شوكولاتة بسكر أقل: شركة التكنولوجيا الحيوية سانوميكس تطور لشركة كوكا كولا ونستله وغيرها مادة تخدع حاسة التذوق وتزيد حلاوة أو ملوحة الطعام والشراب
وكالات الأنباء، هآرتس، نيوز، وولا!
تستكشف بعض أكبر شركات الأغذية والمشروبات في العالم إمكانية استخدام مكون غذائي جديد يساعدها في الكفاح من أجل قلوب المستهلكين المهتمين بالصحة: مادة كيميائية تخدع براعم التذوق في الفم وتجعلها تستشعر السكر والملح حتى في حالة عدم وجودهما في الطعام. تعمل شركات Kraft Foods وNestle وCoca-Cola وCampbell Soup مع شركة للتكنولوجيا الحيوية تدعى Senomyx، والتي تعمل على تطوير العديد من المواد الكيميائية، ومعظمها ليس له طعم خاص به. تعمل هذه المواد عن طريق تنشيط أو حجب المستقبلات الموجودة في الفم، وهي المسؤولة عن حاسة التذوق. يمكنها تعزيز أو تكرار طعم السكر والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم في الطعام.
ويمكن لمصنعي المواد الغذائية، من خلال إضافة منكهات سوميكس، تقليل كمية السكر في الحلويات مثلا، أو تقليل كمية الملح في الأغذية المعلبة والأغذية الجاهزة، مع الحفاظ على نفس مستوى الملوحة أو الحلاوة.
اعتمد علم السينوميات على تحليل الجين البشري للتعرف على مئات المستقبلات الموجودة في فم الإنسان والتي تكتشف الأذواق المختلفة. تعمل المواد الكيميائية التي طورتها على تنشيط المستقبلات بطريقة تؤكد طعم الملح أو السكر. ولا تزال الشركة تجري تجارب لتحديد المكونات الأقوى.
وأشاد خبراء سلامة الأغذية بالجهود المبذولة لتقليل كميات السكر والملح في الغذاء، لكنهم حذروا من أن هناك حاجة إلى العديد من التجارب قبل أن يتم بيع المواد الجديدة كمكون غذائي. وتدعي سانوميكس أن المنتجات الجديدة آمنة، حيث سيتم استخدامها بكميات صغيرة.
وقعت شركات Kraft وNestle وCoca-Cola وCampbell Soup عقودًا مع Snomix للاستخدام الحصري لمكونات أنواع معينة من الأطعمة والمشروبات. وحتى الآن، تم دفع 30 مليون دولار لشركة Snomix بشكل مشترك لأغراض البحث والتطوير. ستقوم Snomics بتحصيل عمولات تتراوح من 1% إلى 4% من مبيعات منتجات عملائها بعد دمج مكوناتها فيها.
قد تكون المادة المضافة لتحسين طعم الملح بمثابة منجم ذهب لصناعة المواد الغذائية، حيث تعتبر مستويات الصوديوم في الأطعمة الجاهزة مرتفعة ومضرة بالصحة. وفي شهر فبراير/شباط الماضي، رفع مركز المصلحة العامة للعلوم دعوى قضائية ضد إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، مطالبًا إياها بالبدء في مراقبة الملح باعتباره مادة مضافة للغذاء.
عالم جديد - التغذية
https://www.hayadan.org.il/BuildaGate4/general2/data_card.php?Cat=~~~130742494~~~220&SiteName=hayadan
