يكمن أمل تكنولوجيا النانو في حقيقة أنها يمكن أن تسمح بإعادة هندسة المكونات الغذائية بحيث يمكن للجسم أن يمتص العناصر الغذائية الصحية بشكل أكثر كفاءة مع منع دخول المواد الأقل فائدة أو حتى الضارة بصحتنا.
وتستخدم شركات الأغذية الأوروبية بالفعل تقنية النانو في مجال المنتجات الاستهلاكية، ولكن لا يتم توصيل هذه المعلومات بشكل فعال للعملاء.
"جميعنا، كعلماء، نتأثر بعلم النانو والعلوم الحيوية، وهناك العديد من القضايا في هذه المجالات. وقال رود هيل، الأستاذ في جامعة أيداهو وأحد منظمي مؤتمر يناقش هذه القضايا: "إن الجانب متعدد التخصصات هو مجرد واحد منها". ومن الأعمال البحثية التي سيتم عرضها في هذا المؤتمر هي أعمال طالبين من جامعة كاليفورنيا وجامعة ماساتشوستس والتي تجمع بين تكنولوجيا النانو وعلم الأحياء والكيمياء.
وأضاف هيل: "في الجانب الغذائي، هناك معارضة عامة أوسع للمواد النانوية وتكنولوجيا النانو في المنتجات الغذائية بينما في الجانب الطبي الحيوي هناك قبول عام أكبر أو تحفظات أقل".
إن تركيزها على التطبيقات والمنتجات والعمليات، وعلى أجهزة الاستشعار المفيدة لسلامة الأغذية ومراقبة الجودة وكذلك تغليف المواد الغذائية، يعكس النطاق الواسع لتطبيقات تكنولوجيا النانو في صناعة الأغذية.
يقول أحد الباحثين في هذا المجال: "المشكلة التي أواجهها دائمًا هي أن الناس لا يفهمون ما نفعله بتكنولوجيا النانو والغذاء". "الشخص العادي لديه فكرة مبسطة مفادها أن تكنولوجيا النانو عبارة عن جسيمات نانوية، وهذه بدورها خطيرة، لذا فهم يشعرون بالقلق من أن الجسيمات النانوية الموجودة في الطعام سيكون لها تأثير سلبي على صحتهم."
ويقول العالم الهولندي إن الأمل في تقنية النانو يكمن في أنها يمكن أن تسمح بإعادة هندسة المكونات الغذائية بحيث يمكن للجسم أن يمتص العناصر الغذائية الصحية بكفاءة أكبر مع منع دخول المواد الأقل فائدة أو حتى الضارة. على صحتنا.
ويضيف الباحث أن علماء الغذاء الأوروبيين يستخدمون تكنولوجيا النانو لإعداد هياكل غذائية خاصة يمكنها توصيل العناصر الغذائية إلى مناطق معينة من الجسم للحصول على أفضل النتائج.
يوضح الباحث: "نحن في الواقع ننتج هياكل نانوية في الطعام مصممة للتحلل في الجسم نتيجة اجتماعها في العصارات الهضمية، بحيث لن يتم ترك أي جسيمات نانوية في النهاية".
وقال إن بعض الباحثين يدرسون تأثير الجسيمات النانوية الثابتة في المواد الغذائية وبعض عبوات التغليف التي يعتقد أنها قد تشكل خطراً. إن استخدام الجسيمات المعدنية النانوية، عادة الفضة، في منتجات التعبئة والتغليف لمنع تلف المنتجات الغذائية، يمكن أن يتسبب في نقلها من العبوة إلى الطعام نفسه.
ويوضح: "يمكن للجسيمات النانوية المعدنية المقاومة، أو أكاسيدها، اختراق نظام الدم، وقد أظهر الباحثون أنها قادرة على الهجرة إلى داخل الخلايا، أو حتى في بعض الحالات، إلى داخل نواة الخلية". الباحث.
يوضح الباحث: "هذه هي التطبيقات الأكثر إثارة للجدل لتقنية النانو". "هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم حركية وديناميكيات هذه الجزيئات بشكل كامل قبل طرح التطبيقات الغذائية على نطاق تجاري في السوق. أما اليوم، فإن وجود هذه الأنواع من الجسيمات النانوية في المنتجات الغذائية أمر نادر الحدوث."
