اللحوم المطبوعة، ومصادر البروتين البديلة، والأغذية الشخصية، وعمليات المعالجة المبتكرة – هكذا سيبدو عالم الغذاء في السنوات المقبلة، بحسب الخبراء الذين شاركوا في مؤتمر الاتحاد الأوروبي لعلوم وتكنولوجيا الأغذية، المنعقد تحت عنوان قيادة التخنيون
عقدت المنظمة الأوروبية لعلوم وتكنولوجيا الأغذية، EFFoST، مؤتمرها السنوي تحت عنوان "الجسور بين التكنولوجيا الفائقة وتكنولوجيا الأغذية والصحة: الابتكار الذي يركز على المستهلك". عُقد المؤتمر عبر الإنترنت لأول مرة في الفترة من 12 إلى 10 نوفمبر 2020 بمشاركة أكثر من 500 باحث ومتخصص في الصناعة والطلاب وبقيادة باحثين من كلية التكنولوجيا الحيوية والهندسة الغذائية في التخنيون. وهذه هي المرة الأولى التي يعقد فيها هذا المؤتمر الدولي المهم، الذي يعقد منذ عام 1986، تحت قيادة باحثين من مؤسسات خارج أوروبا. تم تنظيم مؤتمر EFFoST2020 من قبل باحثين من التخنيون البروفيسور أوري لازميس (رئيس المؤتمر)، البروفيسور إستي سيغال، الدكتورة مايا دافيدوفيتز-بينشاس والدكتور آفي سبيجلمان مع د. زفيكا هايوكا من الجامعة العبرية ويرافقه لجنة علمية غنية من أفضل الباحثين في إسرائيل والعالم.
وقال: "باعتبارنا علماء غذاء، لدينا التزام تجاه الإنسانية ومسؤولية لقيادة التحركات الدراماتيكية اللازمة للنهوض بعالم الغذاء في أوقات مثل هذه - بل وأكثر من ذلك في فترة الأزمة الحالية". رئيس المؤتمر أ.د. اللزامز. "جاءت الأزمة في وقت أصبحت فيه الإنسانية تدرك بشكل متزايد الأضرار الاقتصادية والبيئية والأخلاقية الناجمة عن تربية الحيوانات من أجل الغذاء - وهي صناعة تؤدي إلى انبعاثات كربونية واسعة النطاق وأضرار بيئية كبيرة. هذه هي الخلفية لإنشاء شركات لإنتاج البروتينات المعتمدة على الطحالب والحشرات، وتطوير اللحوم المستنبتة، وزيادة الاستفادة من مصادر الغذاء النباتية. وفي إسرائيل، يضيف التطور السريع لقطاع التكنولوجيا الغذائية وتحول إسرائيل إلى "دولة التكنولوجيا الغذائية" إلى الصورة، وهي العمليات التي تضع إسرائيل في طليعة البحث والتطوير في هذا المجال.
تم افتتاح المؤتمر بيوم بث فريد عبر الإنترنت تضمن محاضرات ومناقشات علمية وعرضًا للشركات الناشئة الإسرائيلية. وقالت: "إنه وقت غريب". رئيس EFFoST البروفيسور أولغا بيوسو مارتن"لكننا نتعامل معها كتجربة تجريبية، وفرصة لاستكشاف طرق جديدة للتدريس والبحث وتعلم كيفية الحفاظ على توازن صحي بين العمل والحياة الخاصة. يجلب الطاعون معه محنة كبيرة، ولكنه بالنسبة لعالم العلوم يدعو أيضًا إلى الفرص والإبداع والابتكار والتعاون المجتمعي - وهي عناصر أساسية جدًا للتطوير المستمر لعالم الغذاء.
الذكاء الاصطناعي والبروتينات البديلة ومنتجات اللحوم المخفضة
وبعد الكلمات الافتتاحية، ألقيت محاضرات المحاضرين الرئيسيين في المؤتمر. البروفيسور إندراواتي أوي من جامعة أوتاجو في نيوزيلندا محاضرة عن العمليات تجهيز الأغذية دون تسخين. وفقا لها، "بالنسبة للعمليات المعالجة بدون تسخين وله مميزات عديدة منها الحفاظ على القيم الغذائية وتقليل الطاقة المطلوبة وتقليل الهدر. المشكلة هي أن الشركات تخشى الدخول في هذا المجال الجديد لأنه يتطلب استثمارات ضخمة تبدو خطيرة بالنسبة لها. في الواقع، يجب علينا أن ننظر في العواقب المختلفة، بما في ذلك الآثار الجانبية. ومع ذلك، ليس لدي أدنى شك في أنه مع تزايد الوعي بفوائد المعالجة بدون حرارة، فإن المزيد والمزيد من الشركات ستدخل هذا المجال. نحن في الأكاديمية لدينا دور مهم للغاية في سد الفجوة بين النظرية والتطبيق وفي تعزيز التقنيات المبتكرة نحو التطبيق في صناعة الأغذية.
وقدم البروفيسور أليخاندرو مارانغوني من جامعة جيلف في كندا الطرق الطبيعية للتصلب الزيوت لخلق بدائل للزبدة والدهون. وتحدث عنها البروفيسور جوليان ماكليمنتس من جامعة ماساتشوستس بالولايات المتحدة الأمريكية فهم العمليات الهضمية لخلق الطعام الشخصي، على سبيل المثال - التحكم في هضم الدهون والبروتينات مع توفير إمدادات فعالة من الفيتامينات ومضادات الأكسدة. تحدث عنها البروفيسور كريستوف هارتمان من شركة نستله-سويسرا استخدام الذكاء الاصطناعي في تطوير الغذاء لضبط الأذواق والقوام مع الأخذ بعين الاعتبار المواد الخام والتفضيلات المختلفة للمستهلكين. وقفت الدكتورة ليز سبيخت من معهد الغذاء الجيد الحاجة إلى مصادر بروتين بديلة لتعزيز استدامة قطاع الأغذية وإنشاء منتجات مستقبلية مثل منتجات اللحوم قليلة اللحوم، مما سيقلل من الأضرار البيئية الناتجة عن صناعة المواد الغذائية.
ألقت البروفيسور إستي سيغال من كلية التكنولوجيا الحيوية وهندسة الأغذية في التخنيون محاضرة حول التكنولوجيا المبتكرة التي طورتها - تغليف المواد الغذائية النشط والمضاد للميكروبات، مما يقلل الحاجة إلى المواد الحافظة، ويطيل العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية ويمنع الأضرار الصحية الناتجة عن استهلاك الأطعمة الفاسدة. ويشمل التطوير أجهزة استشعار وزيوت مسامية تمنع تراكم البكتيريا والملوثات الأخرى على الطعام. وقد تم بالفعل إنتاج هذه التكنولوجيا تجاريًا وتساهم في صحة السكان، مع تقديم مساهمة اقتصادية وبيئية من خلال الحد من هدر الأغذية الفاسدة.
تكبير
واليوم، وبحسب التقديرات، يتم التخلص من نحو ثلث الأغذية المنتجة في إسرائيل - ملايين الأطنان من المنتجات الغذائية - والوضع في العالم مماثل. تم تطوير التكنولوجيا المذكورة أعلاه وتسويقها تجاريًا من خلال اتحاد NanoPack الذي يرأسه البروفيسور سيجال. تم تأسيس الكونسورتيوم الذي تم افتتاحه رسميًا في يناير 2017 كجزء من برنامج HORIZON2020 التابع للاتحاد الأوروبي والشركاء فيه هم 18 مؤسسة بحثية وشركات صناعية رائدة من بلجيكا، النمسا، النرويج، إسبانيا، إسرائيل، أيرلندا، الدنمارك، البرتغال، فرنسا، ألمانيا وهولندا. ودعم الاتحاد الأوروبي الكونسورتيوم الجديد لمدة ثلاث سنوات لمعالجة التحديات العلمية والتكنولوجية والاقتصادية وتلك المتعلقة بالسلامة والتنظيم. كجزء من الكونسورتيوم، تم إنشاء خطوط إنتاج تجريبية (خطوط تجريبية) في بيئة صناعية، والتي اختبرت جميع مراحل تطوير وإنتاج التعبئة والتغليف.
وفي اليومين الثاني والثالث للمؤتمر، أقيمت جلسات موازية، تم فيها بث أكثر من 100 محاضرة، منها محاضرات لأعضاء هيئة التدريس وطلاب قياديين من التخنيون، كما أقيمت لقاءات ومناقشات حية مع المحاضرين، ناقشوا فيها مجموعة واسعة من المواضيع، مثل استخدام تقنيات OMICS والذكاء الاصطناعي لفهم تركيبة الغذاء وهضم الطعام وهندسة التغذية الشخصية.
في طليعة التكنولوجيا: الشركات الناشئة الإسرائيلية الرائدة
وقد تم استضافة المؤتمر لعرض بعض الابتكارات في عالم الشركات الناشئة ثلاث شركات ناشئة إسرائيلية:
- إعادة تعريف اللحوم، الحائزة على برنامج تسريع التخنيون وستراوس (شبكة EIT Food Accelerator) في عام 2018، والتي طورت تكنولوجيا طباعة اللحوم وبدائل اللحوم من مصادر نباتية;
- Amai Proteins التي تستخدم الذكاء الاصطناعي من أجل التنمية محليات مبتكرة تعتمد على هندسة البروتين;
- سولوتوم (Solutum) المطور البلاستيك القابل للتحلل الحيوي. وأوضحت مؤسسة سولوتوم شارون باراك في محاضرتها أنه "في كل عام، يتم إنتاج حوالي 400 مليون طن من البلاستيك، ويستخدم حوالي نصف هذا البلاستيك في المنتجات التي يمكن التخلص منها. إحدى المشاكل هي أن البلاستيك لا يختفي، فكل البلاستيك الذي تم إنتاجه منذ اختراع البلاستيك لا يزال موجودًا. هذا هو المكان الذي ندخل فيه الصورة مع تطور البلاستيك القابل للتحلل. وليست فقط قابلة للتلف - ولكنها قابلة للتلف في الوقت الذي حددناه لها مسبقًا. ونعتقد أن هذا التطور سيحدث تغييرا جذريا ويحد من الأضرار التي تلحق بالبيئة."
إن التعاون بين صناعة الأغذية والأوساط الأكاديمية هو وحده الذي سيخلق حلولاً جديدة
وفي كلمته الختامية، قال البروفيسور أوري لازميس: "إن النمو السكاني ووباء كورونا والوعي المتزايد بصحة الإنسان وجودة البيئة يشكل العديد من التحديات أمام صناعة الأغذية، والتعاون بين الصناعة والأوساط الأكاديمية هو وحده الذي سيسمح لنا بذلك إنتاج حلول مبتكرة ومبتكرة تعتمد على العلم والتكنولوجيا. هذا هو بالضبط هدف المؤتمر - تبادل المعرفة العلمية والتكنولوجية وإنشاء شراكات من شأنها تعزيز قدرة قطاع الأغذية على تقديم حلول صحية ولذيذة ومتنوعة تتماشى مع الوعي البيئي وتعقيد السلسلة الغذائية و براعة الإنسان. ليس لدي أدنى شك في أن مؤتمر EFFoST2020 سيؤدي إلى فهم أفضل للتحديات التي نواجهها والاستفادة من علوم وتقنيات القرن الحادي والعشرين لصياغة حلول إبداعية من شأنها تعزيز التنوع في عالم الغذاء، وتوافر المنتجات، تكيفها مع تفضيلات المستهلكين المختلفين وتأثيرها على أنماط حياتنا وعلى صحتنا وبيئتنا. لقد كان شرفًا للتخنيون أن يكون رائدًا في تنظيم المؤتمر في هذه الأيام الصعبة والمساهمة في تعزيز النشاط العلمي الهادف".
- قام الباحثون في كلية التكنولوجيا الحيوية والهندسة الغذائية في التخنيون بشفاء الالتهابات الجلدية الفطرية باستخدام "مصنع بكتيري" صغير
- النظام الذي طوره طلاب التخنيون سيمكن من اكتشاف المواد المسببة للحساسية في الطعام
- أول خبر عن التطوير عندما كان جديدًا: قام الباحثون بصنع همبرغر مُصمم هندسيًا في المختبر. السعر 250 ألف جنيه الممول: سيرجي برين من جوجل
