إيان سامبل، الجارديان، والا نيوز
معضلة للنباتيين؟
وستكون هذه هي المشكلة النهائية للنباتيين، الذين يعتقدون أن اللحوم هي نتيجة قتل الحيوانات. إن الثورة في إنتاج الأغذية المصنعة قد تجلب إلى أطباقنا اللحوم المزروعة من الخلايا الحيوانية دون ذبح بقرة أو خروف أو خنزير واحد. وصف مقال نشر مؤخراً في مجلة متخصصة في التكنولوجيا الحيوية طريقة جديدة، حددها الباحثون كحل لنقص الغذاء في العالم. سيكون من الممكن زراعة قطع من اللحوم في المختبر، بدلاً من تقطيعها من الحيوانات التي يتم تربيتها في المزرعة.
وبحسب المقال، فقد استفاد العلماء من التكنولوجيا المتقدمة لهندسة الأنسجة، حيث يتم استنساخ الخلايا الفردية إلى أنسجة كاملة، بما يتناسب مع صناعة المواد الغذائية. وقال جيسون ماثيني، عالم الزراعة في جامعة ميريلاند: «من الناحية النظرية، يمكن لخلية واحدة أن توفر استهلاك العالم من اللحوم».
وبحسب الباحثين، فإن اللحوم المزروعة في المختبرات ستكون صديقة للبيئة أكثر، وسيكون من الممكن إنتاجها بطريقة صحية أكثر من اللحوم الطبيعية، مع مراقبة مكوناتها الغذائية وتدقيقها لمنع تطور الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية. .
قد يميل النباتيون أيضًا إلى تناول مثل هذه اللحوم، نظرًا لأن الخلايا اللازمة لنموها سيتم أخذها من "المتبرعين" دون التسبب في معاناتهم. أظهرت تجارب أجرتها وكالة الفضاء الأمريكية (ناسا) أنه من الممكن زراعة قطع أسماك صالحة للأكل في قوارير مخبرية، رغم أنه لم يتذوقها أحد حتى الآن.
وفي الوقت نفسه، يدفع ماثيني وزملاؤه بفكرة "اللحوم الاصطناعية" خطوة أخرى إلى الأمام، بهدف إنتاجها على نطاق صناعي. ويرون في رؤيتهم خلايا عضلية تنمو على صفائح عملاقة سيتم تمديدها بشكل متكرر لتنشيط الخلايا أثناء النمو. عندما يكون عدد الخلايا كافيا، سيتم "تقشيرها" من الأوراق ومعالجتها إلى أشكال مختلفة، مثل قطع الدجاج. وأوضح ماثاني: "إذا لم نمدهم ببساطة، فسنأكل العصيدة".
فكرة زراعة اللحوم ليس بالطريقة التقليدية، بل من الصفر -من خلية واحدة- أثيرت لأول مرة منذ نحو 70 عاما. كتب ونستون تشرشل في عام 1932: "في غضون 50 عامًا، لن نربي دجاجة كاملة لنأكل الصدر أو الجناح فقط. سنقوم بتوسيع هذه الأجزاء بشكل منفصل." واليوم يبدو أن رؤية تشرشل أصبحت حقيقة.
ومع ذلك، لن تكون شرائح اللحم المُنتجة في المختبر ضمن قائمتنا في المستقبل القريب. ووفقا للعلماء، فإن علم هندسة الأنسجة متقدم بما فيه الكفاية لإنتاج لحم متجانس يفتقر إلى الطعم الفريد، ولكن لم يتم بعد العثور على طريقة لزراعة قطع لحم طرية ذات قوام خاص. وقال ماثيني: "في الوقت الحالي، من الممكن إنتاج شيء مشابه للحوم المعلبة بتكلفة عالية جدًا، لكن المعرفة المطلوبة لزراعة شيء ذي بنية معقدة مثل شريحة لحم لا تزال بعيدة عنا".
وقال كيري بينيت من جمعية النباتيين البريطانية ردا على ذلك: "هذا بلا شك تطور مثير للاهتمام من شأنه أن يثير ردود فعل مختلفة من النباتيين، اعتمادا على السبب الذي دفعهم إلى اختيار أن يكونوا نباتيين في المقام الأول". وتخشى الجمعية النباتية أنه على الرغم من احتمال أن يؤدي التطوير إلى تقليل عدد الحيوانات في مزارع التربية الصناعية، إلا أنه لا تزال هناك علامات استفهام بشأن مصدر الخلايا وطريقة أخذها من الحيوانات المانحة. ولا يناسب من ترك أكل اللحوم لاعتقاده أنها منافية للأخلاق، أو من لا يريد أن يأكل الأشياء غير الطبيعية". وأضافت: "شخصياً، هذا ليس سحراً بالنسبة لي، لكنني أفترض أنهم إذا أنتجوا قطع الدجاج، فلن يكون هناك اختلاف كبير في الطعم".
https://www.hayadan.org.il/BuildaGate4/general2/data_card.php?Cat=~~~243975996~~~27&SiteName=hayadan
