حليب بدون بقرة، ولكن بنفس البروتينات

قدّم الدكتور إيال إيفرغان، الرئيس التنفيذي لشركة إيماجيندايري، عرضاً في منتدى نادي السيليكون حول كيفية سعي "التخمير الدقيق" إلى إدخال منتجات الألبان إلى عصر جديد. وشرح كيف يتم تعليم الكائنات الدقيقة إنتاج بروتينات الحليب مثل مصل اللبن والكازين، ولماذا يستهدف نموذجهم منتجي الأغذية وليس المستهلكين، وما هي العوائق التي تحول دون طرح منتج جاهز في الأسواق.

في اجتماع لنادي السيليكون مخصص لبدائل الأغذية الحيوانية، تناولت إحدى المحاضرات الأكثر إثارة للاهتمام فئة أصبحت منذ فترة طويلة رمزًا في إسرائيل: "حليب بدون بقرة". وصف الدكتور إيال إيفرغان، الرئيس التنفيذي والمؤسس المشارك لشركة إيماجينديري، كيف تنتج الشركة بروتينات الحليب من خلال التخمير الدقيق - بعبارة بسيطة، تحويل الكائنات الحية الدقيقة إلى نوع من "المصانع" التي تفرز البروتين المطلوب، دون مزرعة ألبان أو حظيرة أبقار.

منذ البداية، حاول إيفرغان شرح المنتج للجمهور: ليس "مشروب شوفان مُحسّن"، بل مُكوّن يهدف إلى منح المنتجات الغذائية ما يتوقعه المستهلكون من الحليب الطبيعي - فوائد عملية في المطبخ، وقوام مميز، واستخدامات متعددة. وقال: "نركز بشكل أساسي على بروتينات مصل اللبن"، مُستشهداً بمثال مألوف من عالم الصالات الرياضية، حيث تعتمد العديد من مساحيق البروتين على مصل اللبن.

من النص الجيني إلى مسحوق البروتين

بحسب الوصف الوارد في المحاضرة، تبدأ العملية باختيار البروتين وتخطيط الطريقة التي سينتجها بها الكائن الحي الدقيق. عملياً، هذه تقنية تخمير دقيقة مألوفة في الصناعة (على سبيل المثال، لإنتاج الإنزيمات ومكونات الأغذية)، ولكنها هنا موجهة لبروتينات حليب محددة. أشارت تقارير سابقة عن الشركة إلى أنها تنتج بيتا لاكتوغلوبولين، وهو بروتين أساسي في مصل اللبن، وفي الوقت نفسه تعمل أيضاً على الكازين - وهي مجموعة من البروتينات التي تلعب دوراً حاسماً في بنية منتجات الألبان، وخاصة الأجبان.تايمز أوف إسرائيل)

وصف إيفرغان هذه العملية بأنها خط إنتاج بيولوجي: ينمو الكائن الحي الدقيق في خزانات التخمير، ويفرز البروتين، ثم تقوم الشركة "بجمعه" وتركيزه في منتج بروتيني جاهز للشحن إلى مصنعي الأغذية. وبمجرد الحصول على مسحوق البروتين، يصبح من الممكن - من حيث المبدأ على الأقل - "تجميع" منتجات مألوفة: الحليب، والزبادي، والآيس كريم، والأجبان، والمخبوزات، مع إمكانية تعديل الطعم والدهون والقوام وفقًا للمنتج النهائي والعلامة التجارية. وقد تكررت هذه الفكرة أيضًا في المحاضرة: ليس من الضروري شحن "الحليب السائل" كما هو الحال في الصناعة التقليدية؛ بل يمكن شحن المكون الأساسي وتحويله إلى منتج محلي قريب من السوق المستهدف.

على مستوى المستهلك، تسوق الشركة هذا الوعد في شكل "بدون بعض العيوب" - على سبيل المثال، خالٍ من اللاكتوز وخالٍ من الكوليسترول.

نموذج العمل: ليس رفًا في سوبر ماركت، بل نموذج أعمال بين الشركات (B2B).

أكد إيفرغان أن الشركة لا تسعى حاليًا إلى بناء علامة تجارية استهلاكية تبيع منتجاتها مباشرةً للجمهور. وقال: "نموذجنا هو نموذج أعمال بين الشركات"، أي أن مكون البروتين يُباع لمصنعي الأغذية وشركات الألبان الذين يقومون بتجميع المنتج النهائي وبيعه تحت علاماتهم التجارية الخاصة. ويتضح هذا النهج أيضًا من مقابلات سابقة، حيث أشارت إلى أن الشركة تعمل مع شركاء صناعيين، لكنها لا تفصح عن أسمائهم التزامًا باتفاقيات السرية.

في هذه المرحلة، تطرقت المحاضرة إلى سؤال "لماذا الحليب؟". قدّم إيفرغان صناعة الألبان التقليدية كفئة غذائية عالية الكفاءة والتنافسية، ذات سلسلة توريد متطورة وأسعار تراجعت عبر الأجيال، ما يجعلها تحديًا كبيرًا للشركات الناشئة التي تسعى لإدخال تكنولوجيا جديدة في مجال "السلع الأساسية". بعبارة أخرى: ليس من السهل الفوز في هذا السوق بمجرد سرد قصة جيدة.

التنظيم، والحجم، والسعر: الاختبارات الحقيقية الثلاثة

في النقاش مع الجمهور، تكرر سؤالان يرافقان كل شركة ناشئة تقريبًا في هذا المجال: هل تمت الموافقة عليه، وهل سيكون رخيصًا؟

أما من الناحية التنظيمية، فلدى شركة إيماجينديري بالفعل نقطة انطلاق مهمة: فقد تلقت الشركة خطاباً من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) يفيد بعدم وجود أي استفسارات بشأن بروتين بيتا لاكتوغلوبولين الذي تنتجه، وذلك كجزء من إخطار GRAS (معترف به عموماً على أنه آمن)، وفي إسرائيل حصلت على موافقة من وزارة الصحة لتسويق البروتين كمادة مضافة/مكون لمصنعي الأغذية.تطبيق HFP خارجي)

على صعيد الحجم، وصف إيفرغان انتقالاً من القدرة التطويرية إلى القدرة الإنتاجية الصناعية. وفي هذا السياق، سبق الإبلاغ عن أن الشركة بدأت تشغيل منشأة بسعة تخمير تبلغ 100,000 ألف لتر - وهو حجم يهدف إلى تمكين إنتاج النماذج الأولية وعرض المنتجات بكميات مناسبة للصناعة.الملكة الخضراء)

ومع ذلك، لم يُصوّر الوصول إلى سعر تنافسي على أنه أمرٌ يحدث "بضغطة زر". بل على العكس، وصف استثمارات ضخمة، وعملية طويلة، وفرقًا جوهريًا بين "المنتج الفعال" و"المنتج الذي يتجاوز التوقعات" - الطاقة، والمواد الخام، والتنظيف والفصل، والأهم من ذلك: الاستخدام الأمثل للمنشأة على المدى الطويل. وقال إنه فقط عند الوصول إلى "النطاق الكامل"، تُتاح إمكانية الوصول إلى سعر يُقارب سعر الحليب التقليدي، وربما يتجاوز حتى البدائل الأخرى.

وماذا عن "الأكثر صحة": أين تكمن أهمية الدقة؟

تم دمج البُعد الصحي والبيئي أيضاً في المحاضرة. ادعى إيفرغان أن هذه العملية يمكن أن توفر الانبعاثات والمياه والأراضي مقارنةً بصناعة الألبان التقليدية، وقدم أرقاماً (مثل انخفاض الانبعاثات بنسبة 80% وانخفاض استهلاك المياه بنسبة 80%) كحجة مركزية. وبما أن هذه الأرقام تعتمد على طريقة الحساب وسيناريو الإنتاج، فمن الأفضل التعامل معها كتقديرات مستمدة من بيانات الشركة أو مقارنات بين شركات مماثلة، وليس كرقم موحد متفق عليه في جميع الأدبيات العلمية.الملكة الخضراء)

أما فيما يتعلق بالجانب الصحي، فقد طُرح سؤال مهم من الجمهور يُثير حيرة الكثير من المستهلكين: ما الفرق بين حساسية اللاكتوز وحساسية الحليب؟ هنا يجب أن نكون دقيقين: قد يكون "الخالي من اللاكتوز" مناسبًا للكثيرين ممن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، ولكن إذا كان البروتين الناتج عن التخمير هو نفسه (أو مشابه جدًا) لبروتين الحليب العادي، فقد يظل الأمر إشكاليًا بالنسبة لمن يعانون من حساسية بروتينات الحليب. وقد ظهر هذا التمييز أيضًا في تقارير سابقة حول الشركة والسوق ككل.تايمز أوف إسرائيل)

في الختام، وضعت محاضرة إيفرغان شركة إيماجيندايري في موقعٍ مميز على خريطة صناعة الأغذية: فهي من جهة تقنية تسعى لإعادة إنتاج "الحليب كما هو" وليس مجرد بديل نباتي؛ ومن جهة أخرى، مسار تسويقي لا بد أن يمر عبر مراحل تنظيمية، ومنشآت صناعية، وشراكات مع شركات كبرى. وكما ألمح هو نفسه للحضور، فإن الأمر لا يقتصر على مجرد عرض توضيحي جذاب، بل هو سباقٌ كلاسيكي في مجال تكنولوجيا الأغذية: من سيحقق السبق في السعر، والمذاق، والكميات التي تسمح لهذا الابتكار بأن يصبح منتجًا يوميًا.

الكلمات المفتاحية المقترحة: تكنولوجيا الغذاء، التخمير الدقيق، حليب نباتي، بروتينات مصل اللبن، بيتا لاكتوغلوبولين، كازين، إيماجينديري، نادي السيليكون، ابتكار الغذاء، سلامة الغذاء