اللحوم المفقودة

بقلم ميا فلاح، وكالة أنباء العلوم والبيئة

"لو كان هدر الطعام دولة، لكان ثالث أكثر الدول تلويثا في انبعاث الغازات الدفيئة في الهواء". في تقرير لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة. تنتج صناعة الأغذية غازات الدفيئة على نطاق واسع - غازات مثل ثاني أكسيد الكربون والميثان، التي تساهم في ظاهرة الاحتباس الحراري وبالتالي تغير المناخ. إذا أخذنا في الاعتبار جميع الأغذية المفقودة على طول سلسلة النمو والإمداد والاستهلاك، فإننا نصل إلى وضع حيث يكون هدر الطعام مسؤولاً عن انبعاث غازات الدفيئة أكثر من أي دولة أخرى - باستثناء الصين والولايات المتحدة.

كمية الطعام التي يتم هدرها في المراحل المختلفة من السلسلة يصعب هضمها. يتم التخلص من ثلث طعام العالم، وهذه كمية هائلة - 1.3 مليار طن من الطعام! في إسرائيل فقط ويهدر سنويا 1.865 مليون طن من الفواكه والخضروات، و272 ألف طن من الحبوب والبقوليات، و162 ألف طن من منتجات اللحوم والبيض والأسماك، و159 ألف طن من الحليب ومنتجاته، أي ما يصل إلى 2.5 مليون طن من الغذاء. وهذا الغذاء يمكن أن يطعم العديد من الأفواه، كما أن مخلفاته تنتج أضرارا بيئية هائلة، فضلا عن أضرار اقتصادية.

المكان الأول والمشكوك فيه على مائدة الطعام المهدر في إسرائيل تحتله، كما ذكرنا، الفواكه والخضروات. ويكمن السبب في ذلك في أنها تؤكل طازجة في الغالب، وبالتالي يتم فقدان الكثير منها أثناء الزراعة (بعد أن تبين أنها غير صالحة للتسويق)، أو أثناء التعبئة، أو في الشاحنة في الطريق إلى السوبر ماركت أو في ثلاجة المستهلك. .

ومع ذلك، عندما تنظر إلى الأضرار البيئية الناجمة عن فقدان الغذاء، تجد أن الضرر البيئي الأكثر خطورة الناجم عن فقدان الغذاء يحدث على وجه التحديد عندما نهدر اللحوم. والسبب في ذلك هو أن تربية الحيوانات تتطلب موارد أعلى بكثير من زراعة الغذاء من النباتات، وذلك من بين أمور أخرى لأنها تتطلب أيضًا زراعة الغذاء لها، مما يتطلب مساحات أكبر وموارد إضافية لإطعامها.

إن الأضرار البيئية الهائلة الناجمة عن فقدان اللحوم (وتناول اللحوم في المقام الأول) دفعت العديد من البلدان إلى تنفيذ برامج للحد من استهلاك السكان للحوم - ولكن هناك طرق أخرى يمكن من خلالها تقليل هدر اللحوم، والتي يمكن تطبيقها في الحياة اليومية.

من خلال كل الجسد

لفهم معنى هدر اللحوم عليك أن تفهم "التوقيع البيئي" لإنتاج اللحوم. في دراسة منشورة من خلال الأكاديمية الوطنية للعلوم في الولايات المتحدة الأمريكية، مع الباحث الإسرائيلي ألون شبون كشريك له، وجد الباحثون أن زراعة الأغذية الحيوانية - لحوم البقر ولحم الخنزير والدجاج والبيض والحليب - تتطلب موارد أكثر بكثير من الأغذية النباتية. "لقد قمنا بقياس التكلفة البيئية للأغذية الحيوانية وفقا للموارد اللازمة لإنتاج العلف لها - الماء والأسمدة والتربة"، يوضح شيفون، وهو طالب دكتوراه في معهد وايزمان للعلوم وأحد مؤسسي منتدى التغذية المستدامة. "لقد أضفنا أيضًا الغازات الدفيئة المنبعثة أثناء العملية إلى هذا المؤشر، ووجدنا أن استهلاك الموارد لسعر حراري واحد من لحم البقر أكبر بعشر مرات وأكثر من استهلاك الموارد للمنتجات الحيوانية الأخرى. وبالإضافة إلى ذلك، فإن استهلاك الموارد مقابل سعر حراري واحد من الأغذية الحيوانية أكبر من استهلاك الموارد مقابل سعر حراري واحد من المنتجات النباتية - باستثناء الموارد المائية، فهي متشابهة."

عندما يتعلق الأمر بالغازات الدفيئة (الغازات مثل ثاني أكسيد الكربون والميثان، التي تساهم في ظاهرة الاحتباس الحراري وكذلك في تغير المناخ)، تكشف بيانات الأمم المتحدة أن اللحوم المهدرة في العالم مسؤولة عن 21 بالمائة من جميع الغازات الدفيئة المنبعثة من قبل "أمة الطعام الضائع". وهذا الرقم مهم بشكل رئيسي في ضوء حقيقة أن اللحوم ليست المادة الغذائية الأكثر هدرًا من حيث الكمية (هذا اللقب المشكوك فيه تحتله الفواكه والخضروات في إسرائيل، وفي العالم محاصيل الحبوب). والمعنى واضح: كيلو من اللحوم المهدرة مسؤول عن انبعاث غازات دفيئة أكثر بكثير من كيلو من الأطعمة المهدرة الأخرى.

بحسب بيانات الأمم المتحدة‎يتم إهدار 20 بالمائة من اللحوم في العالم خلال سلسلة إنتاجها. ويكشف تقرير نشرته وزارة الزراعة الأمريكية أنه في عام 2010، تم إلقاء ما يقرب من 6.7 مليون طن من اللحوم في سلة المهملات في الولايات المتحدة خلال مرحلتي العرض والاستهلاك فقط، وذلك دون إضافة مرحلتي النمو والنقل، حيث تحدث خسائر إضافية. وبدون الخوض في الجوانب الأخلاقية لتربية حيوانات المزرعة بطريقة صناعية، والتي تصبح أكثر إثارة للقلق عندما تفكر في كميات اللحوم التي تجد طريقها إلى سلة المهملات في النهاية، فإن الجانب البيئي لإهدار مثل هذه الكميات من اللحوم أمر بالغ الأهمية. خطير: الأمر لا يتعلق فقط باللحوم المهدرة في حد ذاتها، بل يتعلق أيضًا بموارد المياه والأراضي والأسمدة والوقود والمحاصيل الزراعية المستثمرة في إنتاج اللحوم والتي يتم إلقاؤها في سلة المهملات مع كل كيلوغرام من اللحوم التي يتم إهدارها - وهذا دون حتى مع ذكر كميات التلوث التي تتعرض لها التربة ومصادر المياه وانبعاثات الغازات الدفيئة التي تنتجها الحيوانات التي يتم تربيتها لصناعة الأغذية الحيوانية، وهي أيضا أعلى بكثير مما هي عليه في أي صناعة غذائية أخرى.

مليار صيني يقللون من استهلاكهم للحوم

ووفقا لتقديرات منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة، من المتوقع أن يزيد استهلاك اللحوم بنسبة 2050 في المائة بحلول عام 173، وهي زيادة تعزى إلى حد كبير إلى البلدان النامية مثل الصين والهند - وهي البلدان التي يرتفع فيها استهلاك اللحوم. لقد كانت الحياة اليومية ملكاً للأغنياء فقط. اليوم، استهلاك اللحوم في هذه البلدان آخذ في الارتفاع: في الصين، خلال الثلاثين عامًا الماضية، زاد استهلاك اللحوم للشخص الواحد من 30 إلى 13 (!) كيلوغرامًا سنويًا.

وبعيداً عن الخطوات الرامية إلى الحد من الخسائر الناجمة عن إنتاج اللحوم، بدأت العديد من البلدان تدرك أن إحدى أهم الأدوات للحد من انبعاثات الغازات الدفيئة وتوفير الموارد هي تشجيع الحد من استهلاك اللحوم في المقام الأول. ففي الحكومة الصينية، على سبيل المثال، أدركوا أن أحد الطرق الرئيسية للوصول إلى أهداف خفض الانبعاثات التي قدموها في مؤتمر باريس لتغير المناخ في ديسمبر الماضي هو الإعلان عن خطة من شأنها تشجيع السكان على تقليل استهلاك اللحوم، بهدف من خفض استهلاك اللحوم في البلاد بنسبة 50 في المئة، وبالتالي توفير نحو مليار ونصف مليار طن من انبعاثات الغازات المسببة للاحتباس الحراري سنويا، فضلا عن تحسين صحة سكان البلاد وتوفير المال للنظام الصحي.

يقول شبون: "إذا تناولنا طعامًا من أصل نباتي بدلاً من الطعام الحيواني، فسنكون قادرين على إنتاج المزيد من الغذاء، لأنه، كما ذكرنا، يتطلب إنتاج الأغذية الحيوانية محاصيل أكثر بكثير من الأغذية النباتية. لذلك، في رأيي، يجب اعتبار تناول الطعام الحيواني بمثابة إهدار للطعام. إن أي تخفيض في استهلاك اللحوم يعني تخفيض البصمة البيئية للطعام، وهو تخفيض ضروري للغاية - لأننا حتى في إسرائيل نستهلك كمية كبيرة من اللحوم، بما يتجاوز بكثير التوصيات الغذائية القياسية وأكثر بكثير مما هو مقبول في إسرائيل. النظام الغذائي المتوسطي، وهو النظام الغذائي الشائع في منطقتنا منذ مئات السنين. وثمن ذلك - صحياً وبيئياً - باهظ جداً".

ويضيف: "إن التحدي الأكبر الذي يواجه أي بلد فيما يتعلق بهذه القضية هو تبني سياسة من شأنها أن تغير العادات الغذائية بحكم الأمر الواقع". "إن أي سياسة أو مبادرة تهدف إلى تغيير العادات الغذائية على نطاق واسع لصالح البيئة والصحة العامة والاقتصاد هي موضع ترحيب. في تقرير صدر مؤخرًا، يقترح الباحثون استراتيجيات مختلفة من شأنها أن تساعد في تنفيذ التغييرات في أنماط استهلاك الغذاء، مثل رفع مستوى الوعي بين الجمهور، وتقديم فوائد كوسيلة لتشجيع التغيير الغذائي، وخلق مساحة حيث تصبح التغييرات أسهل في ضوء التغيرات الغذائية. الحواجز النفسية التي تحول دون تغيير عادات الاستهلاك (على سبيل المثال، تقديم بدائل ذات طعم مشابه للحوم) - مع التأكد من دمج الجوانب التعليمية والثقافية. ينبغي أن يكون مفهوما أنه نظرا لأن استهلاك الغذاء جزء لا يتجزأ من تقاليد وثقافة وأسلوب حياة أي مجتمع - فمن الصعب للغاية إحداث تغيير، وبالتالي فإن التغيير الغذائي على نطاق واسع سيتطلب خلق بيئة مواتية لذلك وللمجتمع. استثمار العديد من الجهود.

لا تنسى قائمة التسوق 

وحتى هنا في إسرائيل أيضًا، يبدأ صناع القرار في اتخاذ خطوات للمساعدة في تقليل خسائر الغذاء وانبعاثات الغازات الدفيئة من الغذاء إلى الهواء، منظمة Think-Eat-Save يقدم بعض النصائح لمساعدتك على أن تكون مستهلكًا ذكيًا وصديقًا للبيئة ولإلقاء كمية أقل من الطعام في سلة المهملات، ستوفر أيضًا أموالك وتساعد أيضًا في حماية البيئة:

• فكر قبل الشراء - تحقق من ثلاجتك ومخزن المؤن قبل الذهاب للتسوق وقم بإعداد قائمة تسوق منظمة وتأكد من عدم تجاوزها
• حاول التسوق مع وضع وجبات محددة في الاعتبار
• تأكد من صلاحية منتجاتك في الثلاجة وخطط لاستخدام المنتجات التي أوشكت صلاحيتها على الانتهاء
• قم بإعداد وجبة مرة واحدة في الأسبوع من جميع بقايا الطعام الموجودة في الثلاجة
• تأكد من أن درجة حرارة الثلاجة ليست مرتفعة جدًا - فيجب أن تستهدف 1-5 درجات مئوية للحفاظ على الطعام لفترة طويلة