[ترجمة د.نحماني موشيه]
تأتي إلينا معظم المنتجات الغذائية التي تباع في محلات السوبر ماركت مغلفة في عبوات بلاستيكية ونايلون. لا يؤدي هذا الوضع إلى خلق كمية كبيرة من النفايات التي لا يمكن إعادة تدويرها أو تحللها فحسب، بل إن هذه الأغلفة ليست فعالة جدًا في منع فساد الطعام بمرور الوقت. يقدم العلماء الآن عبوات مصنوعة من بروتينات الحليب تحل هذه المشاكل - بل إنها صالحة للأكل.
"إن العبوات المصنوعة من البروتينات تشكل حاجزًا فعالاً ضد الأكسجين وتساعد على منع تلف الطعام. تقول الباحثة الرئيسية بيجي توماسولا: "عندما نستخدمها لتغليف المواد الغذائية، فإنها ستكون قادرة على منع الطعام من الفساد أثناء التوزيع". إن تلف المواد الغذائية هو جانب واحد فقط - فاليوم، تعتمد معظم عبوات المواد الغذائية على مواد مشتقة من البترول، وهي مواد غير مستدامة. إضافة إلى ذلك فإن هذه المواد لا تتحلل بطبيعتها، لذا قد تولد أطناناً من النفايات البلاستيكية التي تبقى مدفونة في الأرض لسنوات طويلة.
من أجل إيجاد حلول تغليف أفضل، يقوم الباحثون في وزارة الزراعة الأمريكية بتطوير عبوة صديقة للبيئة تتكون من بروتين الكازين في الحليب. هذه العبوة، التي تعتمد على بروتين الكازين، أكثر فعالية 500 مرة من البلاستيك في منع تغلغل الأكسجين في الطعام، وبما أنها مصنوعة من الحليب، فإن التغليف أيضًا قابل للتحلل البيولوجي ومستدام وحتى صالح للأكل. هناك بالفعل عدة أنواع من العبوات الصالحة للأكل متاحة تجاريًا في السوق، ولكنها مصنوعة من النشا، وهي مادة أكثر مسامية وتسمح للأكسجين بالاختراق من خلال فتحاتها الدقيقة. من ناحية أخرى، تحتوي العبوة المشتقة من بروتينات الحليب على مسام أصغر وبالتالي تشكل شبكة أكثر إحكامًا لمنع تغلغل الأكسجين. على الرغم من أن المحاولات الأولى للباحثين لاستخدام الكازين النقي أنتجت مانعًا قويًا وفعالًا للأكسجين، إلا أن المادة نفسها لم يكن من السهل التعامل معها وتذوب في الماء بسرعة كبيرة. وفي الخطوة التالية، أضاف الباحثون بروتينًا آخر إلى الكازين، وهو البكتين (المشتق من الحمضيات)، وأصبحت العبوة أقوى وأكثر مقاومة للرطوبة ودرجات الحرارة المرتفعة.
وبعد عدة تحسينات أخرى، أصبحت العبوة المبتكرة مشابهة في مظهرها للأغلفة البلاستيكية التي تباع في محلات السوبر ماركت، ولكنها أقل تمددًا. المادة نفسها صالحة للأكل وتتكون بالكامل تقريبًا من البروتينات. وفي وقت لاحق، سيكون من الممكن إضافة المكملات الغذائية إلى المادة الرئيسية، على سبيل المثال الفيتامينات والبكتيريا الصديقة (البروبيوتيك) والمكملات الغذائية. المادة نفسها ليس لها طعم، لكن الباحثين يزعمون أنه سيكون من الممكن دمج مواد منكهة فيها أيضًا. يقول الباحث الرئيسي: "إن تطبيقات التغليف لهذه المادة لا تنضب". "نحن نبحث حاليًا في تطبيقات مثل أغلفة الطعام الصالحة للأكل للوجبات الجاهزة للأكل. على سبيل المثال، في شرائح الجبن المغلفة بشكل فردي، يتم استخدام كمية كبيرة من البلاستيك - ونحن مهتمون بتصحيح هذا الوضع."
بالإضافة إلى استخدام هذه المادة كتغليف للأغذية، يمكن رش طبقة الكازين على الطعام نفسه، مثل رقائق الذرة أو ألواح الحلوى. في الوقت الحالي، تحتفظ رقائق الذرة بمقرمشتها في الحليب بفضل طبقة من السكر. وبدلاً من كل هذا السكر، يمكن للمصنعين رش طبقات من بروتينات الكازين لمنع الرقائق من التحول إلى إسفنجة رطبة. يمكن أيضًا استخدام رذاذ الطلاء في عبوات البيتزا لمنع بقع الشحوم والزيوت من الوصول إلى العبوة. تعمل مجموعة البحث حاليًا على تطوير نموذج أولي للطلاء لشركة صغيرة في تكساس، ويقول الباحث الرئيسي إن تطويرهم يثير بالفعل الكثير من الاهتمام بين الشركات الأخرى أيضًا. تخطط مجموعة البحث لمواصلة إدخال التحسينات على المنتج ومن المتوقع أن يصل إلى الرفوف في غضون 3 سنوات.
يقوم الباحثون باختبار غلافهم المعتمد على بروتين الحليب في عبوات، على سبيل المثال، لشرائح الجبن.
للحصول على معلومات على الموقع الإلكتروني للجمعية الكيميائية الأمريكية
تعليقات 6
سؤال لم أجد له إجابة في المقال:
ما الذي سيتم تغليف الأغلفة الصالحة للأكل؟
والسؤال هو ما هو أكثر تلويثا، إنتاج وإعادة تدوير العبوة البلاستيكية الأصلية، أو تربية الأبقار وإنتاج العبوة على أساس بروتين الحليب. إنها تظهر فقط المنتج النهائي ومدى سهولة التخلص منه، ولكن ليس العملية.
الآن سننتظر إذن ACM لتنفيذ تطور مهم؟
شمعون، الجيلاتين الطبيعي المصنوع من بقايا الحيوانات ليس حلالاً،
جيلاتين الكوشر مصنوع من عظام السمك.
لوريم إيبسوم
لقد تطرقت إلى نقطة مثيرة جدًا للاهتمام حول مراقبي ميتزفه.
في رأيي (باعتباري ملتزمًا بالميتسفوت، لست على دراية بالهالاشا) نظرًا لأنه مجرد بروتين وليس الحليب نفسه، فمن الممكن والمسموح به شرعًا تناول هذا البروتين. هناك سابقة هالاخية لهذا، الجيلاتين، على الرغم من أن مصدره يتم إنتاجه من حيوانات ليست كوشير، يبقى للاستهلاك لأن المادة المصدر فقدت شكلها الفعلي وجاءت "وجوه جديدة" هنا.
قد لا يكون النباتيون سعداء جدًا بهذا التطور فيما يتعلق بتغليف أو تغليف الأطعمة النباتية. قد يشعر اليهود المتدينون أيضًا بالاستياء عندما يتعلق الأمر بتغليف الدجاج بالحليب المرعب.