ستحاول شركة Fitolon الناشئة، التي تم إنشاؤها على أساس تقنيات علماء معهد وايزمان للعلوم، نقل صناعة الأغذية العالمية إلى ألوان الطعام الطبيعية
تجذب الزهور الحشرات الملقحة إليها بألوانها الرائعة. وكذلك تغرينا شركات الأغذية أيضاً بالآيس كريم والمشروبات وحتى الأجبان ذات الألوان الشهية. في السنوات الأخيرة، تزايد الوعي العام بأن الألوان الغذائية الاصطناعية قد يكون لها آثار صحية غير مرغوب فيها. واستجابة لذلك، تتحول صناعة المواد الغذائية تدريجياً إلى استخدام الألوان الغذائية الطبيعية. ومع ذلك، لا تزال الألوان الغذائية الاصطناعية تشكل جزءًا كبيرًا من السوق - سواء بسبب انخفاض سعر الإنتاج أو بسبب خصائصها التي تسمح لشركات الأغذية بالتحكم بشكل أكبر في المنتجات. تعمل شركة Phytolon، وهي شركة ناشئة جديدة تأسست على أساس تقنيات علماء معهد وايزمان للعلوم، على تطوير حل مبتكر قد يزيد بشكل كبير من استخدام ألوان الطعام الطبيعية في صناعة الأغذية من خلال حل رخيص وموثوق وآمن للصناعات الغذائية. إنتاج أصباغ نباتية تعرف باسم البيتالين.
البنجر، وثمار الصبار، وكذلك بعض الزهور، مثل الجهنمية، تنتج أصباغ البيتالين في مجموعة واسعة من الألوان تتراوح من الأرجواني الداكن إلى الأصفر. تعتبر البيتالينات نادرة نسبيًا مقارنة بمجموعات أخرى من أصباغ النباتات، وحتى وقت قريب لم يكن يُعرف سوى القليل جدًا عن كيفية تكوينها. في المجموعة البحثية للبروفيسور عساف أهروني من قسم علوم النبات والبيئة، المتخصص في عملية التمثيل الغذائي والمواد الطبيعية للنباتات، باستخدام التقنيات الجينومية المتقدمة، حددوا الجينات التي تشارك في تكوين البيتالين. بعد هذا الاكتشاف، طور العلماء تقنية لإنتاج الأصباغ باستخدام الخمائر المعدلة وراثيًا التي تفرز البيتالين في الركيزة التي تنمو فيها.
البيتالينات هي المسؤولة عن ظهور بعض أجمل نباتات الطبيعة. بالإضافة إلى ذلك، فهي أيضًا صحية وقابلة للذوبان في الماء وأكثر استقرارًا مقارنة بألوان الطعام الطبيعية الأخرى - وبالتالي فهي مرشحة جيدة للاستخدام في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية.
بناءً على هذه الاكتشافات، تعمل شركة Fitlon على تطوير حل تكنولوجي مبتكر لإنتاج ألوان الطعام الطبيعية بشكل اقتصادي وموثوق. تعمل الشركة ضمن الحاضنات الإسرائيلية التابعة لمجموعة Trendlines بدعم من هيئة الابتكار الإسرائيلية. وقعت مجموعة Trendlines وشركة "المعرفة والتطوير"، الذراع التطبيقية لمعهد وايزمان للعلوم، مؤخرًا اتفاقية ترخيص ممنوحة حصريًا لشركة Pitolon.
"إن البيتالين هي المسؤولة عن ظهور بعض أجمل النباتات في الطبيعة. بالإضافة إلى ذلك، فهي صحية وقابلة للذوبان في الماء وأكثر استقراراً مقارنة بألوان الطعام الطبيعية الأخرى، لذا فهي مرشحة جيدة للاستخدام في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية». موقع صناعة الأغذية الأمريكية. "يتم استخدام البيتالين حاليا في السوق بطريقة غير مباشرة، على سبيل المثال في مستخلصات الشمندر المخصصة لتلوين الزبادي بنكهة الفراولة وغيرها من المنتجات. ومع ذلك، فإن هذه الطريقة محدودة و"قذرة" للغاية - حيث يكون تركيز اللون في المستخلصات منخفضًا ويتضمن نكهات مصاحبة ليست بالضرورة مرغوبة، كما أن نطاق الألوان محدود للغاية. إن تحديد الجينات المشاركة في تكوين البيتالين في مختبر البروفيسور أهاروني يسمح لنا بتقديم حل من ترتيب مختلف تمامًا."
وتقدر قيمة سوق ملونات الطعام العالمية حاليا بحوالي 3 مليارات دولار، وهي مقسمة بالتساوي بين منتجي ملونات الطعام الاصطناعية والطبيعية. من المتوقع أن يؤدي الطلب المتزايد من المستهلكين على ألوان الطعام الصحية إلى زيادة الحصة السوقية لمصنعي ألوان الطعام الطبيعية في العقود القادمة.
مجموعة Trendlines هي شركة استثمارية تعمل على تحديد وتطوير ورعاية رواد الأعمال التكنولوجيين المبتكرين في مجالات الطب والزراعة. توفر الشركة، التي يتم تداولها في بورصة سنغافورة، لشركات المحفظة العاملة ضمنها مرافقة ودعم تكنولوجي وتجاري طوال جميع مراحل التطوير. تدير Trendlines حاضنة تكنولوجية في إسرائيل بدعم حكومي وحاضنة في المجال الطبي في سنغافورة.
תגיות:
