هل تعتقدين أن السعرات الحرارية الزائدة التي تراكمت لديك خلال العطلة هي مشكلتك فقط؟ * منذ القرن الحادي عشر، يحاول الإنسان إيجاد الوصفة المعجزة لإنقاص الوزن * حاول ويليام الفاتح القيام بذلك عن طريق شرب المزيد من النبيذ، وكان الشاعر لورد بايرون يفضل احتساء الخل، كما نصح مخترع رقائق الذرة بمضغها ببطء * تاريخ الهد
أليكس دورون، الرسوم التوضيحية: معي
الرابط المباشر لهذه الصفحة: https://www.hayadan.org.il/diethistory.html
في عام 1066، بعد الانتصار في معركة هاستينغز، لم يتمكن الملك ويليام الفاتح من ركوب حصانه. ويليام الأسطوري لم يصب بأذى، بل كان سمينًا جدًا. قرر الملك الإنجليزي اتباع نظام غذائي، وقام بذلك عن طريق شرب النبيذ بكميات كبيرة، بدلاً من تناول الأطعمة الصلبة. لكن هذا القرار لم يساعده حقًا. وبما أنه رفض النهوض من سريره خوفًا من أن يغتاله رجال الحاشية، فقد تضخمت شخصية الملك إلى أبعاد مثيرة للقلق. زاد وزن ويليام المدمن على الكحول، ووجد وفاته بعد سقوطه من حصانه. تعتبر محاولة ويليام الفاتح الفاشلة أول رواية موثقة لرجل اتخذ خطوة صريحة للتخلص من الدهون الزائدة من جسده. ومنذ ذلك الحين مرت 938 سنة، واحتل النظام الغذائي مكانة مرموقة في وسط المرحلة الطبية. منذ الأيام التي ظهرت فيها حقيقة أن الوزن الزائد يضر بالصحة، في مكان ما في القرن السابع عشر، طور الخبراء كل نظام غذائي ممكن تقريبًا. وأوصى البعض بشرب أكبر قدر ممكن من عصير التفاح؛ ورأى آخرون أنه من الممكن تحميل طبق مليء بأعقاب لحم الخنزير (شريطة عدم لمس الخبز)؛ ودعت تعاليم أخرى إلى الالتزام بحساء الكرنب وحتى التحول إلى قائمة طعام الإنسان القديم.
"الأكل مثل أسماك القرش"
في أيام يوليوس قيصر، بدأت ذروة الوزن الزائد. كتب ويليام شكسبير أن الإمبراطور أحاط نفسه بأشخاص سمانين، لأنهم "ذوي مزاج سهل، في حين أن المستشارين النحيفين ماكرون وأشرار". في العصور الوسطى، كان يُنظر إلى النفط على أنه شخصية. وفي أوروبا كانوا يحبون السمينة، وكانت المرأة السمينة تعتبر رمزاً للجمال عندما تم تسجيلها في لوحات كبار الفنانين الأوروبيين. وفي ذلك الوقت، لم يكن أحد يربط بين زيادة الوزن والصحة. بدأت براعم التغيير الأولى في الإدراك في القرن السابع عشر. أوصى طبيب اسكتلندي يدعى جورج تشيني مرضاه باتباع نظام غذائي سائل: "اشربوا الحليب وكونوا نحفاء وخفيفين". يقال عن الشاعر اللورد بايرون أنه في عام 17 التزم بنظام غذائي سائل آخر - وهو شرب الخل. تمكن من خسارة من 1811 كجم إلى 87 كجم.
منذ الثلث الأول من القرن التاسع عشر، ظهر انتشار الاعتقاد بضرورة إنقاص الوزن بشكل واضح. هذا الموقف، مثل معظم الموضات التي تأتي وتذهب بوتيرة مذهلة، جاء من أمريكا. في عام 19، بدأ القس سيلفستر جراهام، المعروف باسم "دكتور نشارة الخشب"، حملة صليبية ضد خطايا الشراهة. وحتى ذلك الحين كان من المعروف أن الأميركيين "يأكلون مثل أسماك القرش - بسرعة وبكثرة". ادعى القس جراهام أن زيادة الوزن تؤدي إلى ولادة أطفال مرضى، وأوصى رعيته باتباع نظام غذائي متقشف. قام القس بتعليم أتباعه كيفية صنع البسكويت (في الواقع جراهام هو والد البسكويت)، ووزع وصفات لخبز الخبز الخالي من الخميرة، ووعظهم بتناول الخضار وشرب الماء.
في عام 1860، في إنجلترا، ولد النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات. كان والد هذه الطريقة مقاول جنازات ونجار توابيت للأثرياء والنبلاء يدعى ويليام بانتنج. وصل مقاول الجنازة القصير (1.60 متر) إلى وزن أكثر من 64 كيلوغرام في عمر 100 عاما، وفي وقت ما لم يعد قادرا على ربط حذائه. قرر بونتينج اتخاذ إجراء، وفي فترة زمنية قصيرة نسبيًا فقد 25 كجم. وتضمنت قائمته الكثير من البروتينات واللحوم الخالية من الدهون والخبز المحمص والبيض المسلوق والخضروات. وقال بانتينغ، الذي تقلص محيط خصره بمقدار 31 سم: "فجأة أصبح كل شيء أكثر راحة، كما أصبح نومي أقل ضجيجا". وعندما وصلت أفكاره إلى أمريكا بعد بضع سنوات، تم توزيعها على نطاق واسع وأصبحت علامة تجارية.
أصبح مخترع الجرانولا وحبوب الإفطار، الدكتور جون هارفي كيلوج، أيضًا "خبير النظام الغذائي"، بعد أن أوصى في عام 1876 بـ "المضغ ببطء" وحساب السعرات الحرارية. قام بتأليف أغنية (وإضافة إليها لحناً) تبشر بالمضغ البطيء وجهز بها كل مريض يزوره.
وسرعان ما تطورت حركة كاملة حول الاعتقاد بأن المضغ البطيء هو سر فقدان الوزن. قام رجل الأعمال هوراس فليتشر من سان فرانسيسكو، الذي رفضت شركة التأمين تأمينه بسبب وزنه الزائد، بتمويل أنشطة الحركة. وبسبب دعمه الحماسي للمضغ، أطلق عليه لقب "الماضغ العظيم"، وسميت التوراة التي بنيت حول منظمته بـ "Pulcherism".
وفي نهاية القرن التاسع عشر، جاء طبيب آخر هو الدكتور إدوارد ديوي بفكرة "الصيام الخفيف" وتخطي وجبة الإفطار. وكتب أن الصيام وسيلة لشفاء النفس والوزن الزائد – وانتشر جنون الصيام في أمريكا. ولفترة قصيرة ظهرت نوادي الصيام في مدن مختلفة، لكن الفكرة لم تدم طويلا. قال أحد المؤرخين الأمريكيين: "لقد كان جنونًا لمدة ست ساعات".
ومع بداية القرن العشرين، بدأت تظهر الأطباق التي تحتوي على عدد السعرات الحرارية الموجودة في المواد الغذائية. في عام 20، اشتهر طبيب يدعى الدكتور لولو هانت بيترز، والذي كان يُطلق عليه "الطبيب الأكثر تفضيلاً لدى النساء الأمريكيات"، عندما قام ببناء خطة لإنقاص الوزن على مراحل: الصيام أولاً، ثم الترهل، وأخيراً حساب السعرات الحرارية. وادعى أن 1918 سعرة حرارية في اليوم كافية للعيش بشكل جيد. كانت المرأتان اللتان نظمتا المظاهرات الحاشدة من أجل حق التصويت للجنس اللطيف بمثابة "خنازير غينيا" في تحقيق هذه التوراة.
وفي عام 1928، توصل الأطباء الأمريكيون إلى فكرة مفادها أن الأشخاص الذين يعانون من الوزن الزائد الشديد الذي يجعل الحياة صعبة، يجب أن يكتفوا بما يتراوح بين 600 إلى 750 سعرة حرارية فقط في اليوم. وذلك عندما تم نشر "حمية هوليوود"، والتي أصبحت ذات شعبية كبيرة بين نجوم صناعة السينما. وتشمل القائمة اليومية (585 سعرة حرارية) الجريب فروت والبرتقال والبيض والخبز المحمص.
وفي عام 1950، ظهرت أول كتب الطبخ التي تتضمن وصفات الحمية الغذائية في المكتبات، كما ظهرت أول "حبوب الحمية" على رفوف الصيدليات لأول مرة في عام 1952. وحظيت حبة "السرعة" -التي تحتوي على عشرة ملليغرامات من الدكسديرين- بشعبية كبيرة، لكن خلال فترة قصيرة توقف الأطباء عن وصفها بعد اكتشاف آثار جانبية خطيرة على مستخدميها. عانى مستهلكو "السرعة" من الإدمان، واضطرابات النوم، وجفاف الفم، والصداع، والغثيان والقيء، والهلوسة، وجنون العظمة، وأمراض الكبد - وكذلك فقدان الوزن.
قام الدكتور هيرمان ثالر، طبيب النساء والتوليد من بروكلين، بنشر كتاب في عام 1961 بعنوان "سعرات حرارية بدون حساب". وأوصى بتناول الأطعمة الغنية بالبروتين والدهون، ولكن قليلة الكربوهيدرات، كوصفة لحياة صحية ورشيقة. وبعد ست سنوات، اتهمته إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بالاحتيال، عندما قام بتطوير حبوب الحمية الغذائية التي تبين أنها غير فعالة.
وبعد ذلك بعامين، ولدت منظمة "مراقبو الوزن". دخلت إحدى سكان نيويورك تدعى جين نيدتز إلى عيادة عامة تقدم برنامجًا لإنقاص الوزن بناءً على أفكار الدكتور نورمان جوليف، وعندما انتهت من العلاج، جمعت حولها الأصدقاء الذين كانوا متحمسين لمظهر جسدها الجديد وأسست المنظمة . وفي عامها الأول بلغ حجم التداول المالي للمنظمة 160 ألف دولار، وفي عام 1970 وصل إلى ثمانية ملايين دولار واليوم تقدر إيراداتها بأكثر من 1.5 مليار دولار سنويا.
ظهرت المنافسة على الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات في عام 1967، عندما ابتكر الدكتور إيروين ستيلمان "النظام الغذائي السريع". قالوا إنها مأخوذة من عالم الحيوانات آكلة اللحوم: الكثير من البروتينات مثل اللحوم والدجاج والبيض والأجبان قليلة الدسم. وقال: "تناول قدر ما تريد من البروتين - وليس الدهون والكربوهيدرات - وسوف تفقد ما بين ثلاثة ونصف إلى سبعة كيلوغرامات في الأسبوع الأول". وتبين فيما بعد أن التوراة بأكملها بنيت على ركب الدجاج وانهار من تبعها من الضعف.
أكل أكثر، وزن أقل
وفي عام 1978، طرح طبيب آخر، الدكتور هيرمان تورنوفر، فكرة "نظام الجزر والكرفس". واقترح أن يتخلى أخصائيو الحميات عن النبيذ والبيرة والزبدة والأطعمة التي تحتوي على الزيت واستبدالها بالبروتينات والوجبات الخفيفة المصنوعة من الجزر. أطلقت عشيقته النار على الطبيب وأصابته لأنها كانت غاضبة لعدم ظهور اسمها في الكتاب. النظام الغذائي نفسه مثير للجدل، لكن السيدة نفسها أُرسلت إلى السجن لمدة 12 عامًا وتعرفت عن كثب على شكل طعام السجناء. تضمن برنامج إنقاص الوزن الذي وضعه الدكتور ناتان بريتيكين عام 1976 اتباع نظام غذائي قليل الدهون ووجبات غنية بالخضروات والفواكه الطازجة وخبز القمح الكامل والمعكرونة، بالإضافة إلى الأنشطة الهوائية.
تم تبني البرنامج بحماس من قبل جون ترافولتا وباربرا سترايسند، اللذين قدما له دعاية عالمية. أسس الطبيب "مركز طول العمر" في فلوريدا من عائدات كتابه، لكنه توفي بعد تسع سنوات نتيجة مضاعفات دواء تجريبي لسرطان الدم.
في أوائل الثمانينيات، دعا المستشارون الطبيون إلى أنظمة غذائية تعتمد على مزيج من الفواكه واستهلاك المشروبات منخفضة السكر وعالية البروتين. فقط عندما توفي 80 شخصًا بسبب النوبات القلبية، بسبب النظام الغذائي غير المتوازن، تمت إزالة هذه المشروبات من الرفوف.
النظام الغذائي الثوري لأتكينز، والنظام الغذائي النباتي دين أورنيش المسمى "تناول أكثر، وزن أقل"، وُلدا نتيجة لمزيج من هذه الأنظمة الغذائية. الفكرة الأخيرة في سلسلة كتب الخبراء تسمى "حمية الشاطئ الجنوبي" (الشاطئ الجنوبي في ميامي) كتبها أحد سكان المدينة الدكتور آرثر أجستون. يتضمن النظام الغذائي القليل من هذا والقليل من ذلك: أقل قدر ممكن من الأطعمة الدهنية، والكثير من الأطعمة الغنية بالبروتين ومنخفضة الكربوهيدرات. على الأرجح أن خبير النظام الغذائي التالي يعمل حاليًا على تطوير فكرة جديدة وثورية أخرى لفقدان الوزن.
https://www.hayadan.org.il/BuildaGate4/general2/data_card.php?Cat=~~~813699300~~~220&SiteName=hayadan
