الموزة التي نعرفها تسير على طريق يقودها إلى نهايتها. إن السباق لتغيير مصيرها هو منافسة بين الزراعة التقليدية والهندسة البيولوجية الأكثر تقدما
العلوم الشعبية
يقول خوان فرناندو أغيلار: "الموزة ليست مجرد موزة". وعلى مساحة بحجم مركز تسوق، يزرع أغيلار البالغ من العمر 46 عاماً ما لا يقل عن 300 نوع من الموز. بالمناسبة، تركز معظم الزراعة التجارية على نوع واحد من الموز، وهو النوع الذي نعرفه منذ فجر طفولتنا. الثمار الموجودة في بستان أغيلار متنوعة بشكل مثير للدهشة. بعض موزاته سميكة ويصل طولها إلى أكثر من 30 سم؛ والبعض الآخر رقيق وصغير مثل الخنصر. بعضها يجب أن يؤكل كما هو، طازجًا وحلوًا، وبعضها يعمل مثل البطاطس: يجب طهيها وخبزها أو قليها تمامًا مثل رقائق البطاطس. بالنسبة لكل أمريكي وأوروبي تقريبًا، يعتبر الموز موزة: أصفر وحلو، وموحد الحجم، وقوام صلب، بدون بذور. وهذه الموزة الخاصة بنا، والتي تسمى "كافنديش"، هي التي لا ينموها أغيلار هنا. "وبالنسبة لكم،" يقول مزارع الموز الرئيسي في FHIA - مؤسسة هندوراس للبحوث الزراعية - ""كافنديش" هو الموز".
ربما يكون كافنديش هو الطعام المثالي. الموز مريح ومغذي؛ رخيصة ومتاحة. يأكل الأمريكيون الموز أكثر من أي فاكهة طازجة أخرى. ويستهلكون في المتوسط 12 كجم للشخص الواحد سنويًا. إن مليار موزة كافنديش التي يتم استهلاكها في العالم كل عام هي أيضًا مثالية من وجهة نظر وراثية: فكل واحدة منها عبارة عن نسخة طبق الأصل من جميع الأنواع الأخرى. أصلها ليس له أهمية. سواء أتت من هندوراس أو تايلاند أو جامايكا أو جزر الكناري، فإن كل كافنديش هو توأم مطابق لأول موزة تم العثور عليها في جنوب شرق آسيا، وتم إحضارها إلى حديقة نباتية في منطقة البحر الكاريبي في بداية القرن العشرين، وتم إدخالها إلى الزراعة التجارية. منذ حوالي 20 عاما.
هذه الهوية موجودة في قشر الموز. وبعد 15,000 ألف عام من زراعته، أصبح الموز مثالياً للغاية، ويفتقر إلى التنوع الجيني الذي يشكل المفتاح لبقاء الأنواع. ما يؤذي موزة واحدة، يمكن أن يؤذي الجميع. يمكن للمرض الفطري أو البكتيري الذي يصيب نباتًا واحدًا أن ينطلق في رحلة عالمية، ويدمر ملايين العناقيد ويترك أرفف متاجر البقالة فارغة. السيناريو البرية؟ ليس عندما تفكر في أنه كان هناك بالفعل نهاية العالم للموز من قبل. حتى أوائل الستينيات من القرن العشرين، كانت أوعية الحبوب وأقماع الآيس كريم مملوءة بـ "ميشيل الإجمالي"، وهو موزة أكبر حجمًا، وبكل المقاييس، ألذ من الفاكهة التي نأكلها اليوم. مثل "كافنديش"، يمثل "جروس ميشيل" الغالبية العظمى من مبيعات الموز الحلو في أمريكا وأوروبا. ولكن في السنوات الأولى من القرن العشرين، بدأ فطر يسمى "مرض بنما" في إتلاف محصول "جروس ميشيل". ظهر المرض لأول مرة في سورينام، ثم شق طريقه إلى منطقة البحر الكاريبي، وأخيراً وصل إلى هندوراس في عشرينيات القرن الماضي. وكانت هندوراس آنذاك أكبر منتج للموز في العالم؛ واليوم تحتل المرتبة الثالثة بعد الإكوادور وكوستاريكا.
بحلول عام 1960، كان المستوردون الرئيسيون على وشك الإفلاس، وكان مستقبل الفاكهة في خطر. تم قبول "كافنديش"، الذي كان في السابق نوعًا غير معروف تقريبًا، في النهاية كبديل لـ "جروس ميشيل". وكانت ميزته الكبرى هي مقاومته لـ "مرض بنما". لكن في عام 1992، تم اكتشاف سلالة جديدة من الفطريات في آسيا، وهي سلالة قادرة على إيذاء كافنديش. ومنذ ذلك الحين، أكل "سباق مرض بنما 4" المزارع في إندونيسيا وماليزيا وأستراليا وتايوان، وينتشر الآن في أجزاء كبيرة من جنوب شرق آسيا. ورغم أنه لم يصل بعد إلى أفريقيا أو أمريكا الجنوبية، إلا أن معظم الخبراء يتفقون على أنه سيصل قريبا. والآن يجري الآن بذل جهد عالمي لإنقاذ الثمار، وهو جهد يتميز بأسلوبين متناقضين في التعامل مع التهديد الذي يلوح في الأفق. فمن ناحية، يوجد مزارعو الموز التقليديون، مثل أغيلار، الذين يزرعون أصنافًا تجريبية في المزارع، ويحاولون إنشاء نبات بديل يشبه طعمه ومظهره إلى حد كبير نبات "كافنديش" بحيث لن يلاحظ المستهلكون الفرق. ومن ناحية أخرى، هناك مهندسون بيولوجيون مثل روني سفينين، مجهزون بجينوم الموز، والذي تم بالفعل فك شفرته إلى حد كبير. ويقومون بتعديل كروموسومات النبات، وفي بعض الأحيان يقومون بتزاوجها مع الحمض النووي من أنواع أخرى، للتوصل إلى "كافنديش" أقوى من شأنه أن يقاوم "مرض بنما" وأمراض أخرى.
تعد هندوراس من نواحٍ عديدة مركزًا لسوق الموز في أمريكا. منذ أكثر من مائة عام، أنشأت شركتان من الولايات المتحدة، تعرفان الآن باسم "Chiquita" و"Doll"، بعضًا من أولى مزارع الموز التجارية في العالم. بحلول بداية القرن العشرين، كان الموز قد تجاوز بالفعل التفاح باعتباره الفاكهة المفضلة لدى الأمريكيين، وكان يتمتع بشعبية كبيرة لدرجة أنه في الأيام التي سبقت جمع القمامة البلدية، كانت الانزلاق الكلاسيكي على قشر الموز يمثل خطرًا حقيقيًا. لقد ساهمت مشكلة قشور الموز بالفعل في تطوير أنظمة التخلص من النفايات البلدية.
لقد كان الموز دائمًا معقلًا للتكنولوجيا. نظرًا لأنها منتج حساس من حيث التوقيت - حيث يجب قطفها وهي خضراء وإرسالها إلى الأسواق في وقت النضج بالضبط - فقد كانت هناك حاجة لتطوير أنظمة من شأنها إدخال الدقة في الانتقاء والشحن. العمليات. لكن الدافع الرئيسي لتكنولوجيا الموز كان دائمًا هو البحث عن أصناف جديدة. تم افتتاح FHIA في عام 1986 كجزء من مبادرة لتعزيز التنمية الاقتصادية المحلية. وكان أحد الصنفين الجديدين اللذين ولدا بعد إنشاء الصندوق، والذي تموله المنح الحكومية والخاصة، هو الموز "Goldfinger"، المعروف أيضًا باسم FHIA-01. تم تطوير "Goldfinger" بجهود كبيرة من خلال تهجين عينات من أكثر من 350 نوعًا من الموز تم جمعها في الأصل من قبل علماء "United Fruit". وهي فاكهة متعددة الاستخدامات، ومناسبة للطهي والأكل؛ له طعم حامض يشبه التفاح وهو أحد الأصناف المزروعة القليلة التي لم يرفضها جمهور المشترين.
تم إنشاء "Goldfinger" بواسطة فيليب رو، وهو مؤيد معروف للطرق التقليدية لزراعة الموز. توفي رو في عام 2002، وانتقل العرض إلى يدي أغيلار. يعتقد أجيلار، مثل رو، أن التهجين التقليدي، وليس الهندسة الوراثية، هو أفضل طريقة لإنشاء بديل لـ "كافنديش". وكان "Goldfinger" دليلاً على هذا النهج: فقد كان من السهل شحنه ووجد استحسانًا في بعض الأسواق، وخاصة أستراليا. لكن مذاقها لم يكن حلوًا مثل "الكوانديش" ولم يحظ باهتمام كبير بين الأمريكيين.
يتم تصنيف كل صنف من أصناف أغيلار التجريبية وزرعه في صف منفصل. لاختبار الموز الجديد، لا يتم استخدام مبيدات الفطريات هنا، لذلك يمكنك بسهولة رؤية الفرق بين النباتات المقاومة والصحية والنباتات التالفة. النباتات القوية لها أوراق خضراء جميلة. يتسبب "مرض بنما" ومرض يسمى "بلاك سيجاتوكا" (والذي يوجد في أمريكا الوسطى على عكس "مرض بنما") في ذبول الأوراق وتكسرها، مما يترك الثمار دون حماية من الشمس ويقلل عملية التمثيل الضوئي. لا يمكن للنبات المحتضر أن ينتج السكر، ويتأثر إنتاج الفاكهة بشدة. يمثل مرض سيجاتوكا مشكلة خطيرة، ولكن على عكس مرض بنما، يمكن السيطرة عليه باستخدام الرش الكيميائي.
ينمو الموز من بنية جذر تحت الأرض. ما يبرز في الأرض هو أشبه بالساق منه بالجذع. قصبة طويلة مغطاة بأزهار صغيرة ترتفع من الساق. تصبح الأزهار الأنثوية ثمرة عند قاعدة عمود الإزهار، بينما تنمو الزهرة الذكرية - التفاحية والحمراء - في نهاية الساق مباشرة، مما يؤدي إلى ثنيها للأسفل تحت ثقلها. تنمو الثمار في مجموعات حلزونية تسمى "الأيدي"، والموزة الواحدة تسمى "الإصبع". يمكن أن ينمو نبات الموز حتى 12 "أيدي"؛ وبشكل عام، يُطلق على إجمالي إنتاج المصنع اسم "الكتلة". يختلف الموز عن معظم النباتات المزروعة الأخرى في أن جميع الأصناف تقريبًا، بما في ذلك كافنديش، تفتقر إلى البذور. هذا المركز الدائري الداكن في شريحة الموز هو بقايا ما كان في السابق جوهر التكاثر للفاكهة.
لا يتكاثر الموز المزروع من تلقاء نفسه أبدًا. تنمو سيقان جديدة من الجذر الموجود، لسنوات عديدة في بعض الأحيان. إن نقل حبوب اللقاح يدويًا من ذكر إلى أنثى على نبات آخر هو، في نهاية المطاف، الطريقة التي يطور بها مزارعو الموز التقليديون، مثل فريق أغيلار، أصنافًا جديدة. في معظم الصباح، عادة عند الفجر، تشق مجموعة من المقاتلين على دراجات هوائية قديمة طريقهم عبر الحقول الترابية. إنهم ينتقلون من نبات إلى آخر، ويجمعون حبوب اللقاح من الزهور المذكرة وينقلونها إلى الزهور المؤنثة، ويوثقون أفعالهم بدقة. كل هذا من أجل الحصول على البذور واستخدامها لزراعة أصناف أجيلار التجريبية، والتي يأمل أن ينتج أحدها في النهاية بديلاً لـ "كافنديش": لذيذ وصديق للمستهلك. ما هي احتمالات أن تنتج بذرة واحدة في نهاية المطاف هجينًا صحيًا ومزدهرًا؟ يقول أجيلار: "حوالي 1 من كل 10,000".
المظهر مهم في تسويق الموز، ولكن الطعم لا يقل أهمية. وبينما كان أغيلار يقودني عبر الحقول، مررنا بحذر بصفوف من الموز الغريب. يتوقف بجوار مجموعة نباتات تحمل اسم "أومبيكو"، يقطف ثمرة من ساقها، ويقشرها، ويذوقها سريعًا قبل أن يمرر لي قطعة. إنها ليست سيئة، ربما أكثر دقة قليلاً من الموز التقليدي. ومع ذلك، فإن المشكلة الكبيرة في "أومبيكو" هي أنها تنضج بسرعة كبيرة. لن تصل أبدًا إلى المتاجر في الوقت المحدد. وبعد بضعة أسطر، جلسنا في ظل نبات منخفض بشكل خاص. الارتفاع مهم أيضًا. كان "جروس ميشيل" طويلًا جدًا بحيث لا يمكن للرياح أن تسقطه بسهولة. "Quandish" أقل بكثير، وبالتالي أكثر متانة في الطقس القاسي. يقطف أجيلار موزة أخرى ويتذوقها. لا يوجد أي من الموز الذي نتذوقه "كافنديش" أو من نسل "كافنديش". لا يتشابه أي منهما بشكل خاص في طعم الموز الذي اعتدت عليه. وكما كان المستوردون يخشون أن يرفض المستهلكون الموز الأكثر شعبية اليوم عندما يحل محل الموز جروس ميشيل، فإنهم يخشون أن تؤدي الفاكهة التي ليست طرية وحلوة مثل الموز كافنديش إلى تدمير الأسواق.
وبعيدًا عن أراضي الموز المشبعة بالبخار في منطقة البحر الكاريبي، بُذل جهد مختلف تمامًا لإنتاج موزة المستقبل. في دفيئة بحجم ملعب كرة سلة، يدير روني سفينن "مختبر تحسين المحاصيل الاستوائية". وهو يشرف على أكبر مجموعة من الموز والموز في العالم. يتم الاحتفاظ بأكثر من 200 نوع في صفوف في أنابيب الاختبار، "نباتية" صغيرة مغطاة بالزجاج. وكل واحد منهم هو جهة مانحة محتملة للمواد الوراثية لاستخدامها في هندسة أصناف الموز الجديدة. في العقد الماضي، قام سفينن وزملاؤه بفك رموز جينات الموز وتغييرها على أمل خلق مقاومة للآفات التي تصيب الأصناف التجارية من الفاكهة: "بلاك سيجاتوكا"؛ الديدان الخيطية، وهو نوع من الديدان الصغيرة، وسلالات مختلفة من "مرض بنما".
ويقول سفينن إن انتشار هذه العوامل الممرضة أمر خطير في البلدان النامية، وخاصة في شرق أفريقيا. وفي البلدان ذات الكثافة السكانية العالية حول بحيرة فيكتوريا - أوغندا وكينيا وتنزانيا وبوروندي ورواندا - يعتبر الموز غذاءً في المقام الأول. يوفر الموز ما يقرب من إجمالي كمية الكربوهيدرات اليومية في بعض القوائم. يعد الموز ضروريًا أيضًا للمحاصيل الأخرى في المنطقة: فهو يوفر المأوى للنباتات الاستوائية، ويسمح للأغذية الأساسية مثل الفاصوليا والبطاطا الحلوة بالنمو في الأرض. وبدون الموز، سيتم تقويض النظام الغذائي لـ 20 مليون شخص. لقد ابتكر سفينن بالفعل موزة حلوة واحدة تتمتع، باستخدام مادة وراثية من الفجل، بمقاومة داخلية لـ "سيجاتوكا السوداء". ويعمل المختبر أيضًا على تطوير موز عالي الإنتاجية لأفريقيا، وموز تم تعديله ليصبح غنيًا بالبيتا كاروتين. ويؤكد سفينن أن التكنولوجيا الحيوية هي الطريقة الوحيدة لإنقاذ نبات "الكافنديش"، الذي لا يمكن تحسينه بطرق التهجين التقليدية بسبب كونه خاليًا تمامًا من النواة. وهو يدعي أن النهج الذي تتبعه FHIA في تنمية سلالة جديدة من الصفر بطيء للغاية.
كم من الوقت بقي لكافنديش؟ ويقدر بعض العلماء أنه بقي لها خمس سنوات؛ والبعض يعتقد عشرة. ويأمل آخرون أكثر. بالنسبة لأجيلار، فإن السيناريو الأسوأ بالنسبة له هو أنه يقول بنظرة ثاقبة: "ما يحدث هو أن مرض بنما يأتي قبل أن يكون لدينا بديل جيد". ويواصل قائلا وهو يرتجف تقريبا تحت الامتداد الواسع لنبتة موز طويلة "وماذا سيحدث بعد ذلك، أن الناس سيتحولون ببساطة إلى التفاح".
هل سيحل واحد منهم محل الموز الخاص بك؟
"الإصبع السيدة" - وهو أحلى من "الكوانديش"، وله قوام أكثر صلابة، ويبلغ طوله حوالي 7.5 سم. والمشكلة هي أن عائدها منخفض للغاية بالنسبة للأسواق الكبيرة.
"براتا آنا" (براتا آنا) - بعد الحلاوة التي تغمر الحنك مع اللقمة الأولى، تأتي حموضة وخز. وتمثل الفاكهة التي يبلغ طولها 10 سم مشكلة: وفقًا لأجيلار، فإن الفاكهة، التي حققت نجاحًا في البرازيل، تعتبر مرشحًا جيدًا لتحل محل "الكوانديش" إذا وصل المرض قبل تطوير خيار أفضل.
FHIA-17 – تم إنشاء هذا التنوع، وهو جديد جدًا لدرجة أنه ليس له اسم بعد، من "Gros Michel". وهو أكبر قليلاً من الموز الذي نعرفه، وله طعم "مختلط".
FHIA-26 – أحد هجينة Aguilar الجديدة، يبلغ حجمه نصف حجم "Cavendish"، ولكنه أكثر سمكًا قليلاً. له طعم مركّز وحلو، وملمس ناعم شبه كريمي. ومع ذلك، فإن عيبها واضح على الفور: فقشرتها الرقيقة جدًا ستجعل من الصعب نقلها حول العالم.
يقوم العمال بجمع حبوب لقاح الزهرة
وتلقيح بها الأزهار الأنثوية
يعمل في مزرعة الموز
إنبات نباتات الموز تحت الظروف المخبرية
الموز بعد الحصاد
