قام فريق من الباحثين من قسم الكيمياء الحيوية وعلوم الأغذية والتغذية في كلية الزراعة بالجامعة العبرية، بفحص لأول مرة على الإطلاق تأثير الأطعمة فائقة المعالجة على تطور الهيكل العظمي.
لقد كانت آثار الأغذية المصنعة على صحتنا تتصدر عناوين الأخبار لسنوات عديدة. إن السمنة والسكري وأنواع معينة من السرطان والشيخوخة المبكرة ليست سوى بعض من العواقب المعروفة للاستهلاك المفرط للأغذية الرخيصة المتوفرة بسهولة. ضمن فئة الأطعمة المصنعة، توجد مجموعة الأطعمة الأكثر تطرفًا في التسلسل الهرمي - الأطعمة فائقة المعالجة. يتعلق الأمر بالطعام الذي يمر عبر عمليات معالجة لا حصر لها ويحتوي على مكونات لا يتم تعريفها على أنها طعام.
ليس من أجل لا شيء أن الأطعمة فائقة المعالجة اكتسبت لقب "الوجبات السريعة". عادةً ما تأتي هذه الأطعمة مغلفة وجاهزة للأكل، إما في سلاسل الوجبات السريعة أو في مجمدات محلات السوبر ماركت. لقد شهدنا في العقود الأخيرة تغيرات جسدية وعقلية واستقلابية بدأت تصيب جميع الفئات العمرية من سكان العالم نتيجة للانتقال إلى نظام غذائي فائق المعالجة وسريع ورخيص الثمن وسهل التحضير. كما ارتفع مستوى استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة بين الأطفال، ويأتي حوالي 70% من السعرات الحرارية التي يتناولونها من هذا النوع من الطعام. وعلى الرغم من الأبحاث المكثفة التي تم إجراؤها حول هذا الموضوع، إلا أن تأثير هذا التغيير على تطور الهيكل العظمي ونوعيته لم يتم دراسته بعمق، خاصة في مراحل النمو.
قام فريق من الباحثين من الجامعة العبرية بقيادة البروفيسور إفرات مونسونجو أورنان، د. زانا زاريتسكي وطالبة الدكتوراه غريس فيشنهايمر، من قسم الكيمياء الحيوية وعلوم الغذاء والتغذية في كلية الزراعة في الجامعة العبرية، بفحص لأول مرة على الإطلاق، يظهر تأثير الأطعمة فائقة المعالجة على نمو الهيكل العظمي. تم إجراء البحث على فئران صغيرة لم يكتمل نمو هيكلها العظمي بعد. عانت الفئران التي تعرضت لأغذية فائقة المعالجة خلال فترة النمو من ضعف النمو، وانخفاض في جودة العظام، بما في ذلك ظاهرة هشاشة العظام (ظاهرة مثقوبة تشبه الغربال) وهي ليست من سمات الفئران الصغيرة السليمة. بالإضافة إلى ذلك، في الفحص النسيجي (لبنية الأنسجة) للعظام في هذه المجموعة، تم العثور على لوحة غضروفية واسعة النطاق (تراكم غير طبيعي للخلايا والأنسجة الغضروفية) في صفائح النمو. ونشرت الدراسة في مجلة Bone Research from Nature المرموقة.
ما الخطأ الذي حدث في العظام؟
ومن أجل فهم الخطأ الذي حدث على المستوى الجزيئي في العظام ولماذا، أجرى الباحثون توصيفًا للنسخ الجينومي في خلايا صفيحة النمو لدى الفئران التي استهلكت أغذية فائقة المعالجة. وأظهرت نتائج الاختبار أن الفئران التي استهلكت أغذية فائقة المعالجة تعرضت لأضرار في العمليات الطبيعية في صفيحة النمو والتي من المفترض أن تؤدي إلى تطويل العظام مقارنة بالمجموعة الضابطة. في الواقع، أظهر ملف تعريف الحمض النووي الريبوزي (RNA) لهذه الفئران نمطًا من التعبير الجيني يشير إلى خلل في العمليات الحرجة لنمو العظام الطبيعي (إنشاء المصفوفة خارج الخلية وانهيارها، والأضرار التي لحقت بعمليات الانقسام والتمايز وتثبيط عملية التمعدن ).
وفي الخطوة التالية، قام الباحثون بفحص المكونات الموجودة في الأطعمة فائقة المعالجة والتي تسببت في انخفاض النمو وإلحاق الضرر بصفيحة النمو.
"من أجل فحص ما إذا كان تكوين الدهون والكربوهيدرات في الأغذية فائقة المعالجة هو المسؤول عن التأثير الضار، قمنا بفحص المكونين الرئيسيين اللذين يميزان هذا النوع من النظام الغذائي، وهما المستويات العالية من الدهون والسكروز"، يوضح ذلك. البروفيسور مونسونجو أورنان. في هذه التجربة، تم إعطاء الفئران نظامًا غذائيًا عالي الدهون ونظامًا غذائيًا عالي السكروز وتم فحص تأثيره على نمو العظام ونموها. قدمت كلا المجموعتين نموًا طبيعيًا ومؤشرات للعظام ولوحة نمو منظمة بشكل سليم، مما يؤكد أن المغذيات الكبيرة الموجودة في الأطعمة فائقة المعالجة ليست مسؤولة عن تلف الهيكل العظمي.
انخفاض مستويات الكالسيوم والفوسفور
وأظهر فحص تركيبة المغذيات الدقيقة للأغذية المصنعة مستويات منخفضة من الكالسيوم والفوسفور بالإضافة إلى وجود علاقة عكسية بين الاثنين. لذلك، قمنا ببناء نظام غذائي يحتوي على نفس الكمية من الكالسيوم والفوسفور كما هو الحال في النظام الغذائي فائق المعالجة، في حين كانت المكونات الأخرى هي نفسها الموجودة في النظام الغذائي المرجعي. أظهرت الفئران التي تم تغذيتها بهذا النظام الغذائي ضعفًا في النمو، وانخفاضًا في جودة المعايير المورفولوجية والميكانيكية للعظم، مصحوبًا بنوبة هشاشة العظام. بالإضافة إلى ذلك، أظهرت هذه الفئران لوحة غضروفية مشابهة لتلك التي ظهرت في مجموعة الأغذية فائقة المعالجة ولكن بشكل أقل تكرارًا. بالإضافة إلى ذلك، كانت مستويات الكالسيوم والفوسفور في الدم أكثر توازناً في هذه المجموعة مقارنة بالمجموعة التي تناولت الأطعمة فائقة المعالجة. "تظهر هذه النتائج أن المستويات المنخفضة من الكالسيوم والفوسفور في النظام الغذائي الغذائي فائق المعالجة، على الرغم من تأثيرها، ليست المسؤولة الوحيدة عن التأثير المدمر لهذا الغذاء على الهيكل العظمي النامي"، يوضح الدكتور زاريتسكي.
أخيرًا، ومن أجل اختبار تأثير الأغذية فائقة المعالجة بطريقة تتفق مع السلوك البشري، قام الباحثون بفحص خصائص استهلاك الأغذية فائقة المعالجة من قبل البشر. البروفيسور مونسونجو أورنان: "بما أن حوالي 70% من السعرات الحرارية التي يتناولها الأطفال تأتي من هذا النوع من الطعام، فقد أجرينا تجربة غذائية أخرى تحاكي عادات الاستهلاك هذه. في هذه التجربة، تلقت الفئران 30% من الأسبوع نظامًا غذائيًا متوازنًا و70% من الأسبوع نظامًا غذائيًا يعتمد على الأطعمة فائقة المعالجة. أظهرت هذه الفئران ضررًا معتدلًا في جودة وبنية العظام، في حين لم تكن اللويحة الغضروفية مرئية في صفائح النمو. وتشير هذه النتائج إلى أنه حتى مع الاستهلاك المعتدل، فإن الأطعمة فائقة المعالجة تضر بنمو العظام".
إصابة شديدة في الهيكل العظمي
وتظهر نتائج الدراسة لأول مرة أن الأغذية فائقة المعالجة تسبب أضرارا جسيمة للهيكل العظمي للفئران الصغيرة أثناء النمو. وهذا الضرر أكثر اتساعًا من التأثيرات الأيضية المعروفة حتى الآن لهذا النوع من النظام الغذائي. لأول مرة يتم تسليط الضوء على نظام الهيكل العظمي كهدف للضرر الأيضي للنظام الغذائي الحديث. "هذه القضية ذات أهمية قصوى، حيث تظهر الدراسات أن الأطفال والمراهقين يستهلكون الأطعمة فائقة المعالجة بشكل منتظم، ووفقا للبيانات، فإن 50٪ من الأطفال في الولايات المتحدة يستهلكون الأطعمة فائقة المعالجة بشكل يومي."
ويواصل البروفيسور مونسونجو أورنان حديثه قائلاً: "وبشكل شخصي، فإننا نشهد بين الحين والآخر محاولة من جانب المجتمع العلمي لتحديد مصدر الشر في نظامنا الغذائي، ومن هو العنصر الذي يمكن أن يقع عليه كل اللوم". يتم وضعها. ولكن لا يوجد مكون واحد، لأنه في الواقع مجموعة من المكونات، والتي قد لا تكون قابلة للفصل. قال البروفيسور كارلوس مونتيريو، أحد أكثر الباحثين في مجال التغذية احترامًا في العالم، إنه لا يوجد شيء اسمه طعام صحي فائق المعالجة، وهو على حق. حتى لو قمنا بتقليل الدهون أو الكربوهيدرات أو الصوديوم أو أي مكون يمثل "كبش فداء" منها، فإن الأطعمة فائقة المعالجة لن تفقد قوتها الضارة. لا يوجد نظام محصن ضد الأضرار التي قد تسببها الأغذية فائقة المعالجة، وبالتأكيد ليس الأنظمة التي تكون في فترة تطورها".
وشارك في الدراسة الدكتورة زانا زاريتسكي، وشيلي جريس-فيشهايمر، والدكتور عدي كرمي، وتمارا تريبينسكي-شامول، والدكتور ليئور عوفر، والدكتورة تالي سيناي، وسفيتلانا بن، والبروفيسور رون شاهار.
المزيد عن الموضوع على موقع العلوم:
