أظهرت دراسة بحثية جديدة أجرتها جامعة بن جوريون برعاية شركة فورسي فودز أن إنتاج الأعشاب البحرية المزروعة يمكن أن يقلل من انبعاثات الغازات المسببة للاحتباس الحراري ويساعد في مكافحة أزمة المناخ.
سواءً لأسباب صحية أو بيئية أو أخلاقية، يُعيد الكثير منا النظر في خياراتنا الغذائية. في ضوء التوقعات التي تشير إلىبحلول عام 2050، سيكون نصف البروتين المستهلك في إسرائيل من مصادر غير حيوانية، تُقدّم حلولٌ مبتكرةٌ بشكلٍ متزايدٍ بدائلَ لمنتجات الألبان واللحوم، وكذلك للمأكولات البحرية. وقد قدّم بحثٌ جديدٌ في المؤتمر السنوي الخمسين للعلوم والبيئة لأول مرة، تُدرس الآثار البيئية للمأكولات البحرية المستزرعة، مع التركيز على ثعبان البحر المستزرع. هل يُعدّ هذا إنجازًا يُقلّل من الضرر البيئي دون المساس بالطعم؟
بحر من الدمار
للصناعة إنتاج الغذاءصناعة الأغذية الحيوانية، على وجه الخصوص، لها عواقب على البيئة وعلينا. بدءًا من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري الناتجة من تربية الماشيةمن استخدام الأراضي للرعي الذي يُلحق الضرر بالغابات، إلى الاستهلاك الهائل للمياه، بل وحتى فقدان التنوع البيولوجي، فإن ثمن الغذاء الحيواني باهظ. كما تتضرر البيئة البحرية: "يتزايد الطلب على المأكولات البحرية، مما يؤدي إلى الصيد الجائر، وهو السبب الرئيسي لتراجع تنوع الأنواع في البحر"، كما تقول شيرا شبتاي، طالبة الدكتوراه التي تدرس الأغذية المزروعة في مختبر الاقتصاد الدائري بقيادة البروفيسورة تامار ماكوف في جامعة بن غوريون في النقب.بحث تشير إلى اتجاه نحو انخفاض متوسط حجم الأسماك، وخاصة في النظم البيئية البحرية، ومعه انخفاض في القيمة الغذائية التي توفرها. بالإضافة إلى ذلك، عُثر على جزيئات في الأسماك المواد البلاستيكية الدقيقة والمعادن الثقيلة"، كما تقول. وفي أعقاب الأضرار المستمرة التي لحقت بالبيئة البرية والبحرية، ولضمان أمن غذائي ولتلبية الطلب على البروتين بشكل مستدام، نشأت صناعة تُعنى بتطوير بروتينات بديلة، وتُعتبر إسرائيل رائدة فيها. وبينما تُركز معظم هذه الصناعة على بدائل لحوم البقر أو الدواجن، بدأت مؤخرًا في البلاد تقنيات تُركز على المأكولات البحرية المُستزرعة. يعمل الغذاء المُستزرع على مبدأ استخدام خلية من مصدر حي وزراعتها في المختبر. تقول شبتاي: "من منظور بيئي، هناك اعتقاد سائد بأن الأسماك والمأكولات البحرية لها بصمة كربونية أقل من اللحوم"، وفي الواقع، يُفضل الكثير من الراغبين في تقليل بصمتهم البيئية استهلاك الأسماك على لحوم البقر والدجاج. وتوضح: "هذا ينطبق فقط على بعض أنواع الأسماك، ولكن في الواقع، هناك العديد من أنواع الأسماك التي تنطوي تربيتها على انبعاثات كربونية عالية جدًا وتأثيرات بيئية أخرى. لذلك، من المهم أن نفهم ما إذا كانت المأكولات البحرية المُستزرعة أقل ضررًا بالبيئة من الأنواع المرغوبة".
من الممكن إنتاج بديل للأونجي يُحسّن البيئة. مزرعة سمكية. الصورة: unsplash
كبير في اليابان
استند بحث شبتاي على بيانات من المجتمع الإسرائيلي. فورسي فودز الذي يركز على إنتاج أسماك الأوناجي المستزرعة. الأوناجي - نعم، هذا كل شيء من حلقة "الأصدقاء" - إنه ثعبان الماء العذب الذي يعتبر طعام شهي مطلوب في اليابان مع قيمة سوقية تقدر بـ 4.3 مليار دولار وأسعار جملة تتراوح بين 30 و 200 دولار للكيلوغرام، تستهلك اليابان حوالي 50 في المائة من جميع ثعابين البحر المباعة في جميع أنحاء العالم. وقد أدى الصيد غير القانوني والطلب المرتفع وحقيقة أنه من المستحيل تربية الأوناجي في الأسر إلى جعلها من الأنواع المهددة بالانقراض. وهذا يجعلها مرشحًا مثاليًا لإنتاج بديل مستزرع. تقول شبتاي: "إذا قام المستهلك الياباني بالتبديل من الأوناجي الذي يشتريه إلى الأوناجي المستزرع، يمكن أن يتعافى التنوع البيولوجي". وتوضح: "لقد حددنا وقدرنا العوامل الرئيسية التي تساهم في التأثيرات البيئية وقارناها بالأطعمة التقليدية". فئات التأثير الرئيسية التي تم فحصها في الدراسة هي انبعاثات غازات الاحتباس الحراري واستخدام الأراضي واستهلاك المياه. وتقول: "في الواقع، فإن نتائج فئات التأثير الثلاث أفضل بكثير من تلك الأطعمة التقليدية". زحل.
