغسيل بمحلول الكلور بتركيزات عالية فشل في إنجاز المهمة.

قامت طالبة الماجستير عنات لابيدوت، تحت إشراف الدكتورة سيما يارون، بإجراء البحث في دفيئة في الحديقة البيئية في التخنيون. "وفقًا للنتائج التي توصلنا إليها، فإن بكتيريا السالمونيلا قادرة على الانتقال من الماء أو التربة الملوثة واختراق الأجزاء الداخلية للنبات، حيث تختبئ. بالإضافة إلى ذلك، تنتج البكتيريا غلافًا عضويًا خارجيًا لنفسها يحميها من البيئة". "وهذا يزيد من بقاء السالمونيلا في البقدونس أكثر من البكتيريا التي لم تطور هذه القدرة."

وخلص الباحثون إلى أن منع تكوين الغلاف قد يزيد من سلامة المنتج، "لكنه ليس الحل الرئيسي لمنع البكتيريا من الالتصاق بالنبات"، على حد قولهم. بمجرد أن تلتصق البكتيريا بالنبات، لن تتمكن عوامل التنظيف التقليدية من إزالتها بفعالية. لذلك، إذا كان البقدونس ملوثًا، فلا يهم على الإطلاق إذا كانت ربة المنزل تغسل البقدونس جيدًا بالماء، أو إذا لم تفعل ذلك، فإن معظم البكتيريا ستبقى هناك على أي حال. وهي تسلط الضوء على أهمية الوقاية من العدوى في الحقل، في كل مرحلة من مراحل النمو والتسويق.

وقام الباحثون بزراعة البقدونس في دفيئة تحت ظروف خاضعة للرقابة. يسقى البقدونس ثلاث مرات في الماء بالسالمونيلا. ويتم الري بالتنقيط، بحيث لا يكون هناك اتصال مباشر بين الماء والأوراق. ومع ذلك، بعد الري، تم العثور على البكتيريا في الأوراق والسيقان، والتي بقيت هناك حتى بعد ثلاثة أسابيع من الري، أو أثناء التخزين في الثلاجة. وتبين أن قدرة بكتيريا السالمونيلا على اختراق النبات وتكوين غلاف عضوي وقائي حوله يمنع إزالتها من البقدونس، بل إنها تنجو من المعالجة بمحلول الكلور المركز (المبيض). يقول باحثو التخنيون: "في أعقاب ارتفاع معدلات التسمم الغذائي في جميع أنحاء العالم نتيجة تناول الخضروات والفواكه والأعشاب، يجب ألا يكون التركيز فقط على تطوير طرق تنظيف مبتكرة، ولكن أيضًا على منع التلوث في الحقل".