ماذا يوجد في المشروب القديم الذي أصبح جزءا من ثقافة الشرق والغرب، وهل يهدده خطر أزمة المناخ أيضا؟
وهو عطر ويأتي بألوان مختلفة، ملكة إنجلترا لا تتخلى عنه، الهنود يحبونه مع الحليب والبهارات ونخرجه من الخزانة خاصة عندما تظهر علامات الشتاء على أنه هنا. هل يأتي الشاي إلينا حقًا من الصين؟ كيف ستؤثر عليها أزمة المناخ ولماذا يجب أن تشربها؟ يشرح باحثونا بعض الأساطير ويفاجئونها ويكشفون زيفها.
عندما التقى المتصوفون الصينيون بنبات الشاي
لن نبقيك في حالة ترقب: فقد اتضح أن الرهبان البوذيين الهنود احتسوا هذا المشروب الشعبي منذ ألفي عام، قبل وقت طويل من أن يصبح جزءًا لا يتجزأ من الثقافة الصينية ومن ثم أيضًا من الثقافات الغربية.
ويوضح البروفيسور مئير شاحار أن "نبات الشاي كان معروفا بالفعل في الصين في القرون الأولى قبل الميلاد، لكن أحدث الدراسات تظهر أن عادة شرب الشاي جاءت إلى الصين من الهند". من قسم دراسات شرق آسيا في كلية ليستر وسالي أنتين للعلوم الإنسانية، الذي يستكشف، من بين أمور أخرى، تأثير الثقافة الهندية على الدين والأدب الصيني.
"في القرون الأولى بعد الميلاد، جاءت البوذية إلى الصين من الهند، وكان الرهبان البوذيون، الذين أرادوا البقاء مستيقظين أثناء التأمل، يشربون الشاي. رأى الرهبان الصينيون أن الأمر جيد واعتمدوا هذه العادة التي انتشرت من هناك إلى جميع سكان الصين. لذلك نشأ التقليد الصيني لشرب الشاي في الهند. إذا كان الأمر كذلك، فإن أغنية “الشاي والأرز في الصين” ليست دقيقة تمامًا.
والأكثر من ذلك أن أصل كلمة شاي في معظم لغات العالم هو صيني. "في شمال الصين يطلق عليه اسم "تشاي"، ومن هنا جاء اسم "شاي" الروسي، وفي جنوب الصين يُنطق باسم "شاي"، وهنا جاء الشاي إلى العبرية والإنجليزية،" يكشف البروفيسور شاهار.
رشفة والتمتع بها. الرهبان البوذيون في استراحة الشاي
هل الشاي شاي؟
لقد أدرك الرهبان البوذيون منذ زمن طويل أن الشاي يبقيهم مستيقظين، واليوم، بفضل العلم، نعرف كيف نفسر كيف تؤثر المكونات النشطة في النبات علينا.
"على عكس ما يعتقده الكثير من الناس، يتم إنتاج جميع أنواع الشاي من نفس النبات - من أوراق وبراعم نبات الكاميليا سينينسيس (كاميليا سينينسيس). وعلى الرغم من وجود عدة أنواع من النبات الحالي، فإن أنواع الشاي التي نعرفها: الأبيض والأخضر والأسود والأسود تختلف حسب الجزء من النبات الذي يتم استخلاصه منه وطريقة معالجته. الشاي الأخضر على سبيل المثال يحتوي على كمية أقل من الكافيين من الشاي الأسود. "تخضع الأوراق المخصصة للشاي الأخضر لعملية تجفيف بسيطة، بينما تخضع الأوراق المخصصة للشاي الأسود للتجفيف والتخمير"، يوضح غي شالمون، اختصاصي التغذية السريرية والرياضية، ومعلم بدني وأخصائي فيزيولوجيا التمارين الرياضية. في معهد سيلفان آدامز الرياضي.
صحي أم لا؟
"تحتوي أوراق الشاي على مواد تعرف باسم الفلافونويد (فيتامين P)، لكن تركيبتها تختلف من شاي إلى آخر. على سبيل المثال، يوجد في الشاي الأخضر تركيز أعلى من مادة تسمى إبيجلوكاتشين 3-غالات، والمعروفة باختصار EGCG، من الشاي الأسود الذي يمر بعملية معالجة طويلة. يقول جاي: "هذه المادة لها نشاط مضاد للأكسدة، وتعزى إليها تأثيرات صحية مختلفة".
"من ناحية أخرى، قد يقلل الشاي من امتصاص معدن الحديد المشتق من النباتات. البوليفينول (مركبات ذات خصائص مضادة للأكسدة)، الموجودة في أوراق الشاي قد تربط معدن الحديد غير العضوي وتزيله مع البراز. ولمنع ذلك، ليس عليك أن تتخلى عن شرب الشاي، ولكن ببساطة قم بفصل وقت شربه عن تناول الأطعمة النباتية الغنية بالحديد.
هل هذه نهاية عصر الشاي؟
تجلب أزمة المناخ معها العديد من التغيرات، وتشهد مناطق مختلفة من العالم ظواهر معاكسة. من ضربات الحر والجفاف والجفاف إلى الفيضانات والعواصف وضربات البرد الشديدة، والتي قد تهدد استمرار بقاء المحاصيل الزراعية كما هي معروفة لنا اليوم. هناك نباتات عبرت المحيطات وتم استيعابها في قارات أخرى، ولكن ماذا يحدث لتلك التي تحتاج إلى ظروف خاصة لتزدهر؟ هل يستطيع نبات الشاي أن ينجو من التغيرات التي تحدث حوله؟
يقول البروفيسور يالوفسكي: "يمكن للنبات أن يتكيف مع الظروف الجديدة إلى حد معين". من كلية علوم النبات والأمن الغذائي في كلية جورج س. وايز لعلوم الحياة، الذي يدرس آليات التطور في النباتات واستجابتها للقيود البيئية. تمكن مختبر البروفيسور يالوفسكي من تطوير أصناف الطماطم التي تستهلك كميات أقل من المياه، وتوفر نفس الكميات من الفاكهة مع الحفاظ على جودتها.