تُظهر الدراسة أن هناك ميزةً للمأكولات البحرية المستزرعة بناءً على هذه التقنية تحديدًا. كما درسنا سيناريوهات إنتاج مختلفة، على سبيل المثال، ما سيحدث إذا غيّرنا مصدر الكهرباء في عملية الإنتاج أو إذا استبدلنا بعض المواد الخام. في جميع الحالات، كانت النتائج أفضل بكثير للمأكولات البحرية المستزرعة. وأكدت أنه على الرغم من تركيز الدراسة على الأوناجي، إلا أن العملية نفسها لا ينبغي أن تتغير بشكل كبير عند إجرائها باستخدام خلايا من نوع آخر، وبالتالي يمكن الاستدلال منها أيضًا على أنواع أخرى من الأطعمة المستزرعة التي سيتم إنتاجها في المستقبل باستخدام نفس التقنية المُطوّرة لإنتاج الأوناجي.
مسألة دورة الحياة
في الصناعة الإسرائيلية، هناك عدد لا بأس به من الشركات التي تتعامل مع اللحوم المستزرعة. يقول شبتاي: "تشمل التحديات الرئيسية التي تواجهها هذه الشركات في تقييم الأداء البيئي لمنتجاتها دراسة الإنتاج الضخم المستقبلي ومقارنته بالمنتجات التقليدية". علاوة على ذلك، ومن منظور تسويقي يركز على الفوائد البيئية، يتعين على هذه الشركات إثبات تفوق منتجها على المنتج التقليدي. ولدعم هذا الادعاء، يجب إجراء دراسات لتقييم الآثار البيئية وتحديد كميتها. ويُطلق على المعيار "الأساسي" لتقييم الآثار البيئية اسم "تقييم دورة الحياة" (LCA)، وهو اختصار لعبارة "تقييم دورة الحياة" (Life Cycle Assessment)، وبالعبرية: עסקע ליאש קראל). وهي طريقة لقياس الأثر البيئي لمنتج أو عملية طوال دورة حياتها.
بينما تتناول معظم دراسات تحليل دورة الحياة جميع مراحل دورة حياة المنتج، بما في ذلك التعبئة والنقل والاستخدام في منزل العميل والتعامل مع مواد التعبئة والمخلفات، ففي حالة الأغذية المُستنبتة، حُددت حدود القطاع على أنها "من المهد إلى البوابة". أي أنها لم تُدرس سوى مراحل الإنتاج. توضح شبتاي: "نفترض أن الاختلاف يكمن في عملية الإنتاج والتكنولوجيا والمواد الخام اللازمة للإنتاج، بينما ستكون كل ما يتعلق بالمراحل اللاحقة من التعبئة والاستهلاك ونهاية العمر الافتراضي هو نفسه كما هو الحال في المنتجات التقليدية". وتضيف: "تُعدّ دراسات تحليل دورة الحياة التي تتناول الأغذية المُستنبتة مبتكرة لأنها تتيح مناقشة هذا الموضوع ببيانات تُثبت فوائده. إن إتاحة هذه المعلومات للباحثين والقطاع نفسه سيُمكّنهم من فهم العوامل الرئيسية وما يجب البحث عنه لتحسين الإنتاج. وهذا مهم لصانعي السياسات الذين قد يرغبون في تقديم حوافز تتعلق بالحد من الآثار البيئية".
تقول شبتاي عن فوائد أسماك الأوناجي المزروعة: "من المشجع جدًا أن نرى إمكانية إنتاج بديل ذي قدرة على تحسين البيئة". ورغم تفاؤلها، تُشير إلى أن فعالية المأكولات البحرية المزروعة والبروتينات البديلة تعتمد في النهاية على سلوك المستهلك. وتختتم قائلةً: "إذا انتهى الأمر بالمستهلك إلى استهلاك هذا المنتج كمنتج إضافي، فإننا لم نفعل شيئًا. تكمن الإمكانات البيئية في وجود تبادل بين المنتجات".
المزيد عن الموضوع على موقع العلوم:
