تغطية شاملة

هل يوجد اي خبز؟ لشرب البيرة

يقوم مصنع جعة بريطاني بجمع بقايا الخبز غير الضرورية وتحويلها إلى بيرة عالية الجودة. حل ممتاز لمشكلة هدر الطعام

يتم إهدار 44% من إنتاج الخبز في المملكة المتحدة على طول السلسلة الغذائية. الصورة: مايك كينيلي.
يتم إهدار 44% من إنتاج الخبز في المملكة المتحدة على طول السلسلة الغذائية. تصوير: مايك كينيلي.

بقلم مايا فلاح، وكالة أنباء أنجل للعلوم والبيئة

هل سبق لك أن تساءلت عما يحدث لـ "قبلات" رغيف الخبز في المخابز والمقاهي - قطع الخبز التي لا تصلح من الناحية الجمالية لاستخدامها كشريحة في الساندويتش التي تقدمها لنا، ولكنها لذيذة وجيدة أيضًا مثل كل الخبز الآخر؟ وماذا يحدث لأرغفة الخبز التي لم تباع وبقيت على الرف آخر النهار؟ أو الخبز الموجود في السوبر ماركت، والذي انتهى تاريخ تسويقه، لكنه بالتأكيد لا يزال صالحًا للأكل؟ وفي معظم الحالات، تجد هذه المخلفات طريقها إلى سلة المهملات. في بريطانيا، على سبيل المثال، يُفقد ما يقرب من نصف الخبز المنتج (44%) على طول "السلسلة الغذائية" - الإنتاج والنقل والعرض والشراء - وينتهي به الأمر في مدافن النفايات، حيث يضيف خطيئة إلى الجريمة من خلال انبعاث غاز الميثان ( وهو ما يضر الكوكب 30 مرة أكثر من ثاني أكسيد الكربون).

إن حقيقة أنه بينما يعاني المليارات من البشر في جميع أنحاء الكوكب من الجوع، فإن ثلث الغذاء في العالم يُهدر، وهو أمر لا يطاق. كما أن التكلفة البيئية باهظة بشكل لا يطاق: إذ يتطلب إنتاج الغذاء العديد من الموارد (المياه والأراضي والوقود والأسمدة وما إلى ذلك) كما أنه يكلف الأرض كميات هائلة من انبعاثات الغازات الدفيئة. إذا قمت بجمع كميات انبعاثات الغازات الدفيئة التي يتم إطلاقها في الهواء فقط من كمية الطعام المهدرة في العالم، فإنك تصل إلى نتيجة مفادها أن حجمها أصغر من إجمالي الانبعاثات الصادرة عن الصين والولايات المتحدة الأمريكية. - أي لو كان هدر الطعام دولة لكان كذلك ثالث أكثر الدول تلويثا من حيث انبعاثات الغازات الدفيئة.

قرر تريسترام ستيوارت، رجل الأعمال البريطاني المتسلسل والمبدع حاول وضع حد لذلك إلى هذه النفايات وتحويل فتات الخبز اليتيم إلى بيرة لذيذة. يكافح ستيوارت مشكلة هدر الطعام منذ أكثر من عشر سنوات. وبعد تأليف كتابين حول هذا الموضوع، أسس شركة أرجون في عام 2009 مشاركة الرأي (في اللغة الإنجليزية تلاعب بالكلمات التي تعني "التغذية العكسية") الذين نظموا حملات وأنشطة للحد من الخسارة. ويعد ستيوارت بأن 100 بالمائة من أرباح "توست" سيتم تحويلها إلى المنظمة، وسيتم إعادة استثمارها في إيجاد حلول إضافية للمشكلة والقيام بحملات تهدف إلى التوعية بها ومنع الإنتاج الغذائي غير الضروري في المقام الأول - أفضل طريقة للحد من انبعاثات الغازات الدفيئة التي تصاحب إنتاج الغذاء والموارد المستخدمة لزراعته وإنتاجه.

أصبحت مشكلة فقدان الغذاء الآن مشكلة على نطاق عالمي. يشكل الغذاء المفقود حوالي ثلث إجمالي الغذاء المنتج في العالم، وهذا له عواقب اقتصادية وبيئية واجتماعية سلبية للغاية. في عام 2016 ألقيت في سلة طعام في إسرائيل بقيمة 19.5 مليار شيكل (وهو مبلغ أكبر من الميزانية المخصصة، على سبيل المثال، لوزارة المواصلات والسلامة على الطرق لعام 2017-2018، وهي 18.1 مليار شيكل فقط). بدأت هيئات مختلفة، حكومية وغيرها، تأخذ هذه المشكلة على محمل الجد. على سبيل المثال، حدث ذلك قبل شهرينالهاكاثون الأول من نوعه المصمم لإيجاد وتطوير حلول تكنولوجية لمشكلة هدر الطعام في إسرائيل.

يقول ميشال بيترمان، المدير التنفيذي لمنظمة TNS، التي تقود مشروعًا لمنع هدر الطعام في إسرائيل: "تحتل إسرائيل المرتبة الثانية من حيث كمية الطعام التي يتم التخلص منها سنويًا خارج دول منظمة التعاون الاقتصادي والتنمية". "ما يقرب من نصف الطعام المهدر يذهب إلى منازل المستهلكين (تتخلص أسرة إسرائيلية مكونة من أربعة أفراد من حوالي 1,150 كيلوجرامًا من الطعام كل عام) ولهذا السبب أنشأنا مختبرًا للابتكار والاستدامة لتقليل هدر الطعام من أجل إيجاد حلول للمشكلة في مراحلها المختلفة، سواء مع الشركات الكبيرة أو مع المستهلكين أنفسهم".

توفير 100 طن خبز

الخبز هو المادة الغذائية الأكثر إهدارًا في المملكة المتحدة. وهذا ما دفع ستيوارت إلى إطلاقه في عام 2015 خبز شرائح ("توست")، وهو مشروع شارك فيه مصنع الجعة أيضًا هامبلتون أليس الذين وافقوا على أخذ بقايا الخبز غير الضرورية من الموردين واستخدامها لإنتاج البيرة. باستخدام هذه الطريقة، يلزم وجود شريحة واحدة تقريبًا من الخبز لكل زجاجة من زجاجات البيرة التي ينتجونها، والتي يبيعونها الآن بنجاح إلى المطاعم والمتاجر في جميع أنحاء البلاد (يمكنك أيضًا شراؤها على موقع "توست"). وفي أول 15 شهرًا من المشروع، تمكنوا من إنقاذ حوالي 3.6 طن من الخبز من رميها في سلة المهملات ودفنها في مدافن النفايات.

يعمل "توست" بنجاح في بريطانيا منذ أكثر من عام، وأصبح ستيوارت الآن مستعدًا لاتخاذ الخطوة الشجاعة التالية: محاولة إنقاذ خبز الأمريكيين أيضًا. ترمي الولايات المتحدة خبزًا أقل بقليل من أبناء عمومتها من المملكة المتحدة - يبلغ فقدان الطعام من الخبز في الولايات المتحدة "فقط" حوالي الثلث، لكن هناك كمية هائلة من الخبز التي يتم إهدارها، والتي في الواقع يذهب مباشرة من الفرن إلى بطن الأرض.

الهدف، بحسب حملة التمويل الجماعي "النخب" الجديد، الذي يقنعون فيه الأمريكيين بالاستثمار في المشروع والفوز أيضًا ببيرة مصنوعة، من بين أشياء أخرى، من الخبز الطازج - هو توفير حوالي 100 طن من الخبز من مدافن النفايات في الولايات المتحدة في غضون ثلاث سنوات . وستنضم "توست" وستيوارت إلى المنظمات الأمريكية الأخرى التي تحاول محاربة الظاهرة وإنقاذ الطعام من مصير محتوم في مكب النفايات، مثل بارنانا - وجبة خفيفة مصنوعة من الموز الذي كان في طريقه من المزرعة إلى سلة المهملات، وإعادة الحبوب: أكل البيرة الذين يصنعون وجبات خفيفة مغذية من الحبوب غير الضرورية المتبقية في مصانع الجعة.

البيرة محلية الصنع

بيرة "توست". الصورة : نخب.
بيرة "توست". الصورة : نخب.

ويزعم أنه من أصل 19.5 مليار شيكل هدرناها في إسرائيل هذا العام على شكل طعام تقرير جمع إسرائيل كان بإمكاننا توفير 8 مليارات. وفي إسرائيل أيضًا، من المهم إنشاء المزيد من المبادرات التي تحاول التعامل مع الأغذية "غير الضرورية" التي يتم إلقاؤها في سلة المهملات في كل مرحلة من مراحل السلسلة - سواء حدث ذلك مع المزارعين، أو في الطريق من السلسلة. الميدان إلى السوبر ماركت، مع الموردين، في المطاعم أو معنا كمستهلكين نهائيين.

وفي هذه الأثناء، إذا كان لديك بعض الخبز المتبقي في المنزل، يمكنك ذلك استخدم وصفة "الخبز المحمص". واصنع لنفسك بيرة باردة ولذيذة لتمضية أيام الصيف الحارة معك. على الرغم من أن هذه ليست وصفة بسيطة بشكل خاص، إلا أن أولئك الذين يعرفون كيفية صنع البيرة المخمرة في المنزل يمكنهم إثراء وصفة البيرة المفضلة لديهم بالخبز المتبقي في المنزل: كل ما عليك فعله هو استبدال بعض الحبوب بفتات الخبز المجفف. في وصفة الخبز المحمص، على سبيل المثال، من 5.8 كيلوغرام وخمسة أنواع من الحبوب، يستخدم صيدلي البيرة 1.5 كيلوغرام من فتات الخبز. يتم إضافة أنواع مختلفة من القفزات إلى "الخبز المحمص"، مما يضيف إلى البيرة رائحتها وطعمها المر المألوف، والذي يستخدم أيضًا كمادة حافظة. بهذه الطريقة يمكنك أن تشعر بالرضا عن نفسك لأنك لا تجلس وتستمتع بالبيرة محلية الصنع فحسب، بل تمكنت أيضًا من منع هدر الطعام.

تعليقات 13

  1. أضفت "باسم" حتى لا يقولوا أنني كنت أحاول انتحال شخصية بيليزوفسكي.

    بالنسبة للمعجزات - العلماء الحقيقيون لا يبالغون لأنهم يقدمون حقائق علمية وليس تفسيرا.
    أولئك الذين يبالغون هم سياسيون وليسوا علماء - ولكن في بعض الأحيان يقوم السياسيون بتجنيد العلماء إلى جانبهم.
    ولهذا السبب أحاول في كل مقال أن أقرأ ما بين السطور.
    أنا لا أقول أن الوضع ليس خطيرا - في رأيي، فإن حالة التلوث في الكوكب بأكمله وفي بلدنا على وجه الخصوص سيئة للغاية.
    لا أعتقد أن اتفاقية كيوتو أو باريس ستغير أي شيء وتفيد الكوكب بأي شكل من الأشكال لأنها تسمح للدول بمواصلة التلويث وبدلاً من ذلك تدفع للآخرين... (كما قلت من قبل عن المزارع الأفريقي ومضخته).
    ولو أنهم كانوا يتحدثون حقاً عن تطوير وسائل أخرى للطاقة أو قوانين تجبر الصناعة حقاً على الحد من التلوث - كما فعلوا مع ثقب الأوزون - لكانوا سيحظرون استخدام غاز الفريون، وكما فعلوا مع الأسبستوس و قريباً. لذا ربما كان من الممكن أن يكون ذلك مفيدًا حقًا - ولا بد من تقليل التلوث الصناعي في جميع النواحي، وليس فقط FDH، وهو أقل التلوث سوءًا بين جميع النواحي الأخرى.
    تحتاج أيضًا إلى التثقيف حول الاستهلاك البسيط لأن الصناعة التي تنبعث منها ثاني أكسيد الكربون تفعل ذلك لتخلق للمجتمع الاستهلاكي كل هذا الهراء غير الضروري الذي يشتريه الناس، وكل المواد البلاستيكية الغبية، وكل سيارة جديدة، وكل تلفزيون جديد تشتريه، بكل عبواته ومستلزماته. نقلها وكل شيء آخر يسبب المزيد من انبعاثات التلوث
    وينبغي تشجيع الناس على إعادة التدوير، واستخدام كميات أقل من البلاستيك، واستهلاك كميات أقل بشكل عام.
    على سبيل المثال، هناك اتجاه جديد يسمى "الحد الأدنى" - وأنا أؤيده بشدة، لأنه شيء يمكن أن يقلل حقا من التلوث البيئي أكثر من اتفاق كيوتو/باريس، وهو احتيال كامل وتستر على العالم. Coractoids السياسية الأوروبية ويعطي ذخيرة لتغريدات رعاة البقر الأشقر الذين يحكمون العالم.

  2. إلى حارس البوابة
    أولاً - لقد نسيت أن تذكر الشيء الرئيسي وهو أن مصنع الجعة ينبعث منه الكثير من ثاني أكسيد الكربون.
    ثانيا - إذا كان هذا هو ذوقك، فإن البيرة غير المرغوب فيها المصنوعة من الخبز القديم ستكون مفيدة لصحتك.
    ثالثًا - لم أكتب أبدًا أنه لا يوجد احتباس حراري ولم أكتب أبدًا أنه ليس حقيقة أن هناك احتباس حراري.
    يدور النقاش بين أباطرة منتجي منتجات استخدام الطاقة البديلة، أو الدول التي تريد خفض أسعار النفط، وأباطرة منتجي النفط مثل أولئك الذين يمثلهم ترامب. كلا الجانبين من كبار رجال الأعمال الذين يحاولون غسل الدماغ، وأنا لا أؤيد أيًا من الجانبين.

  3. للمعجزات
    لقد كتبت في المقطع أنه لا يوجد جدل حول ارتفاع درجة حرارة الأرض. وكتبت أيضًا أنني أتفق مع الرأي القائل بأن الإنسان هو المسؤول عن تلوث الهواء لانبعاثات PADF وأن أول أكسيد الكربون هو المسؤول عن ظاهرة الاحتباس الحراري، وليس لدي أي جدال في ذلك.
    لقد أشرت للتو إلى أن هناك أيضًا من لا يعتقد ذلك لسبب أو لآخر، ومنهم العلماء، وهناك مثل هذا النقاش، أن السياسة، هناك أموال كثيرة، وهناك تخويف مفرط، وهناك محاولات للتلاعب غسيل الدماغ والدعاية، وإسكات وإغراق الشبكة بالدعاية من نوع أو آخر (من كلا الجانبين).
    لا شيء آخر.
    أنا لا أحب محاولات غسيل الدماغ، ولا أحب الدعاية المتخفية بزي العلم، وتوظيف ممثلين سينمائيين سيئين (مثل كابريو وشوارزنيجر) ليشرحوا لي في الأفلام الكثير من التأثيرات عن حقائق علمية لا يعرفونها. فهم أي شيء عنه. ولا أنهم أنشأوا مواقع علمية زائفة تغمر الشبكة بمثل هذه المقالات. (حتى لو كانوا على حق)
    وليس النظريات المروعة المبالغ فيها والتي لا تهدف إلا إلى صب الزيت على النار.

  4. بعض الإجابات للأب القزم،
    وبما أنه يعتمد على الأبحاث، إذن:
    هناك دراسات أثبتت أن انتفاخ البطن لا ينتج عن شرب البيرة،
    هناك دراسات ونظريات تشرح حقيقة الإحتباس الحراري،
    إن ظاهرة الاحتباس الحراري حقيقة وليست نظرية.
    منذ أن بدأ إنتاج البيرة منذ حوالي 4000 سنة، هناك من يتحمل المسؤولية،
    وكانت المناقشات في الأمم المتحدة بين دعاة العمل لوقف ارتفاع درجات الحرارة
    وتلك التي يرسلها أباطرة الصناعات الملوثة،
    مثل هذا الرسول هو أيضًا رئيس الولايات المتحدة،
    إطعام الحيوانات بالخبز يضرها ويسبب انبعاث غاز الميثان،
    وأخيرًا، لا يمكن غسل الدماغ إلا لأولئك الذين لديهم ما يغسلونه.

  5. أبي
    ولم تكن المناقشات في الأمم المتحدة تدور حول ارتفاع درجة الحرارة في حد ذاته، بل حول طرق العلاج.
    يتفق علماء المناخ على ظاهرة الاحتباس الحراري. المنكرون، دائمًا تقريبًا، هم أشخاص بعيدون عن مجال خبرتهم.
    إن العلم وراء ظاهرة الاحتباس الحراري بسيط - وكالة حماية البيئة هي غاز دفيئة محدد.
    الأدلة قوية - ارتفاع درجات الحرارة موجود، وكمية ثاني أكسيد الكربون آخذة في الازدياد، ومصدر ثاني أكسيد الكربون هو الإنسان.

    آه - والرئيس الأمريكي ليس عبقري الجيل.. فإذا كان مصدر سلطة بالنسبة لكم، فأنتم في مشكلة عويصة!

  6. إلى "الانتباه"
    يرجى ملاحظة أن مصنع الجعة هو مصنع صناعي، أحيانًا يكون كبيرًا جدًا، وينبعث منه الكثير من تلوث الهواء، وخاصة ثاني أكسيد الكربون.
    إن تخمير البيرة ليس في الواقع مثل استخدام الجدة لخبز الأمس.
    والبيرة هي أحد أسباب العنف وحوادث السيارات وإدمان الكحول في العالم، وكذلك السمنة، وربما السمنة والنوبات القلبية، فمن أجل البيئة من الأفضل أن يستمروا في فعل الخبز القديم ما فعلوه. افعلها اليوم - علف للحيوانات.

  7. للمعجزات
    ليست هناك حاجة لإثبات وجود مثل هذه المؤامرة - فقد كانت هناك مناقشات في الأمم المتحدة، وكانت هناك منشورات حول إخفاء المعلومات عن لجنة كيوتو، وقد كتب الكثير عنها، ويعتقد رئيس الولايات المتحدة أيضًا أنها مؤامرة. مؤامرة - إذن هناك دخان.
    فيما يتعلق بالحرائق - لقد كتبت بالفعل أنني لا أنكر نظرية الاحتباس الحراري، بل إنني أؤيد الحد من تلوث الهواء، بل إنني نشط في هذه القضية في مكان عملي (ربما لهذا السبب أصبحت القضية قريبة الى قلبي).
    أنا فقط لا أحب الافتقار إلى الموضوعية، فأنا حساس للغاية تجاه محاولات غسيل الدماغ غير الموضوعي، والدعاية المتعلقة بأي موضوع (على سبيل المثال، الدعاية حول موضوع السمنة تجعلني أقفز أيضًا - انظر على سبيل المثال إجابة لأحد المتحدثين المسمى A - في منتدى آخر).

  8. ربما كانت جدة والدي، التي اعتادت طحن ما تبقى من خبز الأمس لإعداد كعك السمك للغد، "عميلاً يساريًا أوروبيًا سياسيًا يمينيًا في كيوتو".

  9. متابعةً لردي السابق - هذا مقال دعائي آخر لموقع Zivala الذي يدعي أنه وكالة أنباء للعلوم والبيئة، وهو في الواقع وكالة لنشر الدعاية التبتية واليسارية الأوروبية والسياسية والصحيحة في كيوتو.

  10. يتم تصنيع البيرة عن طريق طبخ الحبوب ثم تخمير النشا بمساعدة الخميرة التي تنتج ثاني أكسيد الكربون والكحول. ينبعث بعض ثاني أكسيد الكربون هذا أثناء التخمير، وبعضه يبقى في البيرة ويخلق هذه الفقاعات التي تقع فيما بعد في تجشؤ شاربي البيرة، وبعضها يبقى في بطون شاربي البيرة وينبعث من القاع مع غازات دفيئة أخرى .
    إنتاج البيرة يزيد فقط من انبعاث الغازات الدفيئة ولا يقلل منها.
    فبدلاً من إعطاء الخبز للأبقار، يعطونه للخميرة التي تنتج ثاني أكسيد الكربون والكحول.
    تستخدم صناعة البيرة التدفئة "الطهي" التي تنبعث منها غازات الدفيئة.
    الشخص الوحيد الذي يستفيد من الفقراء هو صانع البيرة الذي يوفر شراء القمح/الشعير لصنع البيرة.
    هناك مزيج من الدعاية النباتية مع دعاية الغازات الدفيئة ولا شيء غير ذلك.

  11. ذات مرة، تم استخدام الخبز القديم لأسماك الفيلاتا. لقد كان الغذاء الأساسي للعائلات الفقيرة: أرخص الأسماك وبقايا الخبز.
    مشكلة البرنامج أن معظم الخبز يتم رميه في سلة المهملات بالمنزل. في الولايات المتحدة، يتم الاحتفاظ بمعظم الخبز مجمداً في محلات السوبر ماركت ولا يوضع على الرفوف إلا عند الحاجة. من المستحيل جمع الخبز بشكل فعال من المنازل.
    وقصة جانبية: قبل بضعة عقود، كان رجل يمر بمنزلنا ويبحث عن الخبز القديم في القمامة. وبعد مرور بعض الوقت، بدأ المستأجرون في ترك الخبز القديم في كيس معلق على الحائط وليس في سلة المهملات. وبعد بضعة أشهر سأله أحدهم: ألا تبدو كشخص يفتقر إلى الطعام؟ يرتدي ملابس جميلة، وربما في وضع مربح؟ فقال الرجل: في الحرب العالمية الثانية كنت حزبياً. حاربنا النازيين واختبأنا في الغابة. كان من الصعب الحصول على الطعام، وكان معظم الطعام الذي نأكله عبارة عن لحوم الطيور البرية التي نصطادها. لذلك نذرت أنني إذا خرجت على قيد الحياة، سأطعم الطيور بقايا الخبز. وأنا أفعل ذلك.

ترك الرد

لن يتم نشر البريد الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها *

يستخدم هذا الموقع Akismat لمنع الرسائل غير المرغوب فيها. انقر هنا لمعرفة كيفية معالجة بيانات الرد الخاصة بك.