كيف تحول القهوة ذات الرائحة العالية إلى قهوة خالية من الكافيين؟ من الممكن أن تتم عملية التحويل في المستقبل بواسطة البكتيريا.
الرابط المباشر لهذه الصفحة: https://www.hayadan.org.il/cofee291004.html
قام علماء كلية الكيمياء بجامعة إيموري ومعهد جورجيا للتخنيون في أتلانتا بتطوير بكتيريا قادرة على إنتاج جزيئات جديدة. والقصد من ذلك هو استخدامه لزراعة أشجار البن الخالية من الكافيين.
وفي تقرير للمجلة المرموقة للجمعية الكيميائية الأمريكية سيتم نشره في 27 أكتوبر، أعلن المطوران البروفيسور جاستن جاليفان وشون ديساي عن نجاحهما.
تعتبر البكتيريا "كيميائية مذهلة" - ولكنها تقوم فقط بتصنيع الجزيئات اللازمة لبقائها على قيد الحياة. وبحث العالمان عن طريقة لتوجيه البكتيريا لتكوين جزيئات كيميائية حسب الطلب، والتي يمكن تسخيرها في المستقبل لتلبية احتياجات الإنسان. قد تستفيد العديد من الصناعات من هذا.
واليوم تباع مثلا البكتيريا "الآكلة للنفط" التي تستخدم لتنظيف المناطق البحرية واليابسة الملوثة بالبقع النفطية والبترولية. واستخدم الباحثون الأمريكيون في عملهم بكتيريا تعمل في وجود الثيوفيلين، وهو مكون كيميائي يستخدم في أدوية علاج الربو ولكنه يتم إنتاجه أثناء تحلل الكافيين الموجود في القهوة والشاي. أحد أسباب احتواء القهوة على مستويات عالية من الكافيين هو أنه في شجرة القهوة، يتم تصنيع الكافيين بسرعة، ولكن تحلل الثيوفيلين فيها بطيء جدًا. ومن المعروف أن إنزيمًا يشارك في العملية التي تعمل على تحلل الكافيين إلى الثيوفيلين.
من أجل زيادة سرعة التحلل الكيميائي بحيث يكون من الممكن إنشاء شجرة قهوة تحتوي على أنسجة منخفضة الكافيين، تم تفعيل البكتيريا.
من وجهة نظر صناعية، الهدف هو تحسين البكتيريا وتزويدها لصناعة القهوة: ستتلقى كل بكتيريا قطعة من الحمض النووي، المادة الوراثية لشجرة القهوة، والتي تشفر الإنزيم الذي يسمح للبكتيريا تحويل الكافيين إلى الثيوفيلين الذي يحتاجه. ليس من الواضح بعد ما هو طعم القهوة الطبيعية منزوعة الكافيين المنتجة باستخدام البكتيريا.
https://www.hayadan.org.il/BuildaGate4/general2/data_card.php?Cat=~~~989954728~~~27&SiteName=hayadan
