إذا أتيت إلى نيس زيونا في المستقبل القريب (على افتراض أنه لن يكون هناك إغلاق)، فلا تفوت زيارة المطعم الجديد - The Chicken. لن تتمكن فقط من الحصول على اسم شنيتزل على كعكة مجانًا، ولكنك ستشهد أيضًا المستقبل في عملية التصنيع: تتم زراعة شريحة شنيتزل هذه في المختبر، دون تعرض أي دجاج للأذى أثناء عملية الإنتاج
إذا أتيت إلى نيس زيونا في المستقبل القريب (على افتراض أنه لن يكون هناك إغلاق)، فلا تفوت زيارة المطعم الجديد - The Chicken. لن تتمكن فقط من الحصول على اسم شنيتزل على كعكة مجانًا، ولكنك ستشهد أيضًا المستقبل في عملية التصنيع: تتم زراعة شريحة شنيتزل هذه في المختبر، دون تعرض أي دجاج للأذى أثناء عملية الإنتاج. أوه، ومن خلال جدار زجاجي كبير يمكنك رؤية مصنع الإنتاج حيث يتم زراعة لحوم المختبر.
وتقف وراء هذه الفكرة شركة SuperMeat الإسرائيلية، وكما ذكرنا، فهي لا تتقاضى شيكلًا واحدًا مقابل اللحوم المختبرية التي تقدمها للضيوف. كل ما تطلبه هو الحصول على تعليقات حول الطعام، حتى تتمكن من فهم ما إذا كان اللحم جاهزًا للإنتاج والاستهلاك بكميات كبيرة.
وبحسب الرئيس التنفيذي للشركة، أدو صابر، فإن قطعة الدجاج المقدمة في المطعم في خبز البريوش والإضافات تشبه تمامًا لحم الدجاج العادي، كما أنها تأتي بنفس الطعم. "كانت ردود الفعل من عدة لجان من المتذوقين متسقة: اللحم لا يختلف عن الدجاج المنتج تقليديًا، وهو مجرد برجر دجاج رائع المذاق."[1]
تبدأ عملية إنتاج اللحوم المختبرية بالخلايا الجذعية المستخرجة من الدواجن، ومنذ ذلك الحين تستمر في الانقسام والتكاثر في العدد. وبهذه الطريقة، ليست هناك حاجة لحصاد المزيد والمزيد من الدجاج للحصول على خلايا العضلات التي يمكن أن تنمو في المختبر - الأمر الذي من شأنه أن يدمر النقطة برمتها من الناحية الأخلاقية ومن حيث الخدمات اللوجستية المتعلقة بهذه المسألة. وبحسب صابر، فإن المصنع التجريبي الصغير الذي افتتحوه قادر على إنتاج أكثر من مئة كيلوغرام من لحم الدجاج أسبوعياً. وكل هذا كما ذكرنا دون الحاجة إلى دجاجة واحدة (ما عدا الأولى التي ضحت بخلاياها الجذعية من أجل القضية).
لقد كتبت بالفعل الكثير عن اللحوم المختبرية - أو كما تحاول شركات الأغذية تسويقها، "اللحوم النظيفة". لها عيوب معينة، على سبيل المثال السعر، لكنها ترجع بشكل أساسي إلى حقيقة أن التكنولوجيا لا تزال في مهدها وتحتاج إلى مزيد من الوقت للتطوير. ومع ذلك، من المستحيل تجاهل مزاياها البارزة، والتي تكون واضحة حتى لعيون الحيوانات آكلة اللحوم الأكثر احتراقًا (ممتعة جدًا). هناك سبب لتسميتها "اللحوم النظيفة": فهي خالية من البكتيريا والفيروسات التي تميل إلى الحضانة في أجسام الحيوانات، وخالية من المضادات الحيوية التي تتعرض لها الحيوانات، ولا تضر بالبيئة بنفس درجة تربية الحيوانات في المزارع. وربما الأهم بالنسبة للكثيرين - التحرر من الشعور بالذنب بسبب إزهاق حياة دون داع.
ومن المهم أن نلاحظ أن الدجاج - الذي يتم تربيته بكثافة وبكفاءة مروعة - لا يشكل الضرر الأكبر لتلوث التربة والهواء. الماشية والأغنام - الأبقار والأغنام - هي المسبب الرئيسي في الأمر، وتطلق الغازات الدفيئة بكثرة من خلال التجشؤ من جهة والانبعاثات من جهة أخرى. كما تستهلك صناعة الماشية كميات هائلة من المياه لري الحيوانات وغسلها - وفي المقابل تعود كميات هائلة من النفايات التي يمكن أن تتسرب إلى خزانات المياه الجوفية. وأخيراً وليس آخراً، فإن الماشية والأغنام مسؤولة عن جزء كبير من إزالة الغابات - وهي ممارسة يتم بموجبها قطع أشجار الغابات لتطهير المنطقة من أجل الزراعة والرعي. اللحوم النظيفة لا تعاني من نفس المشاكل. ولا حتى قريبة. فبدلاً من الاستثمار في تنمية الكتلة الكاملة للبقرة أو الأغنام والاستمتاع فقط بأكل العضلات والأعضاء الداخلية، تركز المختبرات فقط على تنمية الأجزاء الصالحة للأكل، دون الحاجة إلى دعم كل الكتلة غير الضرورية.
وعلى الرغم من كل هذه المزايا، لا تتوقع الاستمتاع باللحوم المختبرية في شاورما بالقرب من منزلك في أي وقت قريب. وحتى شركة SuperMeat تعتزم إطلاق اللحوم النظيفة في المطاعم خلال عام أو عامين فقط. وفيما يتعلق بالشركات الناشئة، فهذا يعني أنه من المحتمل أن يستغرق الأمر ثلاث سنوات أخرى على الأقل لتحقيق هذا الإنجاز. وتخطط الشركة لفتح مصانع لإنتاج الأغذية على نطاق تجاري في غضون خمس سنوات، ومقارنة تكلفة إنتاج لحوم المختبر بتكلفة اللحوم العادية بعد ذلك بوقت قصير.
وماذا سيحدث عندما يتمكنون من الوصول إلى هذا المستوى في إنتاج اللحوم المختبرية؟
الجواب يمكن العثور عليه من الثورات السابقة في مجال الغذاء. إذا تم إنتاج حامض الستريك من النباتات في عام 1920، فبعد عقد واحد فقط، تم إنتاج ثمانين بالمائة من جميع حامض الستريك في العالم صناعيًا. في أوائل الثمانينات، تم إنتاج كل الأنسولين للاستخدام البشري من الحيوانات. في أوائل التسعينات، تم إنتاج ما يقرب من مئة في المئة من الأنسولين في العالم عن طريق الكائنات الحية الدقيقة المعدلة وراثيا. في عام 1989، تم إنتاج الريبوفلافين - المعروف أيضًا باسم فيتامين ب 2 - بالكامل من النباتات والحيوانات. وبعد مرور عقد من الزمن... حسنًا، لقد فهمت النقطة. يتم حاليًا إنتاج كل فيتامين ب2 الموجود في العالم تقريبًا عن طريق الكائنات الحية الدقيقة المعدلة وراثيًا. الثورات في مجال الغذاء تحدث بسرعة. في الأصل تقرير من RethinkX.
ولذلك فإن الثورات في قطاع الأغذية تحدث بسرعة وعادة ما تكون تحت أنظار المستهلكين. أعتقد أن أحداً منكم لم يكلف نفسه عناء السؤال عن مصدر حمض الستريك الموجود في عصير الليمون، أو فيتامين ب2 الموجود في الأطعمة المدعمة التي يتناولها. على الأرجح، عندما يتعلق الأمر باللحوم، سنولي المزيد من الاهتمام لمصدرها - ولكن هذه الحقيقة بالذات يمكن أن تساعد في تنظيف اللحوم لتكون أكثر نجاحًا، لأنها تتمتع بنفس المزايا التي ذكرناها بالفعل.
يحاول العالم حاليًا إيجاد طرق لإطعام عدد متزايد من الأشخاص، المهتمين بمستوى معيشي أعلى فأعلى، بكل ما يستلزم ذلك، مثل تناول اللحوم يوميًا. وللقيام بذلك بأفضل طريقة مع الحفاظ على جودة البيئة، سنحتاج إلى اختراق يغير ساحة اللعب بالكامل. ربما يكون اللحم النظيف هو الاتجاه الواعد لمثل هذا الاختراق. وإذا كان بإمكان الناس اختيار تناول اللحوم دون الشعور بالذنب -لإضرارها بالطبيعة أو الحياة أو المال- ومع ذلك يستمتعون بمذاقها الجيد، فمن الواضح ما الذي سيختارونه.
إن معارضة الهندسة الوراثية قد تكون ضارة
أم لا. ويعلق العلماء آمالا مماثلة على المحاصيل المعدلة وراثيا، والتي يمكن زراعتها بطريقة تضر بالبيئة بشكل أقل من النباتات "الطبيعية". أكتب كلمة "طبيعي" بين علامتي تنصيص، لأنه لا يوجد اليوم تقريبًا أي نبات صالح للأكل لم يخضع لنوع من التلاعب، إما عن طريق التحسين البطيء، أو الهندسة الوراثية، أو عن طريق إدخال طفرات عشوائية في شفرته الوراثية، نتج عن جزء صغير منها في النتيجة المرجوة. وقد اختارت بعض المنظمات الخضراء أن تجعل من النباتات المعدلة وراثيا كيس الملاكمة المفضل لها، فصدقها عامة الناس وصوتوا بأقدامهم. ونتيجة لذلك، يختار الاتحاد الأوروبي اليوم المقاطعة عمليا لفول الصويا المعدل وراثيا القادم من الولايات المتحدة، ويفضل استيراد الصويا من أمريكا الجنوبية، حيث يتم حرق مساحات واسعة من الغابات لإفساح المجال لزراعة النباتات، مع الإضرار نوعية البيئة.
ليس لدي أدنى شك في إمكانية تحريض الجمهور ضد اللحوم النظيفة أيضًا. يمكن لمنظمات مختلفة أن تدعي أن اللحوم المنتجة في المختبرات تستخدم مواد خطرة على الصحة، أو أن هناك دائمًا خوف من الإصابة بالفيروسات المزروعة في المختبر القريب. ومن المؤكد أنه سيكون هناك أيضًا وفرة من الادعاءات العلمية الزائفة والمخاوف التي لا أساس لها من الصحة - على سبيل المثال، الخوف من الإصابة بالسرطان بعد تناول الخلايا الجذعية المستخدمة لإنشاء مزرعة الخلايا الأولية (على الرغم من أنه لا ينبغي أن يكون لها أي أثر في اللحوم المقدمة إلى المتعشين، وحتى لو فعلوا ذلك، ماتوا في عملية الطهي). تثبت الحملة الناجحة ضد الهندسة الوراثية أن التحيزات والخوف من التغيير ومحاولات التحريض يمكن أن توقف أي تكنولوجيا جديدة واعدة.
هل تنجح اللحوم النظيفة في غزو السوق؟ أم أنها ستفشل وتترك على قارعة الطريق لعقود من الزمن؟ يمكن للجمهور فقط اتخاذ القرار بشأن هذه النقطة، والطريقة الجيدة لإظهار دعمك للحوم النظيفة هي محاولة إجراء حجز في أول مطعم للحوم النظيفة في العالم، على بعد ساعتين بالسيارة منك على الأكثر. سوف تستمتع أيضًا بشنيتزل مجانًا، وستشارك أيضًا في ثورة تكنولوجية على وشك تغيير العالم نحو الأفضل.
[1] https://www.fastcompany.com/90572093/at-the-first-lab-grown-meat-restaurant-you-can-eat-a-cultured-chicken-sandwich
المزيد عن الموضوع على موقع العلوم:
