والآن إلى لحم مختلف تمامًا

في السنوات الأخيرة، اكتسبت فكرة زراعة اللحوم في أنبوب اختبار زخما، لكن الأبحاث التي أدت إلى تنفيذ هذه الفكرة بدأت في وقت مبكر من الخمسينيات. إن أهمية مثل هذا التطور واضحة: فاللحوم الاصطناعية لن تلغي الحاجة إلى قتل المليارات من حيوانات المزرعة كل عام فحسب، بل ستخلق أيضًا مصدرًا غذائيًا مستدامًا يمكنه دفع البشرية إلى الأمام وإطعام مليارات البشر (وفقًا للتقديرات، في عام 50). ومن المتوقع أن يعيش على الأرض 2100 مليار شخص - الكثير من الأفواه التي يجب إطعامها).

منذ وقت ليس ببعيد قامت شركة ممفيس للحوم الأمريكية بإجراء اختبار التذوق لأول كرة لحم مختبرية (سعر الكيلو جرام -) 40,000 دولار)، وذلك بعد الانتهاء من اختبار التذوق لأول همبرغر تم إنتاجه في المعمل في عام 2013 (كانت تكلفة إنتاج الهامبرغر تقريبًا XNUMX دولار أمريكي).-325,000 ألف دولار).

كيف يعمل هذا؟ إن نمو الأنسجة العضلية في ظروف المختبر، وهو المنتج الذي أطلق عليه اسم اللحوم المستنبتة (من لغة الاستزراع) أو "اللحوم النظيفة"، يحاكي آلية إنتاج العضلات التي تحدث في جسم الحيوانات. تنقسم الخلايا الجذعية المأخوذة من الحيوان فوق وسط استنباتي وتنتج بروتينًا مشابهًا لذلك الموجود في اللحوم. في حين أنه لا توجد خلافات حول الطعم في هذه المرحلة - على ما يبدو لا يزال أمام الباحثين الكثير من العمل للقيام به لجعله يشبه طعم اللحوم الحقيقية - إلا أن الأصوات تُسمع هنا وهناك عندما يتعلق الأمر بالعواقب البيئية للإنتاج المختبري. اللحوم على نطاق صناعي.

خمس الغازات الدفيئة

فرع من فروع الزراعة ينتج اللحوم وهو أحد المصادر المهمة لاثنين من الغازات الدفيئة "القوية" بشكل خاص - الميثان وأكسيد النيتروز. تتمتع هذه الغازات "بقدرة" أعلى بمقدار 25 إلى 300 مرة لتسريع عملية الانحباس الحراري العالمي مقارنة بالغازات الدفيئة الأكثر شيوعًا - ثاني أكسيد الكربون.

صناعة اللحوم مسؤولة حاليًا عن 19-15 بالمائة من جميع غازات الدفيئة التي يتسبب فيها الإنسان. ومصدر معظمها هو على وجه التحديد احتياجات الحيوانات التي تحتوي على كميات عالية من النيتروجين والفوسفور. بالإضافة إلى ذلك، فإن زراعة الأغذية المستخدمة لتغذية الحيوانات تؤدي إلى انبعاث الملوثات، معظمها بسبب إنتاج المبيدات والأسمدة.

ولا يقل استهلاك الماء في فرع زراعة اللحوم عن ثمانية بالمائة من إجمالي المياه التي يستخدمها الإنسان. وإذا لم يكن ذلك كافيا، فإن روث الحيوانات له تأثير سلبي على المساحات المفتوحة الشاسعة المستخدمة للرعي. وبحسب تقارير مختلفة، يحتوي هذا السماد، إلى جانب الفوسفور والنيتروجين، على معادن ثقيلة وسيانيد وكبريتيد وأمونيا، بالإضافة إلى قائمة طويلة من البكتيريا المسببة للأمراض.

زيادة في استهلاك الطاقة

إن اللحوم المستنبتة، التي يتوقع البعض أنها ستكون بديلا مقبولا للحوم التي نعرفها اليوم، ستتم زراعتها في ظروف معقمة وبطريقة صناعية خارج أجسام الحيوانات وستقلل من كل عوامل التلوث التي تدخل في زراعة اللحوم. ومع ذلك، فإن لها أيضًا جانبًا غير صديق للبيئة - فمن المتوقع أن يزيد الطلب على الطاقة بسبب تصنيع عملية النمو. لذلك، فلا عجب أن تُسمع أصوات هنا وهناك في العالم العلمي حول مسألة ما إذا كانت اللحوم المستنبتة خضراء أيضًا.

شهر أجريت دراسة أجريت في أوروبا في عام 2011 لمقارنة الأثر البيئي لإنتاج اللحوم المختبرية مع تأثير اللحوم التي يتم تربيتها تقليديًا في القارة. ووجدت الدراسة أن اللحوم المزروعة في ظروف معملية تتطلب استخدامًا أقل بكثير للأراضي والمياه والطاقة، كما أنها تنتج غازات دفيئة أقل بكثير بنسبة تتراوح بين 78 و96 بالمائة. وقرر الباحثون أن المرحلة الأكثر تكلفة في عملية زراعة اللحوم هي مرحلة الاستزراع، حيث تتم عملية نمو الأنسجة العضلية. وهذه عملية تتطلب إمدادًا مستمرًا بالسوائل والمواد المغذية للخلايا، وهو الدور الذي يلعبه الجهاز الدوري في الحيوانات. وعلى الرغم من التكلفة الكبيرة للطاقة، فقد أظهر تحليل دورة الحياة الكاملة لمختلف طرق الإنتاج، التقليدية والمخبرية، أن اللحوم المختبرية ستخفف بشكل كبير العبء على البيئة وتسمح بإعادة تأهيل المراعي وعودتها إلى حالتها الطبيعية.

ولكن لا يتفق الجميع مع هذه التأكيدات، و البحث وأظهرت الدراسة التي أجراها باحثون من الولايات المتحدة الأمريكية ونشرت في نهاية عام 2015 أنه من المتوقع بالفعل أن يزيد استهلاك الطاقة في إنتاج اللحوم المختبرية. ويرى الباحثون أن استبدال الأنظمة البيولوجية الطبيعية -على سبيل المثال، الجهاز الهضمي ونظام إمداد المواد الغذائية- بأنظمة صناعية أقل كفاءة، سيزيد متطلبات الطاقة بشكل كبير.

وعلى غرار الثورة الصناعية، حيث حلت الآلات محل المهام التي تؤديها الخيول التي تتغذى على القش، فإن إنتاج اللحوم في المختبرات الصناعية سيحل محل العمليات البيولوجية في جسم الحيوان. سيتم استبدال تلك العمليات التي تعتمد على الطاقة الحيوية، والتي تتلقاها الحيوانات من خلال الغذاء، بعمليات يتطلب تنفيذها طاقة صناعية مشتقة من الوقود - والتي لا تزال في الغالب أنواع وقود ملوثة تنبعث منها غازات دفيئة.

مستقبل أخضر

وعلى الرغم من الخلافات، فإن جميع الباحثين يدركون عنصر "عدم اليقين" الذي يصاحب أبحاثهم. إن الطريقة التي ستتطور بها تكنولوجيا صناعة اللحوم المستنبتة سوف تحدد مدى "خضراء" هذه الصناعة، وما إذا كانت ستنجح في تخفيف العبء عن البيئة. كما أن درجة الملاءمة البيئية لعملية إنتاج اللحوم تعتمد على مجموعة من العوامل التي لا ترتبط بشكل مباشر بعملية استزراع اللحوم مثل التحول إلى إنتاج الطاقات المتجددة ودرجة إعادة تدوير المواد الخام. وفي الوقت نفسه، فإن مليارات الأبقار والأغنام وغيرها من الحيوانات التي تستخدم كغذاء اليوم ستظل تنتظر اليوم الذي لن يأتي فيه اللحم من المسلخ، بل من المختبر.