نجح باحثون إسرائيليون في إنتاج البيرة من الخمائر الموجودة في أوعية عمرها آلاف السنين

ما هي البيرة التي كان فرعون ملك مصر يحب أن يشربها؟ توصلت دراسة أجراها باحثون من الجامعة العبرية، وسلطة الآثار، وجامعة تل أبيب، وجامعة بار إيلان، إلى طريقة فريدة لعزل الخميرة من الفخار القديم من أجل إنتاج بيرة ذات نوعية جيدة. الدكتور رونان حزان من الجامعة العبرية والدكتور يتسحاق باز من سلطة الآثار من بين قادة البحث: "نحن نعرف ما هي نكهات البيرة الفلسطينية والمصرية"

ما هي البيرة التي كان فرعون ملك مصر يحب أن يشربها؟ بالفعل في زمن العالم القديم، كانت البيرة عنصرًا مهمًا في النظام الغذائي اليومي، وكانت تُنسب إليها قوة كبيرة، خاصة لأغراض العبادة الدينية والشفاء. وكان الفخار الذي صنعت فيه البيرة في العصور القديمة هو أساس البحث الجديد. قائدا البحث، الباحثان د. رونان حزان ود. ميخائيل كلوتستين - علماء الأحياء المجهرية من كلية طب الأسنان في الجامعة العبرية، والذين عادة ما يعملون في الأبحاث الطبية، استخدموا الخمائر التي شكلت مستعمرات واستقرت في مسام الفخار وحاولوا اختبار كيفية الحفاظ عليها على مر السنين. باستخدام نفس الخميرة، تم أخيرًا إنتاج بيرة صالحة للشرب عالية الجودة.

في الجزء الأول من البحث، الذي تم على عدة مراحل، تمت مساعدة الباحثين من قبل مصنع كفار أوريا للنبيذ وأثبتوا أنه من الممكن عزل الخميرة من الفخار، عن طريق غمرها في محلول بيرة غير مفلترة، حتى بعد ذلك. يتم الاحتفاظ بها في الشمس لمدة عامين. تم تصوير الخميرة التي عزلها الباحثون من قبل الدكتورة زيونا بن جاداليا من جامعة مزراح للأبحاث والتطوير الإقليمي وجامعة آرييل باستخدام المجهر الإلكتروني الماسح. بعد هذا الفحص الأولي، أراد الباحثون محاولة تعميق البحث واتصلوا بعلماء الآثار د. يتسحاق باز من سلطة الآثار، بروفيسور أهارون مئير من جامعة بار إيلان، بروفيسور يوفال جادوت وبروفيسور عوديد ليفشيتز من جامعة تل أبيب الذي زودهم بالفخار الأصيل من الأدوات التي تم تحديدها على أنها أدوات البيرة والتمض (نبيذ العسل) قديمة.

مجموعة الأواني المختارة كانت من فترات مختلفة من التاريخ، من 3,000 قبل الميلاد إلى القرن الرابع قبل الميلاد، منذ تأسيس أول مملكة مصرية موحدة في عهد الملك نارمر إلى أيام الملك هازل ملك آرام وأيام نحميا، والي يهوذا تحت الحكم الفارسي. وتم أخذ الأدوات من مواقع مختلفة مثل عين باشور في النقب، وحفريات الإنقاذ في شارع همسجار في تل أبيب، وحفريات الجامعة في تل تزفيت ورمات راحيل. في هذه المرحلة من البحث، تمكن الطالب زيماش أوزيرات من عزل الخميرة من ستة أوعية مختلفة. وعندما شرع الباحثون في توصيف الخمائر من خلال تسلسل الحمض النووي الخاص بها بشكل كامل وتحليله بمساعدة الدكتور أمير شيتنبرغ من مركز أبحاث وتطوير الصحراء والبحر الميت، وجد أن الخمائر المعزولة من أوعية البيرة القديمة متشابهة إلى تلك المعزولة من أنواع البيرة التقليدية المنتجة في أفريقيا، وكذلك خمائر البيرة الحديثة.

وفي الخطوة الأخيرة، أنتج الباحثون البيرة من الخمائر المعزولة بمساعدة خبير البيرة إيتاي جوتمان. بعد الإنتاج، تم اختبارها في التحليل الكيميائي للمواد النكهة والرائحة من قبل الدكتور إلاشيف دروري من جامعة أريئيل ومن قبل فريق من المتذوقين المعتمدين من منظمة متذوقي البيرة الدولية (BJCP) بقيادة شموئيل ناكاي. وأظهرت الاختبارات أن البيرة ذات نوعية جيدة وصالحة للشرب. علاوة على ذلك، ولدهشة الباحثين، بالإضافة إلى أوعية البيرة، تمكنوا أيضًا من عزل عدد كبير من الخمائر من الشموع الطينية القديمة، والتي يبدو أنها مشتقة من زيت الزيتون، وهي النتيجة التي عززت الافتراض بأن مستعمرات الخميرة قادرة على ليثبتوا أنفسهم لسنوات عديدة في الأواني الفخارية.

ويقول الدكتور رونان حزان من الجامعة العبرية، أحد القائمين على البحث، إن "العجيب الكبير هنا هو أن مستعمرات الخميرة ظلت على قيد الحياة داخل الأطباق، وتخمرت فيها منذ آلاف السنين، وكانت تنتظرنا فقط أخرجهم ونموهم. ومن خلالهم تمكنا من إنتاج البيرة والآن نعرف ما هو مذاق البيرة الفلسطينية والبيرة المصرية. بالمناسبة، فهي ليست سيئة على الإطلاق. وبعيدًا عن حيل فرعون ملك مصر أو آكيش ملك جت لشرب الجعة، فإن لهذا البحث أهمية كبيرة في مجال علم الآثار التجريبي، وهو المجال الذي يحاول إعادة بناء الماضي. يقدم بحثنا أدوات جديدة لفحص الأساليب والجودة ويسمح لنا جميعًا بتذوق مذاق المنتجات الغذائية القديمة."

يؤكد الدكتور اسحق باز من سلطة الآثار على أهمية الاكتشاف: "نحن نتحدث عن اختراق حقيقي هنا، هذه هي المرة الأولى التي نتمكن فيها من إنتاج الكحول القديم من الخمائر القديمة، أي من المواد الأصلية من الذي تم إنتاج الكحول فيه، لم يحدث هذا من قبل".

البروفيسور يوفال جادوت، من قسم الآثار وثقافات الشرق الأدنى القديمة في جامعة تل أبيب: "لقد قمنا بالتنقيب في رمات راحيل، أكبر موقع فارسي في مملكة يهودا، ووجدنا تركيزًا كبيرًا من الجرار التي تحمل الحروف 10، 5 4 مكتوب عليهم - يهود. في مكان ملكي مثل رمات راحيل، من المنطقي أن يكون هناك استهلاك للكحول، وهو المكان الذي يجلس فيه المفوض الفارسي".

البروفيسور أهارون مئير، من قسم دراسات أراضي إسرائيل والآثار في جامعة بار إيلان: "تلقي النتائج الضوء على الصورة التوراتية للفلسطينيين وهم يشربون نبيذهم".