تم العثور على أول دليل على إنتاج الزيتون الصالح للأكل، منذ حوالي 6,600 عام، في موقع العصر النحاسي الذي غمرته المياه "هيشولي الكرمل" قبالة ساحل حيفا.
تم العثور على أول دليل على إنتاج الزيتون الصالح للأكل، منذ حوالي 6,600 عام، في موقع "هيشولي الكرمل" الذي غمرته المياه قبالة ساحل حيفا، وفقا لدراسة جديدة نشرت في مجلة "التقارير العلمية" المرموقة من قبل باحثين من العبرية. الجامعة، جامعة حيفا، التخنيون، جامعة أبيب، معهد فولكاني ومؤسسات بحثية أخرى من إسرائيل والعالم. وبهذا يكون الاكتشاف يسبق بحوالي 4000 سنة الأدلة القديمة التي كانت معروفة حتى الآن حول إنتاج الزيتون من أجل الغذاء. ويكمل الاكتشاف الأخير تسلسل استخدام شجرة الزيتون، بدءا من استخدام هذه الشجرة للتدفئة، مرورا بإنتاج الزيت منذ حوالي 7000 سنة، وصولا إلى الاكتشاف المكتشف حديثا، والذي تم فيه استخدام الزيتون في الغذاء.
يعتبر الزيتون عنصرا أساسيا في النظام الغذائي البشري وثقافة الطهي واقتصاد البحر الأبيض المتوسط. وتظهر الاكتشافات الأثرية والوثائق المكتوبة انتشار استخدام زيت الزيتون في الطعام والإضاءة والعبادة والنظافة ومستحضرات التجميل في العصور القديمة، إلا أن تاريخ بداية استهلاك الزيتون الصالح للأكل يظل لغزا. ""ترجع الوثائق التاريخية بداية استهلاك الزيتون الصالح للأكل في أوروبا إلى منتصف الألفية الأولى قبل الميلاد، وفي مصر إلى الفترة الكلاسيكية، بعد غزو الإسكندر الأكبر، بحيث تكون الأدلة الموجودة حتى الآن من النصف الأول من الألفية الأولى الميلادية"، قالت الدكتورة ليورا كولسكا هورويتز من الجامعة العبرية، والتي شاركت في البحث.
وأجريت الدراسة الحالية في موقع "مطروقات الكرمل" الذي سمي بهذا الاسم لأنه يقع أمام المعمل الذي يحمل نفس الاسم، على بعد حوالي نصف كيلومتر جنوب شواطئ حيفا الجنوبية. هذا موقع من العصر النحاسي الأوسط، منذ حوالي 6,600 سنة، وتوجد بقاياه الآن من الشاطئ إلى مسافة حوالي 120 مترًا وعمق يصل إلى 4 أمتار تحت مستوى سطح البحر. ووفقا للتقديرات، قبل حوالي 6,600 سنة، كان مستوى سطح البحر أقل بنحو 3-4 أمتار وكان الخط الساحلي على بعد حوالي 200-300 متر من موقعه الحالي، لذلك كان الموقع يقع بالقرب من الساحل القديم. ولم يتم العثور على أي دليل على وجود مساكن في الموقع. كما تم العثور على منشآت دائرية يبلغ قطرها 1.5 متر، مبنية من الحجارة المجمعة، والتي يقدر الباحثون أنها استخدمت كآبار أو حفر تخزين. وخلال عمليات المسح تحت الماء، عثر الباحثون على هيكلين حجريين بيضاويين يحتويان على آلاف نوى الزيتون المشبعة بالمياه، معظمها سليمة وفي حالة ممتازة من الحفظ. لتحديد استخدام الزيتون، تم إجراء الأبحاث من قبل فريق متعدد التخصصات من علماء الآثار وعلماء النبات من 11 مؤسسة بحث في إسرائيل والخارج.
"وحالما عثرنا على الحفر رأينا أنها مختلفة عن تلك التي يُنتج منها زيت الزيتون. وقالت الدكتورة دافنا لانجوت من جامعة تل أبيب: "في مخلفات إنتاج زيت الزيتون (gefat)، يتم سحق الحجارة في الغالب، في حين أن الحجارة التي وجدناها كانت سليمة في الغالب". وقارن الباحثون النتائج مع الحفارين والمنشآت التي عثر عليها الدكتور إيهود جليلي من معهد زينمان للآثار بجامعة حيفا، الذي قاد البحث, قبل بضع سنوات، في موقع آخر تحت الماء: كفار سمير، مقابل شاطئ دادو. وكفر سمير موقع أقدم، عمره حوالي 7000-7500 سنة، ويبعد عن "صوغات الكرمل" حوالي 1,800 متر. كانت المنشآت التي تم العثور عليها في كفار سمير تحتوي على نوى زيتون مطحونة، بالإضافة إلى قشور زيتون، وقد تم تحديدها على أنها نفايات ناتجة عن إنتاج وقت الزيتون (جفات). وكما ذكرنا، فإن الخزف الحجري الذي تم العثور عليه في الموقع كان في الغالب سليمًا ولم يتم العثور على أي قذائف أو أي دليل آخر يشبه المنديل. كما عثر الباحثون في بقايا الرجمين من كفار سمير على حبوب لقاح (حبوب لقاح) شجرة الزيتون، والتي لا تزال موجودة حتى اليوم في مخلفات مصانع إنتاج زيت الزيتون. ولم يتم العثور على مثل هذا المسحوق في المنشآت الموجودة حاليا في موقع "مطروقات الكرمل".
ومن الخصائص الأخرى التي قلبت الميزان لصالح القول بأن المنشآت كانت مخصصة لإنتاج الزيتون الصالح للأكل هي قربها من شاطئ البحر. القرب من الشاطئ لا يسمح بتخزين الزيتون بسبب الرطوبة العالية مما يؤدي إلى تشكل العفن في وقت قصير. ولذلك، بحسب الباحثين، ليس من المنطقي أن يتم استخدام المرافق لتخزين الزيتون الطازج. ومع ذلك، فإن القرب من البحر كان من الممكن أن يوفر إمكانية الوصول إلى المكونات الأساسية لعملية عصر الزيتون، مثل مياه البحر وملح البحر. خلال الدراسة، أجرى الباحثون تجربة مضبوطة في مختبر أبحاث الأغذية في التخنيون ونجحوا في نقع الزيتون في مياه البحر.
وقالت البروفيسور أييليت فيشمان من التخنيون: "من الممكن أن يتم تخليل الزيتون في المنشآت التي تم اكتشافها بعد غسله بشكل متكرر في مياه البحر لتخفيف المرارة ثم نقعه في مياه البحر، وربما إضافة ملح البحر إليه". . وأضاف البروفيسور مينا وينشتاين: "إن غياب حبوب اللقاح (حبوب اللقاح) للزيتون داخل المنشآت، كما هو معتاد في جفتاح، يعزز الفرضية القائلة بأن الزيتون تعرض لغسيل متكرر، كما هو متعارف عليه في عملية عصر الزيتون اليوم". إيفرون من جامعة حيفا. كما ذكر علماء النبات الدكتور سمحا ليف يادون، والدكتور أوز بارزاني، والدكتور أرنون داغ أن الزيتون البري الذي ينمو في الكرمل، وربما أيضًا بساتين الزيتون القديمة، كان على الأرجح مصدر زيت الزيتون وصناعة الزيتون الصالح للأكل.
ويختتم الدكتور جليلي: "في موقعي هشول الكرمل وكفار سمير لم نجد مباني سكنية، بل وجدنا آباراً ومنشآت دائرية وأحواض تكسير حجرية ومصافي مصنوعة من الأغصان والآن مرافق إنتاج الزيتون". . ومن المحتمل أن هذه المواقع كانت نوعاً من "المنطقة الصناعية" لسكان ساحل الكرمل في العصر النحاسي، الذين بدأوا بإنتاج زيت الزيتون منذ حوالي 7000 عام والزيتون الصالح للأكل منذ حوالي 6600 عام."
المزيد عن الموضوع على موقع العلوم:
