نظام غذائي جيد لكل مهمة

سيحتاجون إلى الوجبات اللذيذة التي ستجعل إقامتهم الطويلة على القمر أو المريخ ممتعة

آفي بيليزوفسكي

رواد فضاء المستقبل يشكرون أهل جامعة كورنيل. طاهٍ، وخبير تغذية، ومهندس بيولوجي، بالإضافة إلى مدرس طبخ نباتي، ينخرطون هذه الأيام في جامعة كورنيل في تطوير وصفات لذيذة ومغذية واقتصادية ستشكل القائمة التي سيتم تقديمها في المهمات الفضائية الممتدة وفي الفضاء. المستعمرات. تعتمد الوصفات على مجموعة محدودة من 15 إلى 30 نوعًا من النباتات التي يمكن زراعتها في بيئات المعيشة الفضائية. سيكون القمح والبطاطس المكون الرئيسي للوجبة، وسيتم تقديم الأرز وفول الصويا والفول السوداني والخس والأعشاب الطازجة كطبق جانبي - وسيتم زراعتها جميعها في مزارع مائية مضاءة حيث سيتم التحكم في درجة الحرارة.

ويتم مساعدة الموظفين من خلال مجموعات تذوق مكونة من موظفيهم، والطلاب وموظفي الجامعة، الذين يتذوقون الأطباق المعدة حديثًا مرة واحدة في الأسبوع. ومن بين الأطباق التي تم اختبارها مؤخرا، التاكو المحشو بالجبن مع خس الطماطم، و"أرجل الدجاج" المصنوعة من الجزر، وبيستو الريحان مع فول الصويا، ومعكرونة البريمافيرا، وكعكة الجبن التوفو. يقول جان هانتر، أستاذ الزراعة والهندسة البيولوجية في جامعة كورنيل، والذي يرأس فريق المشروع: "هدفنا هو إعداد قائمة تضم 100 وصفة نباتية تحتوي على مكونات مألوفة وجديدة".
كما طور الفريق لناسا استراتيجية "اتخاذ القرار الغذائي" والتي من شأنها توجيه رواد الفضاء عند استخدام أنظمة دعم الحياة الحيوية في مهمات متعددة السنوات، مثل مستعمرة علمية على المريخ. قد يكون نظام دعم الحياة الحيوي - حيث تقوم النباتات والكائنات الحية الدقيقة بإعادة تدوير الهواء والماء وإنتاج الغذاء للطاقم أيضًا - حلاً جيدًا للرحلات الفضائية الطويلة المخطط لها على مدى 20 إلى 15 عامًا.
ويضيف ديفيد ليفيتسكي، أستاذ علوم التغذية وعلم النفس بجامعة كورنيل، والذي يشارك أيضًا في المشروع: "نظرًا لأن تكلفة نقل الطعام إلى الفضاء ستكون فلكية، فإن 15 بالمائة فقط من السعرات الحرارية ستكون من الغذاء المنتج على الأرض". "فقط 10 سعرات حرارية في أطباقنا تأتي من الأطعمة الوطنية. وستحتوي هذه الأغذية المستوردة بشكل أساسي على الدهون ومركزات النكهة والرائحة، ومجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية المعتمدة على اللحوم والحليب، بالإضافة إلى عدد قليل من المنتجات الفاخرة مثل الشوكولاتة. وهذا سيسمح للطاقم بإقامة وجبات احتفالية لكسر الرتابة والعزلة في رحلة طويلة في الفضاء".
ويشارك في المشروع أيضًا روبرت سبايس - رئيس الطهاة والمحاضر في قسم الأطعمة والمشروبات في كلية كورنيل للضيافة، والمسؤول عن تطوير بعض الأطباق الأكثر جاذبية - بالإضافة إلى أدريان روفرز، صاحب مطعم وفندق سابق. الآن مدرس طبخ نباتي، يقوم بإعداد الأطعمة ومسؤول عن المجموعات التجريبية. عمار أولافي، خريج قسم علوم الأغذية، مسؤول عن تركيز المعلومات حول المكونات، بدءا من ردود الفعل التي تثيرها وانتهاء بتكلفتها.
حصل الباحثون على ميزانية مدتها ثلاث سنوات من وكالة ناسا، وبدأ البحث في منتصف عام 97. والآن يقومون بتطوير مُحلي وزيت من القمح والبطاطس، ويبحثون عن طرق لإنتاج الأغذية ومعالجتها. ولتحقيق هذه الغاية، قام الباحثون بفحص عمليات تصنيع الأغذية التقليدية، بما في ذلك تلك المستخدمة منذ أكثر من ألف عام، بالإضافة إلى أفكار من مختبرات عالية التقنية. على سبيل المثال، تم استخدام الكائنات الحية الدقيقة لتحويل سيقان القمح وبقايا الحبوب الأخرى إلى زيت، وكذلك لتحويل فائض القمح والبطاطس إلى مُحلي.
فريق كورنيل ليس الوحيد الذي يقوم بتطوير الغذاء للمسافرين إلى الفضاء، لكن مشروعه فريد من نوعه، حيث سيتضمن تحليلا لتكلفة العمالة والمعدات المطلوبة لكل مكون ووصفة، وسيأخذ في الاعتبار بيانات مثل الوقت، قيود الطاقة والفضاء. كل هذه البيانات ستسمح لك باختيار أفضل وأرخص الأنظمة الغذائية لكل مهمة. وسيقوم الفريق أيضًا بتجميع قائمة بالأطعمة والمكونات الغذائية التي يمكن الحصول عليها من الأرض، بالإضافة إلى مقترح لمكونات غذائية إضافية يمكن زراعتها في الفضاء. بالإضافة إلى ذلك، سيتم توجيه أعضاء الطاقم المستقبلي ومخططي الموائل الفضائية والمهندسين ومتخصصي الأغذية في مركز جونسون للفضاء حول كيفية إعداد ألذ الوجبات بأكبر قدر ممكن من التنوع في المكونات.
يقول ليفيتسكي: "يلعب الطعام دوراً حاسماً في تحديد الحالة الجسدية والعقلية للفريق المنعزل". "لذلك سنسعى جاهدين لتوفير نظام غذائي مألوف للفريق، يمنحهم إحساسًا بالسيطرة على إعداد الطعام والشعور بالفخر بالإنتاج الذاتي لأطباق جذابة ولذيذة. وسنركز على ذلك في سلسلة من ورش العمل التدريبية المقررة للسنة الثالثة من المشروع."