"تحسن بسيط سيؤثر على صناعة تبلغ قيمتها المليارات" اكتشف طالب بريطاني أن سبب التشققات التي تتشكل في البسكويت هو الرطوبة، وليس المطبات التي تتعرض لها العبوة في السوبر ماركت. الإدعاءات: يمكننا تطوير البسكويت المثالي
نظام فويلا!
الرابط المباشر لهذه الصفحة: https://www.hayadan.org.il/biscuit.html
إنها مشكلة مألوفة: أنت تفتح علبة البسكويت اللذيذ التي اشتريتها للتو، وتشعر بخيبة أمل عندما تجد أن محتوياتها مكسورة ومتشققة. أجرى طالب من جامعة لوخ بورو في بريطانيا العظمى بحثا مكثفا حول هذا الموضوع، ويدعي أنه يمتلك الإجابة على هذه الظاهرة. اتضح أنه، على عكس ما كنا نظن حتى اليوم، لا نحن ولا الصرافون في السوبر ماركت مسؤولون عن كسر البسكويت.
ويدعي قاسم سليم، الطالب الذي قاد البحث، أن سبب الكسر هو التفاعل بين الرطوبة الموجودة في الهواء والبسكويت، الذي يتكون عندما يبرد الطعام بعد خروجه من الفرن. توصل سالم إلى هذا الاستنتاج بعد خبز واختبار أكثر من 100 قطعة بسكويت في المختبر، بمساعدة تقنية الليزر المتقدمة.
وقال مشرفه الدكتور ريكي ويلمان لبي بي سي إن النتائج لها تأثير مهم على صناعة البسكويت. ووفقا لها، "هذه دراسة قيمة. يمكن أن يؤثر التبسيط البسيط على صناعة تبلغ قيمتها 1.5 مليار جنيه إسترليني - عن طريق تقليل عدد البسكويت الذي يتم إلقاؤه في سلة المهملات."
أظهر البحث أنه أثناء التبريد، تتراكم الرطوبة حول البسكويت حول قشرته الخارجية - وتتوسع. وفي نفس الوقت يفقد البسكويت الرطوبة من وسطه مما يؤدي إلى انكماشه. نتيجة للقوتين المتعارضتين، تتشكل الشقوق والكسور في البسكويت.
ويأمل سليم أن تساعد النتائج التي توصل إليها المصنعين على ضبط الرطوبة ودرجة الحرارة في خطوط إنتاجهم، لمساعدتهم على إنتاج "البسكويت المثالي" في المستقبل. ووفقا له، فإن الحل الآخر هو تمديد وقت خبز البسكويت، وخفض درجة الحرارة. بهذه الطريقة، سيتم تقليل التغيرات في تركيبة الرطوبة داخل البسكويت، وسوف يمتص الرطوبة فقط أثناء التبريد - وهو الأمر الذي من شأنه أن يقلل من تكوين الشقوق. وينشر البحث في مجلة "معهد الفيزياء" الشهرية.
للحصول على الأخبار في بي بي سي
https://www.hayadan.org.il/BuildaGate4/general2/data_card.php?Cat=~~~653880432~~~30&SiteName=hayadan
