وجد باحثون من التخنيون طريقة لاستخدام جزيئات البروتين الموجودة في الحليب كوسيلة نقل للمواد المهمة للصحة

وهذه هي المرة الأولى التي يتمكن فيها العلماء من استخدام هذه الجزيئات (مذيلات الكازين) لغرض نقل المواد الأساسية المفقودة في الحليب

وجد باحثو التخنيون طريقة لاستخدام جزيئات بروتين الحليب "الكازين"، والتي تسمى "مذيلات الكازين"، كوسيلة نقل لمواد أخرى مهمة لصحة الإنسان. وهذه هي المرة الأولى التي يتمكن فيها العلماء من القيام بذلك، وسيتم نشر البحث قريبا في المجلة العلمية Food Hydrocolloids (تم نشره بالفعل على موقع المجلة).
"الكازين هو البروتين الرئيسي للحليب"، يوضح الدكتور يوآف ليفني من كلية التكنولوجيا الحيوية والهندسة الغذائية. "يتم ترتيب الكازين في مجموعات صغيرة جدًا من البروتين بحجم النانومتر تسمى" المذيلات ". مذيلة الكازين عبارة عن جسيم صغير يتكون من العديد من الجزيئات (حوالي 31% بروتين و2% معادن و66% ماء). والغرض الطبيعي منه هو نقل الكالسيوم والبروتين والفوسفور (الفوسفات) من الأم إلى الطفل وهي ضرورية لبناء الجسم. إنها في الواقع وسيلة نقل للمواد الغذائية."
كان التحدي الذي واجه الباحثين، الدكتور يوآف ليفني، والمعلم إفرات سامو، هو حقن مذيلة الكازين بفيتامين د، وهو أمر مهم لنمو العظام، وبالتالي، في الواقع، "الحصول على رحلة" عليه. بدأ باحثو التخنيون العملية بمحلول الكازين (الكازين القابل للذوبان الذي تمت إزالة الكالسيوم منه في عملية الإنتاج، لذلك لم يعد منظمًا في المذيلات) وأضافوا محلول فيتامين د. يرتبط الفيتامين بالبروتين. ثم أضافوا الكالسيوم والفوسفور إلى الكازين الغني بفيتامين د بالكميات الطبيعية الموجودة في الحليب. ونتيجة لذلك، تم إعادة تنظيم البروتينات إلى مذيلات تشبه إلى حد كبير تلك الطبيعية، ولكنها الآن تحتوي بالفعل على فيتامين د.
وتضيف الدكتورة ليفني: "إن فيتامين د مادة حساسة، وقد تمكنا من إظهار أن المذيلات تمنحه الحماية ضد الأشعة فوق البنفسجية التي تسبب تحلله".
وشارك في الدراسة أيضًا الدكتور داغانيت دانينو والدكتورة ألينا كيسلمان من كلية التكنولوجيا الحيوية وهندسة الأغذية، حيث قاما بوصف بنية المذيلات الناتجة باستخدام المجهر الإلكتروني.
ويبحث باحثو التخنيون الآن عن طريقة لإنتاج المذيلات المخصبة بكميات كبيرة، بحيث يمكن إضافتها إلى المنتجات الغذائية المختلفة، وخاصة تلك قليلة الدهون، وبالتالي إثرائها بالفيتامينات المهمة التي تظهر فقط في الدهون. وتقول الدكتورة ليفني: "نأمل أن نتمكن من إثراء الحليب بشكل خاص والمنتجات الغذائية قليلة الدسم بشكل عام بفيتامين د ومواد أخرى مهمة لصحة الإنسان". "تفتح هذه التكنولوجيا طريقة جديدة لإثراء الأطعمة الأساسية التي تستهلكها أعداد كبيرة من السكان بالمواد الأساسية التي تساهم في الصحة."