أمسية علمية وثقافية ضمن "لقاءات في طليعة العلوم" معهد ديفيدسون لتعليم العلوم - إعلان نيابة عن معهد ديفيدسون
الإثنين 11 يونيو-حزيران 2012 الساعة 19:30 مساءً
داك هول، معهد ديفيدسون لتعليم العلوم، معهد وايزمان للعلوم
يدعو معهد ديفيدسون لتعليم العلوم في معهد وايزمان الجمهور العام إلى أمسية حيث سيتم عرض عالم السكر الرائع.
وستتضمن الأمسية محاضرة علمية يصاحبها عرض توضيحي وتذوق.
تتضمن الأمسية محاضرة عن السكر – كيف يتم إنتاج وتقطير السكر؟ ما الفرق بين أنواع السكر المختلفة مثل السكر الأبيض والسكر البني والديميرارا وسنتعرف أيضًا على جزيئات السكر السكروز والفركتوز والجلوكوز وغيرها؟ بعد المقدمة سننتقل إلى صنع الحلويات. تصنع الحلويات من شراب السكر، الذي يتم طهيه في درجات حرارة مختلفة. تمنحنا درجة حرارة الطهي والمعالجة الإضافية للشراب مجموعة كبيرة ومتنوعة من الحلوى، ذات القوام والخصائص المختلفة. أحد المكونات الرئيسية لخصائص الحلوى هو بلورات السكر التي تتشكل في هذه العملية. سنتحدث ونتوسع في ما هي خصائص شراب السكر وكيف تصنع منه الحلويات؟ ما أهمية تكوين البلورات وترتيبها المكاني على قوام الحلوى وخصائصها، وكيف تؤثر درجة حرارة الطبخ ومعدل الخلط والتبريد على ترتيب البلورات؟ وفي الجزء الثاني من الأمسية، وفي نفس وقت المحاضرة، سنرى أيضًا عرضًا لكيفية صنع الحلويات، وكيفية طبخ السكر والوصول إلى التركيب البلوري المطلوب. هنشرح ونتذوق الحلويات زي المارشميلو وتوفي الكراميل والمصاصات في محاضرة حلوة جداً.
العارضون:
تعمل الدكتورة نعومي زيف في صياغة براءات الاختراع، وتكتب وتحاضر في كيمياء الطبخ "العلم على طبق" http://www.scienceinmyplate.com
رينات صادوق - طاهية معجنات، تطوير المنتجات ومراقبة الجودة، مخبز "لحميم".
يتم دفع الحدث. تخضع المشاركة للتسجيل المسبق عبر الهاتف: 08-9378365 08-9378401 أو عبر الموقع الإلكتروني:
