نجحت شركة إسرائيلية ناشئة في إنتاج دم صناعي من الطحالب

شركة Yamoja الإسرائيلية تكشف النقاب عن الطحالب الحمراء الدقيقة التي ستكون بمثابة بديل الدم للحوم المستنبتة والصناعات النباتية

أي شخص حاول تناول همبرغر أو شريحة لحم نباتية، حتى من الشركات الرائدة في العالم، يعرف الشعور: إنه لذيذ، لكنه لا يزال لا يبدو وكأنه الشيء الحقيقي.

شركة ياموجا الإسرائيلية تكشف الطحالب الحمراء الدقيقة، والتي ستكون بمثابة بديل الدم للحوم المستنبتة والصناعات النباتية. لن تكون شرائح اللحم والبرغر النباتية أو المستنبتة أكثر شحوبًا ولكنها ستوفر تجربة تناول طعام محسنة، أقرب إلى التجربة الأصلية للهامبرغر أو شريحة اللحم التي خرجت للتو من الشواية فوق الفحم.

السفينة" (Ounje) التي تعني "الطعام" في لغة اليوروبا، ستضيف إلى اللحوم المستنبتة والنباتية، ما افتقرت إليه حتى الآن لتشعر وكأنها الشيء الحقيقي - العصارة الحمراء والملمس المقرمش. سيعمل الدم الاصطناعي على تحسين تجربة تناول اللحوم المستنبتة دون الإضرار بالحيوانات، كما أن إنتاجه غير ملوث وسيزيل إضافات الألوان الاصطناعية التي تستخدمها صناعات بدائل اللحوم اليوم.

تزايد الحاجة إلى اللحوم المستنبتة

لقد أدت أزمة المناخ، والزيادة في عدد سكان العالم، والانبعاث الكبير للغازات الدفيئة الناتجة عن زراعة وإنتاج اللحوم الحية، والمعاناة التي لحقت بالحيوانات، إلى تحفيز الحاجة الملحة إلى إنتاج غذاء مثقف. في السنوات الأخيرة، تقدم صناعة تكنولوجيا الأغذية العالمية، استنادا إلى التطورات التكنولوجية الرائدة، منتجات ومكونات جديدة تجعل الأغذية المزروعة جذابة وشهية. لقد تغلبت شركات التكنولوجيا الغذائية على العائق الغذائي، وتمكنت من تقديم منتجات صحية، لكن بعضها يعاني من الحرمان الحسي. الطعم والملمس والمظهر لا يكون دائمًا نفس المصدر المحبوب.

تواجه شركة Yamoja الإسرائيلية هذا التحدي، وتقدم المادة المضافة التي طورتها من الطحالب، والتي ستعمل على تحسين منتجات اللحوم المستنبتة والنباتية. الجمع بين مشتقات طحالب البورفيريديوم يوفر العناصر الغذائية، ومع الانتهاء من أعمال التطوير، يمكن للشركة توفير المكمل الغني بالمواد المغذية والخصائص الحسية للحوم العصارية واللحوم النباتية ومنتجات اللحوم المستنبتة.

كيف يمكنك أن تفعل ذلك؟

قامت الشركة بتطوير نظام مبتكر للثقافة البيولوجية للمكونات النقية والموحدة من الطحالب الدقيقة، المخصصة للصناعات الغذائية ومستحضرات التجميل. يقوم النظام بالتلاعب بالضوء ودرجة الحرارة والحموضة ويتيح إنشاء مواد ذات تركيز دقيق للمكونات النشطة بيولوجيًا دون تلوث بيئي وبحد أدنى من البصمة البيئية. تتطلب عملية الإنتاج موارد قليلة، دون هدر غير ضروري.

تتميز طحالب البورفيريديوم باللون الأحمر الداكن، وتنمو في مفاعلات حيوية ضوئية وفي ظروف خاضعة للرقابة. النمو النظيف من مصدر نباتي كامل يجعل الأعشاب البحرية مناسبة للاستخدام في صناعات بدائل اللحوم.

يتحول لون الدم الاصطناعي عند تسخينه إلى اللون البني، مثل عصائر اللحوم النيئة

الدكتور عميكام بار جيل، المؤسس والرئيس التنفيذي للتكنولوجيا (CTO) في Bimoja: "لقد صادفنا طحالب البوربيريديوم بالصدفة، بينما كنا نعمل على تطوير مكون في مجال مستحضرات التجميل. ولدهشتنا اكتشفنا أن مكونات التسارع تشبه الدم في المظهر والملمس. شجعتنا النتائج الإيجابية للتجارب التي أجريناها على توسيع الحدود وتجربة المكونات على منتجات اللحوم المستنبتة. وقد زودتنا النتيجة بدليل فوري على الجدوى."

وتستخدم صناعات اللحوم المستنبتة والنباتية، التي تنمو بسرعة، عصير البنجر أو الملونات الاصطناعية من أجل إعطاء اللحوم التي تنتجها لونا أحمر ومحفزا. وهذه "تطلي" الأطعمة بلون موثوق به وشهي، لكنه لا يتغير أو يتكرمل أثناء الشوي، كما يحدث مع اللحوم النيئة على النار. من أجل تحقيق تأثير الكارمول، يستخدم مصنعو بدائل اللحوم أنواعًا مختلفة من السكر. يوفر الأونزي المطور والحاصل على براءة اختراع الصبغة الحمراء لمنتجات اللحوم النيئة، ويتفاعل مع اللون البني عند تسخينه، تمامًا مثل عصائر اللحوم النيئة.

إن فوائد طحالب البورفيريديوم كغذاء فائق لا تقتصر على الفوائد الجمالية والحسية فحسب، بل إنها تتمتع أيضًا بميزة غذائية كبيرة. تعتبر الطحالب الدقيقة نموًا مستدامًا، حيث يتراوح محتوى البروتين فيها بين 20% و30% وتحتوي على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية. تعد الطحالب أيضًا مصدرًا قيمًا للأحماض الدهنية الأساسية والبوليفينول والمعادن والفيتامينات.