القيمة الغذائية للطباعة الدقيقة

لقد دفعت سعرًا مرتفعًا نسبيًا مقابل المنتج الدهني، لأنني قلت لنفسي إن المنتج المصنوع من مكونات طبيعية فقط ويحتوي على خضروات جذرية (والتي من المستحيل أن تأكلها ابنتي بأي طريقة أخرى) يجب أن يبرر الاستثمار. عندما أنظر إلى الماضي، أعلم أن الشعارات والرسومات والوعود عملت على وعيي الاستهلاكي حتى لو لم تكن ذات صلة باحتياجاتي ورغباتي.

لقد أدى الوعي المتزايد بالحاجة إلى حماية الصحة والبيئة إلى تحويل عبوات المواد الغذائية إلى معارض صغيرة للشخصيات والعلامات. هناك العشرات من المعايير في العالم، بعضها موجود بالفعل على الرفوف في إسرائيل. قد تساعدنا الرموز والرموز في اتخاذ خيارات أفضل، ولكنها قد تكون مربكة أيضًا. "عند الحديث عن وضع العلامات على المنتجات الغذائية، عليك أن تفهم أن هناك تناقضًا هنا: فمعظم الأطعمة الصحية حقًا هي تلك غير المعبأة. ومن ناحية أخرى، فإن الأطعمة المصنعة هي التي تحصل على التغليف - ومعها العلامات الجميلة"، يوضح ألون شبون، طالب الدكتوراه في معهد وايزمان، الذي يدرس العلاقة بين الغذاء والبيئة وهو عضو في المنتدى الإسرائيلي للتغذية المستدامة.

معنى هذا الموقف هو أنه من المرغوب فيه، بشكل عام، التعامل مع العلامات المختلفة كعلامة تحذير. لا أحد يكتب "منتجات طبيعية فقط" أو "بدون مكونات حيوانية" على الطماطم والأفوكادو واللوز الطازج. ومع ذلك، فإننا جميعًا نشتري ونستهلك الأطعمة المعبأة، فكيف يجب أن نتعامل مع الملصقات الغذائية الموجودة على العبوات، والتي تعدنا بأطعمة خضراء مسؤولة؟

الوجبات السريعة غنية بالفيتامينات والحديد

אורגני, סחר הוגן, העסקה הוגנת, מוצר מבעלי חיים שהואכלו בעשב, מוצר מבעלי חיים שגודלו בתנאים שהולמים את צורכיהם הטבעיים, ידידותי לחיות בר, ידידותי לציפורים, ידידותי לדולפינים, מפעל שמצמצם פליטות פחמן, ידידותי לילדים – אלה מקצת התוויות שניתן למצוא על אריזות מזון باسرائيل. خلف كل شعار يوجد جسم هدفه فحص ما إذا كانت الشركة المصنعة والمنتج يستوفيان الفئات المحددة.

هاجر ميلر-ألموج، أخصائية التغذية السريرية وعضو منتدى التغذية النباتية النباتية في جمعية عتيد (جمعية اختصاصيي التغذية)، تلقي الضوء على الجانب الإشكالي للملصقات المغرية. "إن وضع العلامات الغذائية يحمل إمكانات هائلة لجعل المعلومات في متناول المستهلك، ولكنه في الوقت نفسه يسبب ارتباكًا وسوء فهم كبيرين. على سبيل المثال، هناك وعي كبير بين مرضى السكري بوجود رمز جمعية السكري الإسرائيلية، والذي يعتبر بالنسبة لهم "معيارًا" للمنتج. المشكلة هي أنهم في بعض الأحيان يتجاهلون الرسالة المكتوبة بجانب الرمز، والتي هي في الواقع جوهر الأمر: "الإشارة إلى حجم الجزء الموصى به والذي يعد جزءًا بديلاً لطعام آخر".

"تحدث أخطاء من هذا النوع أيضًا بين عامة السكان، الذين يدركون جيدًا السعرات الحرارية ونسب الدهون، ولكن في بعض الأحيان يرتبكون في فهم أحجام الوجبات أو الانتباه إلى المكونات غير المهمة، مثل الخوف غير المبرر أحيانًا من أرقام E (وضع علامة على المضافات الغذائية مثل ألوان الطعام والمواد الحافظة - SH) وتجاهل المكونات التي من المهم الانتباه إليها، مثل محتوى الدهون المشبعة والصوديوم،" كما يقول ميلر ألموغ. "ينبع جزء من الالتباس من حقيقة أن شركات الأغذية في بعض الأحيان تؤكد على السمات الإيجابية على سطح العبوة، مثل عبارة "غنية بالفيتامينات والحديد"، في المنتجات التي تستحق أن يطلق عليها من أي ناحية أخرى اسم الوجبات السريعة. "

ليست صحية ولكنها مفيدة للبيئة

الاتجاه المتزايد للنباتية هو أخبار بيئية جيدة بسبب انخفاض استهلاك الغذاء الحيواني (تستخدم صناعة الأغذية الحيوانية العديد من موارد الأراضي والمياه الطبيعية، وهي مسؤولة عن التلوث البيئي وانبعاثات الغازات الدفيئة التي تسبب زيادة تغير المناخ). ومع ذلك، فإن الانفصال عن اللحوم والجبن والبيض جلب البدائل المصنعة والمنتجات المعبأة، والتي تم تزيين الكثير منها بملصقات خضراء مربكة، إلى الرفوف في محلات السوبر ماركت وسلاسل التسويق. فما نحن فاعلون؟

"ليست كل المواد الغذائية التي تأتي معبأة غير صحية"، يوضح شيفون، الذي يشير إلى منتجات مثل البازلاء المجمدة والبقوليات والحبوب، التي يتم شراؤها معبأة ولكنها تعتبر جيدة للصحة والبيئة، لأن السعر البيئي لإنتاجها غالبا ما يكون مرتفعا. منخفضة نسبيا. لا يعتقد ميلر-ألموج، الذي يظهر في قوائم "اختصاصيي التغذية الصديقين للنباتيين" الخاصة بالمنظمات الصديقة للنباتيين وغيرها من المنظمات، أن هذه مشكلة. "انطباعي هو في الواقع عكس ذلك: أثناء الانتقال إلى نظام غذائي نباتي متوازن، كانت هناك زيادة في استهلاك الأطعمة غير المصنعة مثل الخضروات والفواكه والمكسرات والحبوب والبقوليات، والتي يمكن شراؤها بدون تعبئة، بكميات كبيرة أو بكميات كبيرة". حزم كبيرة"، كما تقول. "في المنتجات الاستهلاكية المصنعة، لا يوجد فرق كبير بين النظام الغذائي النهم والنظام النباتي، لأن حليب البقر يأتي في علبة مثل حليب الصويا، وأطعمة الصويا الشهية وأطعمة الحليب الشهية تأتي في عبوات مماثلة، ويأتي الهامبرغر معبأًا على شكل همبرغر، و لا يهم مما هو مصنوع."

مربك؟ لن ننكر ذلك. أحد الأمور التي تتناولها أبحاث شابون هي التكلفة البيئية لـ "حزمة غذائية" معينة، سواء كانت من الحيوانات أو النباتات. "لنفترض أنني أستطيع الحصول على نفس الحزمة من القيم الغذائية من الموز أو الطماطم أو الخيار وكذلك التين واللوز. "ولكن من وجهة نظر بيئية، ربما يتطلب أحدهما المزيد من الموارد المائية أو موارد الأراضي"، يوضح ويضيف أنه من خلال تجربته، فإن مهمة اختيار منتج صحي وبيئي في نفس الوقت ليست بسيطة على الإطلاق.

فالسكر، على سبيل المثال، الذي شنت وزارة الصحة حرباً عليه مؤخراً، له سعر بيئي منخفض. يمكن أيضًا العثور على السكر المضاف في المنتجات التي مكتوب عليها "مكونات طبيعية فقط"، لأنه من المعروف أنها مادة طبيعية. بهذه الطريقة تحصل على منتج طبيعي يحتوي على سكر صديق، لكنه ليس طعامًا صحيًا. في حين أن شراب الذرة سيئ السمعة، والذي يستخدم لتحلية الطعام ويرفع مستويات السكر في الدم على الفور، يعتبر بيئيا في الواقع - لأنه ينتج العديد من السعرات الحرارية نسبة إلى وحدة المساحة اللازمة لزراعته، وبالتالي يوفر موارد الأراضي الثمينة.

ويذكر ميلر-ألموج تعقيدًا آخر في التوتر بين الصحة والبيئة: "من المفارقة أن المواد الحافظة تجعل المنتج أكثر بيئية، لأنها تطيل مدة صلاحيته وتقلل من هدر الطعام". فقدان الطعام وهي الظاهرة التي يكتسب الوعي بها زخما في السنوات الأخيرة، بعد أن تبين أن ثلث الطعام في العالم يتم التخلص منه ولا يتم استهلاكه. تحاول العديد من البلدان إيجاد طرق للحد من فقدان الغذاء، من بين أمور أخرى استهلاك الفواكه والخضروات "القبيحة".والتي عادة لا يتم تسويقها للجمهور.

نوع آخر من العلامات التي يجب أخذها في الاعتبار هو عبارات مثل "مغني بالفيتامينات والحديد" و"مع إضافة الكالسيوم" وما شابه ذلك. وتظهر هذه الإضافات على العديد من المنتجات الغذائية المصنعة، خاصة تلك المخصصة للأطفال. ويقول شبون، الذي لا يلجأ إلى المعززات الصناعية التي تشير في الواقع إلى ضعف المنتج: "لا يوجد بديل عن غذاء كامل يحتوي بشكل طبيعي على جميع العناصر الغذائية".

يبدو أن هناك الكثير من الملصقات والعلامات المربكة، لكن شبون يعتقد أن هناك مجالًا لملصق آخر على المنتجات الغذائية: تحديد "سعر" الكربون للمنتجات الغذائية على العبوة - أي كمية الكربون المنبعثة في الهواء أثناء عملية إنتاج المنتج. هذه المهمة ليست سهلة، خاصة عندما يتعلق الأمر بالطعام. يقول شبون: "يقوم تحليل دورة الحياة بفحص الأداء البيئي للمنتجات، لكن معظم الشركات لا تقوم بذلك، بسبب عدم وجود تنظيم وبسبب ارتفاع سعر التحليل". "إن مؤشرات كمية المياه وموارد الأرض والطاقة التي يتضمنها المنتج مهمة أيضًا، ولكن الطريق لوضع علامات عليها على العبوات لا يزال طويلاً."

إذن ماذا تشتري؟

وعلى الرغم من صعوبة الموازنة بين جميع العوامل، ينصح شبون بتناول الأطعمة الكاملة والطبيعية والخالية من المكونات الحيوانية وغير المصنعة والمحلية قدر الإمكان. واحد عادة لا يحتوي على ملصقات عليه. ولكن إذا كنت، مثل أي شخص آخر، تشتري أيضًا أغذية معلبة أو معالجة وترغب في استخدام الملصقات لإجراء عملية شراء أكثر صحة، فإليك بعض النصائح للتسوق البيئي والصحي الذكي:

ابحث عن التسميات الإلزامية. على سبيل المثال، "المكونات الطبيعية" لا تضمن أي شيء تقريبًا باستثناء وجود المكونات الطبيعية، ولو جزئيًا. الأفضل: "مكونات طبيعية مائة بالمائة". مثال آخر هو ملصقات Dolphin Safe التي تظهر على بعض عبوات التونة، ولكنها لا تضمن خضوع الشركة المصنعة لإشراف طرف خارجي. والأهم من ذلك - حتى لو لم يتم وضع الدلافين بالفعل على مذبح سمك التونة، فإن ملايين الحيوانات البحرية الأخرى لا تزال تموت بسبب "الصيد غير المباشر". وبدلاً من تسمية الدلافين اللطيفة، من الأفضل البحث عن تسمية مثل صديق البحر أو مجلس الإشراف البحري، والتي تلتزم بالحفاظ على البيئة البحرية وتجنب الصيد الجائر، ولا تكتفي بحسن النية تجاه الدلافين وحدها.

ابحث عن الختم. يعرف المصنعون أن عبارات مثل "مكونات طبيعية" أو "غير سامة" أو "عضوية" أو "صديقة للبيئة" معترف بها. وهم يعلمون أن صور الأوراق الخضراء تغرينا. إذا لم تكن العبوة تحمل "ختم الكوشر" الخاص بمنظمة معترف بها (انظر القسم السابق)، فقد تكون هذه العبارات معادلة لعبارة "صنع في كريبتون". إذن ما هي نوعية الأختام التي يجب البحث عنها؟ في إسرائيل، على سبيل المثال، هناك علامة "صديقة للنباتيين" التي ستوفر عليك البحث عن المكونات الحيوانية المخفية، و"أغريور" التي تؤكد أن المنتجات المحلية والمستوردة عضوية، و"صحية" لتمييز المنتجات الحيوانية التي تأتي من حيوانات تمت تربيتها في إسرائيل. الظروف المناسبة.

اتممت الواجب. متابعةً للقسم السابق، قم بإجراء بعض الأبحاث حول الشركات التي تنوي شراء المنتجات منها. ابحث عن معلومات عنها على مواقعها الإلكترونية وكذلك على مواقع الويب الأخرى للتأكد من وجود تغطية للملصقات. لن تتمكن دائمًا من الحصول على الصورة الكاملة، لأن المنظمات المتطورة تعرف حقًا كيفية إغراق التفاصيل المُجرمة في بحر من المعلومات، ولكن في كثير من الحالات يمكنك الحصول على فكرة عامة عنها. إعطاء الأولوية للشركات التي تكون ادعاءاتها مدعومة بدراسات موثوقة، والتي لم يتم تمويلها من قبل الشركة المصنعة أو وكلائها.

انظر إلى الجرة، وليس فقط الملصقات. عندما تشتري منتجًا ما، فإنك تشتري أيضًا عبوته. من الممكن أن محتويات العلبة التي اشتريتها تحتوي على حمص طبيعي وصحي 100%، لكنه لا يزال مغلف من الداخل بمادة حمص.BPAوهي مادة من صناعة البلاستيك ضارة بالإنسان والبيئة. قد يتم تعبئة شنيتزل النباتي الخاص بك، والذي تم وضع علامة عليه جميع الرموز الصحيحة، في صندوق كبير مهدر، مما يجعلك تدفع ثمناً باهظاً مقابل الكثير من البلاستيك.

يمكن العثور على مزيد من المعلومات حول التسميات من جميع أنحاء العالم ومعناها כאן.