"الشاي محصول ينمو في المناطق الممطرة للغاية. لذلك من المستحيل زراعته في منطقة مثل إسرائيل على سبيل المثال. يمكنك عادة رؤية مزارع الشاي على التلال، حيث يكون الطقس رطباً وبارداً إلى الدرجة المناسبة وعمق التربة عميقاً بما فيه الكفاية".
مثل العديد من النباتات، يتطلب الشاي أيضًا من التربة التي ينمو عليها ظروفًا تتكيف معه شخصيًا: تربة عميقة وجيدة التهوية غنية بالمعادن، ودرجة حرارة مثالية تتراوح بين 18 و20 درجة. "الشاي حساس للبرد والجفاف والرطوبة وظروف الإضاءة. على سبيل المثال، الرطوبة العالية تضر بجودة الشاي، في حين أن فترات الجفاف تزيد من جودته، والنمو على ارتفاعات عالية يزيد من جودة الشاي لكنه يقلل من كمية المحصول، كما يوضح البروفيسور يالوفسكي.
ويزرع الشاي في آسيا وأفريقيا وأمريكا الجنوبية. أكبر ستة منتجين للشاي في العالم هم الصين والهند وكينيا وسريلانكا وفيتنام وتركيا. إذن ماذا سيحدث إذا تغيرت ظروف النمو في شرق وجنوب شرق آسيا؟ يوضح البروفيسور يالوفسكي أنه من الضروري تكييف الأصناف مع مناطق نموها. "ما ينطبق هنا ليس بالضرورة صحيحا في أماكن أخرى، وما ينطبق على شرق وجنوب شرق آسيا لن ينطبق بالضرورة على كينيا أو تركيا، على سبيل المثال. وحتى لو نجحنا في تقليد النمو من مكان إلى آخر، فليس من المؤكد أننا سنتمكن من الحفاظ على صفاته وطعمه"، ويضيف عاملاً آخر إلى المعادلة.
عندما نشرب شاي إيرل جراي نتوقع طعمًا محددًا للغاية، وإذا نمت نفس الشجرة في مكان آخر، فربما تكون ظروف درجة حرارتها هي نفس ظروف الموطن الأصلي ولكن التربة ليست كذلك - سنشهد تغيرًا في طعم الشاي. منتج. وهذا أيضًا أحد الأسباب التي تجعل مذاق الشاي الأخضر الياباني مختلفًا عن الشاي الأخضر الصيني على سبيل المثال.
فيما يتعلق بالسؤال الملح حول ما إذا كنا سنتمكن في غضون سنوات قليلة من إخبار أطفالنا أنه كان هناك مشروب يسمى الشاي، يجيب البروفيسور يالوفسكي بأنه من الممكن الاسترخاء. "حتى لو تعرضت مناطق الزراعة للفيضانات، فإن مزارع الشاي موجودة على التلال والجبال، لذا فإن الفيضانات لن تكون مشكلة لهم". والخبر السار الآخر هو أنه على عكس العديد من المحاصيل التي تعتمد على التلقيح لإنتاج الفاكهة، يعتمد نبات الشاي بشكل أقل على طريقة التكاثر هذه. "يتم استخدام أوراقها وليس الزهور أو الفواكه ويمكن إكثارها بالعقل (قطع فرع من نبات ناضج يسمى "النبات الأم" وإنشاء نبات جديد من خلال التجذير)." ويخلص إلى أن هذه الطريقة تضمن أيضًا التجانس الوراثي لـ«النبات الابن» بكل ما ينطوي عليه ذلك من معنى.
وفي الختام، سألنا غي شلمون عن نوع الشاي (إن وجد) الذي يوصي به للطلاب قبل فترة الامتحانات. "لكي أكون صادقًا، لا توجد ميزة فريدة أو حاجة ضرورية لشرب الشاي أثناء الامتحانات. يمكنك شرب أي نوع من الشاي تريده ويجب أن تختلف في كل مرة بنوع مختلف. إذا كانت الحاجة إلى الكافيين هي الاعتبار، فإن اختيار الشاي الأسود سيكون مناسبا، لأنه يحتوي على أعلى تركيز من الكافيين. في حين أن الشاي الأسود يحتوي على 60-40 ملغ من الكافيين في كوب من المشروبات، فإن الشاي الأخضر يحتوي على 20-15 ملغ فقط من الكافيين. ولكن بالمقارنة مع القهوة، فإن كمية الكافيين الموجودة في الشاي أقل. وتتراوح كمية الكافيين الموجودة في مشروبات القهوة من 60 ملجم إلى 150 ملجم لكل كوب، وذلك حسب نوع القهوة، وبالتالي فإن تأثير الكافيين في مشروبات القهوة أقوى من تأثيره في مشروبات الشاي.
لذا، إذا لم تكن الامتحانات عذرًا، فلنستغل يومًا كئيبًا لسكب بعض شاي ماسالا الجيد أو كوبًا جيدًا من إيرل جراي، لأخذ استراحة لمدة 5 دقائق من السباق اليومي المجنون. يوم شاي عالمي سعيد!
المزيد عن الموضوع على موقع العلوم:
