مركز القيقب (شراب القيقب) وتغير المناخ

وتبين أن الشجرة التي تلبي احتياجات الكثير من الناس تعاني من التغيرات في مستويات DTP في الغلاف الجوي والتغيرات في الطقس. يتأثر الراتنج الذي يتم إنتاجه في الغالب في أمريكا الشمالية بالتغيرات، فتنتج الأشجار كمية أقل من الراتنج الذي يحتوي على سكريات أقل، مما يعني أن حلاوته تتأثر

وفي المواد الغذائية والحلويات، وكذلك في معظم المنتجات الاستهلاكية، يبدو التأثير الأمريكي واضحا. أحد المنتجات المعترف بها إذا كان المطبخ الأمريكي هو مركز القيقب. وهو عبارة عن مركز حلو يتم إنتاجه من راتنج شجرة القيقب ويستخدم كمادة مضافة مقبولة للعديد من الوجبات الخفيفة والحلويات والأطعمة والمشروبات المتنوعة والمتنوعة.
وتبين أن الشجرة التي تلبي احتياجات الكثير من الناس تعاني من التغيرات في مستويات DTP في الغلاف الجوي والتغيرات في الطقس. يتأثر الراتنج الذي يتم إنتاجه في الغالب في أمريكا الشمالية بالتغيرات، حيث تنتج الأشجار كمية أقل من الراتنج الذي يحتوي على سكريات أقل، مما يعني أن حلاوته تتأثر.

قد يكون هناك موقف حيث يكون هناك انخفاض في المعروض من راتنج القيقب وتركيز منخفض من السكريات مما يجعل الشركات المصنعة تضيف سكريات رخيصة مستخرجة من الذرة إلى المنتج النهائي، في السلطات الغذائية يتم اختبار جودة التركيز باستخدام النظائر، وهي طريقة تعتبر من الطرق الحديثة لاختبار المنتجات الغذائية وهو اختبار يسمح بتحديد مصادر المنتج في النباتات المختلفة بنسب مختلفة بين نظائر الكربون المختلفة.

النظير هو ذرة (ذرات) عنصر (الكربون) تحتوي على عدد مختلف من النيوترونات. النظائر الأكثر شيوعًا هي الكربون 12، ويعتبر الكربون 13 (الأثقل) نادرًا. في العديد من النباتات، من كل 10,000 ذرة كربون سيكون هناك 108 ذرة كربون-13، ولكن في قصب السكر والذرة من كل 10,000 ذرة سيكون هناك 110 ذرة كربون-13. يتيح تحديد النسبة التفريق وتحديد المصادر النباتية، في هذه الحالة المُحليات، وهو تحديد يسمح للمختبرين بالتعرف على المنتجات المزيفة، مثل كيفية إضافة تركيز الذرة أو تركيز قصب السكر إلى المنتج (بدلاً من تركيز القيقب) مادة مضافة جديرة بالاهتمام للشركة المصنعة بسبب سعرها المنخفض.

اتضح أنه في الثلاثين عامًا الماضية كان هناك انحراف في نسبة النظائر التي تم تحديدها مع تركيز القيقب عالي الجودة. هل الانجراف هو نوعية التركيز أو ربما تكون الاختبارات متحيزة بسبب DTP؟ هل تسبب التغيرات المناخية انخفاضًا في جودة وكمية الراتنج؟

يؤدي حرق الفحم والنفط إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون (CO2) في الغلاف الجوي. يسبب DTP تغييرات في التوازن/النسبة بين نظائر الكربون في البيئة الطبيعية، وهي تغييرات أصبحت علاماتها معروفة الآن في المنتجات الغذائية.

قام ويليام بيك - جامعة كولجيت - هاميلتون، نيويورك باختبار مركزات القيقب من مناطق مختلفة في شمال الولايات المتحدة الأمريكية، وكانت نيته معرفة كيف تتغير نسبة النظائر وفقًا للمناطق الجغرافية، وكذلك التحقق مما إذا كان أي شخص يضيف (أخرى) المحليات للمنتج.

كانت جميع نسب النظائر التي تم جمعها متشابهة، ولكن عند مقارنة النسب بالبيانات التي تم جمعها في الفترة 1970-80، لوحظت تغييرات كبيرة - تم الكشف عن انخفاض حاد في عدد ذرات الكربون 13، وهو انخفاض أرجعه الباحث إلى العوامل البيئية. التغييرات.

وبعد اختبار حوالي 250 عينة من المركز الذي تم إنتاجه منذ حوالي ثلاثين عاما، توصل الباحث إلى أن: "حرق الفحم والنفط يسبب إطلاق الكربون الذي يحتوي على كميات ضئيلة من ذرات الكربون 13. تمتص أشجار القيقب الكربون (من النار) فيحدث تغيراً في العلاقة بين النظائر المختلفة وتغيراً في نسبة ذرات الكربون-13 في مركز القيقب، وهو التغيير الذي يبدو واضحاً خلال الـ 36 عاماً الماضية ". يوضح البحث المنشور في مجلة الزراعة وكيمياء الأغذية كيف يؤثر DTP على المنتجات الغذائية المختلفة بالإضافة إلى العديد من المنتجات الأخرى.

نظرًا لأن اختبارات جودة مركز القيقب تعتمد على اختبار النظائر وبما أن نسبة النظائر في راتنج القيقب مماثلة (اليوم) للنسبة الموجودة في النباتات الأخرى، فمن الأسهل على المزيفين إضافة مواد تحلية رخيصة إلى التركيز دون اكتشاف المنتجات المزيفة!

ويضيف الباحث في المقال المؤطر أنه: "بما أن اختبار النظائر شائع في مختلف الصناعات، (بما في ذلك اختبار الأنسجة لتحديد اللاجئين والمتشردين والمهاجرين وما إلى ذلك) وبما أن الدراسة تظهر كيف تتغير نسبة النظائر بسبب التغيرات البيئية سيكون من المناسب مراقبة التغييرات بدقة وتغيير الإرشادات والبيانات وفقًا لذلك."

بعد كل شيء، أقام الباحث ومساعدوه حفلة فطائر، ولم يكن أحد شجاعًا بما يكفي لتذوق مركزًا من عام 1970، لذا ظل سؤال ما إذا كان التغير في نسبة النظائر يؤثر على الطعم دون إجابة.