تنتشر العولمة في عالم يفرط فيه أكثر من مليار شخص في تناول الطعام. ومع ذلك، لا يزال مئات الملايين يعانون من آلام الجوع المستمرة
بقلم غاري ستيكس
في عام 1963، كان خطر الموت جوعا يخيم على رؤوس حوالي 200,000 ألف هندي في ولاية البنغال الغربية وآسام. وبعد سنوات قليلة، تسبب الجفاف في نقص حاد في الغذاء في ولاية بيهار المجاورة. وعلى خلفية مثل هذه التقارير، تنبأ عالم الأحياء بول إرليخ عام 1968 في كتابه "القنبلة السكانية" أنه في غضون سنوات قليلة سيؤدي النمو السكاني الحتمي إلى القضاء على الموارد المحدودة وموت مئات الملايين من البشر. الناس من المجاعة.
هذا السيناريو المالتوسي الجديد لم يتحقق قط. لقد أنقذت "الثورة الخضراء" في الزراعة الهندية سكانها من المضائق ومن موقف يتطلب مساعدة خارجية مستمرة لمنع تحقيق نبوءات إرليخ السوداء. خلال السنوات الأربعين الماضية، شهدت الهند تغييراً جوهرياً وأصبحت الآن تظهر كعملاق اقتصادي ناشئ على أغلفة المجلات. يتعامل العالم النامي في بداية القرن الحادي والعشرين مع مشكلة السمنة أكثر من تعامله مع الجوع - وهو تغير اجتماعي أحدثته العولمة ويعرف باسم "التحول الغذائي". وكانت الألفية الجديدة هي المرة الأولى التي يتساوى فيها عدد الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن في العالم مع عدد الأشخاص الذين يعانون من نقص التغذية. واليوم، من الناحية الديموغرافية، فإن عدد 40 مليار شخص الذين يأكلون أكثر من اللازم أعلى من عدد الجياع بعدة مئات من الملايين.
أصبحت العديد من الأطعمة الآن على موائد الأغنياء والفقراء على حد سواء. لقد أدى استعمار الكوكا، وهو المصطلح الذي يظهر في بعض الأحيان في الأبحاث الأكاديمية، إلى إنشاء بنية تحتية عالمية لتوفير الوجبات السريعة. يقوم موزعو كوكا كولا بتوقيع اتفاقيات حتى على مستوى بقالة الحي وتزويد أصحاب المتاجر بالثلاجات والملحقات مباشرة إلى نقاط البيع. فالمكسيكيون، على سبيل المثال، يستهلكون الآن سعرات حرارية من المشروبات السكرية أكثر من الأمريكيين. وفي الوقت نفسه، أدى نمو محلات البقالة ذات النمط الأمريكي إلى انتشار انتشار الذرة وفول الصويا والزيوت النباتية الأخرى.
لقد نجحت الثورة الخضراء في منع المجاعة الجماعية، ولكن في الوقت نفسه لم يظهر أي اختراع تكنولوجي من شأنه أن يوقف التوسع العالمي عند الخصر. لقد بدأ العلماء ببطء في فهم أمراض الغدد الصماء والأعصاب وعلم الوراثة المتعلقة بالسمنة. حتى أنهم اكتشفوا الجين المسؤول عن الأرق الذي يشجع على حرق السعرات الحرارية. لكن كل هذه الأفكار لم تؤد بعد إلى ابتكار "حبة حمية" مفيدة. في عام 1997، قامت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بسحب "Pen-Pen"، وهو مزيج من أدوية إنقاص الوزن، من الرفوف، بعد تقارير عن مشاكل في القلب تسببها. أصبح عقار أورليستات (إيلي) يُباع دون وصفة طبية، بعد تضارب التقارير حول فعاليته كدواء بوصفة طبية، بحسب بعض الأطباء. ولو أنها حققت هدفها حقاً، لكانت شركة جلاكسو سميث كلاين قد حققت أرباحاً قياسية تقدر بمليارات الدولارات كل عام من الوصفات الطبية.
شركات تصنيع الأدوية لا تستسلم. إنهم يدرسون الجزيئات التي تمنع المواد الكيميائية في الدماغ والأمعاء التي تسبب تحفيز الشهية، والجزيئات الأخرى التي تزيد من معدل استخدام الطاقة. لكن الأدوية لن تعالج نقاط الضعف النفسية التي تهدد بإحباط أفضل العلاجات. تظهر الدراسات السلوكية الحديثة أن ابتلاع حبوب الحمية يشجع المستهلكين على الاستسلام لإغراء تناول شطائر الهامبرغر المزدوجة وقضاء عطلة نهاية الأسبوع على الأريكة في مشاهدة إعادة عرض مسلسل "The Sopranos". وعندما تتدخل في مسارات التحكم في سلوك أساسي مثل تناول الطعام، يجب ألا تنسى الآثار الجانبية المحتملة. في يونيو/حزيران 2007، سحبت شركة سانوفي أدفينتيس طلبها للموافقة على عقار لإنقاص الوزن يسمى ريمونابانت (أكومبليا) لأنه قد يؤدي إلى أفكار انتحارية. وأوصت اللجنة الاستشارية لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية بعدم الموافقة على الدواء.
يبدو أن اتباع أسلوب حياة يعتمد على تناول كميات أقل من الطعام وممارسة المزيد من التمارين هو أبسط خطوة. ومع ذلك، حتى طريقة الحياة البيوريتانية مثيرة للجدل. وجدت دراسة أجريت عام 2005 أن معدل الوفيات بين الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أقل من معدل الوفيات بين الأشخاص الذين يعتبر وزنهم صحيًا. ومنذ ذلك الحين، حارب مجتمع التغذية الأكاديمي، الغارق في خطاب وباء السمنة، بكل قوته ضد التجديف الذي تسببت فيه هذه النتائج.
إذا لم تكن معظم الأنظمة الغذائية فعالة على المدى الطويل - كما يظهر من الأدلة العديدة - فماذا ستفعل الزيوت بدون حبوب وبدون خطة لإنقاص الوزن؟ تشجع حركة "سمين ولكن لائق" الأشخاص على ممارسة الرياضة والتوقف عن القلق بشأن مؤشر كتلة الجسم (BMI). ويذهب البعض إلى أبعد من ذلك ويتبنى الأعراف الاجتماعية بدلاً من علم الأوبئة. ترفض النساء الريفيات في النيجر المظهر النحيل، ويتبنى بعض مغنيي الهيب هوب الحضريين الأمريكيين السمنة ويعطون معنى جديدًا لكلمة phat ["رائع" في ثقافة الهيب هوب، وهي كلمة تبدو مثل "سمين" في اللغة الإنجليزية].
ومع ذلك، فإن التحول في التغذية ليس موحدًا بأي حال من الأحوال. من يزور منزلاً متواضعاً في إندونيسيا قد يجد طفلاً سميناً يجلس على الأريكة في غرفة المعيشة بجوار أخيه الذي يعاني من سوء التغذية، في شهادة على الآثار المتناقضة لنظام غذائي غني بالسكريات والزيوت النباتية. ينتج العالم ما يكفي من الغذاء لإطعام الجميع من فلوريدا إلى كوريا الشمالية. ولكن في كثير من الأحيان، لا يزال إحضار الأرز من الحقل إلى الطبق يمثل تحديًا. انخفض عدد الجياع في العالم، لكن سوء التغذية مستمر: مئات الملايين لا يحصلون على ما يكفي من السعرات الحرارية يوميا.
وفي الوقت نفسه، ربما تكون الثورة الخضراء قد اقتربت بالفعل من نهاية قوتها. وقد ارتفع إنتاج الحبوب بشكل مطرد منذ الستينيات، عندما بدأ المزارعون في العالم النامي بزراعة البذور الهجينة واستخدام الأسمدة والري والمبيدات الحشرية، لكن مساحة الأراضي المناسبة للزراعة ظلت ثابتة. وقد يؤدي الاستخدام الواسع النطاق للمبيدات الحشرية إلى الحد من الإنتاجية بسبب تلوث مياه الشرب.
هل الجينات هي التالية في الخط؟
ومن الناحية النظرية فإن "ثورة الجينات" القائمة على المحاصيل المعدلة وراثيا قد تعوض عن عيوب الثورة الخضراء. وقد حدث تبني الأساليب الجديدة في الستينيات، والتي شجعتها الحكومات والمنظمات الدولية بالدعم المالي، بين عشية وضحاها تقريبًا، مما أدى إلى زيادة الغلة على الفور. ومع ذلك، لا يزال يتعين على محاصيل التكنولوجيا الحيوية في العالم النامي أن تثبت نفسها. يقوم القطاع الخاص بتسويق الكائنات المعدلة وراثيا (GMOs) وأحيانا يتقاضى أسعارا تجعل البذور بعيدة عن متناول المزارع الصغيرة والمتوسطة في العالم الثالث. على الرغم من أن بعض البلدان النامية حاولت زراعة الذرة وفول الصويا المعدلة وراثيا بدرجة معينة من النجاح، فإن الوعد بأن التكنولوجيا ستساعد التنمية الإقليمية، أي إنشاء محاصيل معدلة وراثيا يمكنها تحمل الجفاف أو النمو في التربة المالحة، لم يتحقق بعد. نطاق تجاري.
تتعايش السمنة والجوع في البلدان النامية، ولكن العالم الصناعي يواجه ارتباكه الغذائي الفريد. تدرج خطط التغذية المصممة بعناية العدد الدقيق لحصص اللحوم ومنتجات الألبان والفواكه والخضروات التي يجب استهلاكها يوميًا. ولكن على الرغم من التغييرات التي شهدها الهرم الغذائي لوزارة الزراعة الأمريكية في السنوات الأخيرة، فإنه لا يزال يثير عدم الثقة المتزايد بين العديد من خبراء التغذية.
الأساس العلمي للتخطيط الوطني والدقيق للوجبات هو أساس ضيق للغاية. تعتمد معظم الدراسات الغذائية على مراقبة مكون غذائي واحد ولا تتمكن من تحديد العوامل الإضافية التي لها تأثير وراثي أو سلوكي قد تؤدي إلى أمراض قاتلة مثل أمراض القلب والسكري. إن الحاجة إلى المبالغة في التبسيط تساعد في تفسير الانتكاسات المتكررة في الرأي العام، على سبيل المثال أن تناول المزيد من الألياف الغذائية لا يمنع السرطان وأن النظام الغذائي قليل الدهون لا يساعد على الإطلاق في الوقاية من أمراض القلب وسرطان القولون. تحاول ماريون نيسيل، مؤلفة كتاب "تناول الطعام ببساطة" - المقال الرئيسي في هذا العدد (بدءًا من الصفحة 60) - توضيح الصورة لعميل محل البقالة المرتبك من خلال حفظ الشعار: تناول طعامًا أقل، ومارس الرياضة أكثر، وتناول الكثير من الفواكه، الخضار والحبوب الكاملة وتجنب الوجبات السريعة.
إن محاولات تناول الطعام ببساطة لا تختلف كثيراً عما يمكن أن نطلق عليه "حمية مارك توين". ولخص الكاتب تعقيدات توازنات الطاقة في النظام الغذائي في جملة واحدة: "جزء من سر النجاح في الحياة هو أن تأكل ما تريد وتترك الطعام يحل المشاكل بنفسه". ويؤيد المراهقون الجدد الآخرون - ومن بينهم مايكل بولان، مؤلف الكتاب الشهير "معضلة آكلة اللحوم" (Penguin Press, 2006) - متعة الأكل ويقللون من أهمية ما يسمونه "التغذية"، أو محاولة استخدام المواد الغذائية كدواء، وهي محاولة قد يكون من المفارقة أن تفشل في الوقاية من المشاكل الصحية. تشجع حبوب اللقاح المستهلك على "دفع المزيد وتناول كميات أقل" وشراء المنتجات العضوية أو غيرها من المنتجات عالية الجودة التي تحافظ على الطعم وليس القيمة الغذائية فقط. ومن خلال منطقه، لا ينبغي أن تتقاتل فنون الطهي وعلوم التغذية باستمرار. يجب على كلا المنطقتين رفض الوجبة الخفيفة الغنية بالفيتامينات كبديل للوجبة الكاملة.
المفاهيم الرئيسية
* أفلت العالم من المجاعة الجماعية التي تنبأت بها التنبؤات الخطيرة في ستينيات القرن العشرين. وبدلاً من ذلك حدث "التحول التغذوي"، الأمر الذي أدى إلى استمرار نقص التغذية إلى جانب السمنة في البلدان النامية. بشكل عام، تعتبر السمنة مشكلة أكثر خطورة على الصحة العامة من الجوع، ولكن هناك عدد قليل جدًا من الحلول الجيدة للتعامل مع الوباء المستجد.
* ينتج المزارعون ما يكفي من الغذاء للجميع، لكن الجوع لا يزال سائداً بسبب الصراعات السياسية والكوارث الطبيعية والفقر في المناطق الريفية.
* يواصل المهندسون الزراعيون اختبار ما إذا كانت المحاصيل المعدلة وراثيا يمكن أن تساعد في إطعام العالم، بينما تتصارع الدول الصناعية مع فكرة "التغذية" التي ترى في الغذاء دواء.
لشراء اشتراك اتصل بالرقم المجاني 1-800-355-155
