الرابط المباشر لهذه الصفحة: https://www.hayadan.org.il/bearbubbles.html
وقد أبلغت أجيال من شاربي الخمر عن هذه الظاهرة ولم يصدقهم أحد. لقد أقسموا أنه عندما يصب النادل البيرة في كأسهم، فإن الفقاعات - التي من المفترض وفقًا لقوانين الطبيعة المعروفة أن تطفو إلى الأعلى - "تغوص" في الواقع إلى الأسفل. ورفض السقاة والعلماء تقارير شاربي البيرة، معتقدين أنه يجب تخديرهم. قرر العالمان البروفيسور ريتشارد زير الكيميائي من كلية علوم الحياة من جامعة ستانفورد الأمريكية والدكتور أندرو ألكسندر من جامعة إدنبره الاسكتلندية معرفة الموضوع حتى النهاية. وبعد أسابيع من البحث وتصوير العشرات من زجاجات البيرة، توقفوا: في بعض الأحيان، تتساقط الفقاعات.
"الفقاعات أخف من البيرة، لذا يجب أن تطفو للأعلى"، عرض البروفيسور زير المشكلة. "لقد كانت مفاجأة كبيرة أن نتلقى تقارير تفيد بأنه عندما تصب بيرة من نوع غينيس (بيرة سوداء مصنوعة في أيرلندا) في كوب، فإن الفقاعات التي يتم إنشاؤها أثناء الصب تذهب فعليًا إلى قاع الكأس. عندما سمعنا عنها لأول مرة لم نتمكن من تصديق ذلك؛ وكنا متأكدين أن من أبلغوا عن الظاهرة شربوا الكثير من موسوعة غينيس".
وعندما بدأ الاثنان التحقيق، تبين لهما أن الموضوع قد تم بحثه بالفعل منذ أربع سنوات. وعمل فريق من العلماء الأستراليين على بناء برنامج محاكاة حاسوبي، أثبت أن الحركة الهبوطية للفقاعات ممكنة من الناحية النظرية. اعتمد الأستراليون النموذج على موسوعة جينيس، التي تحتوي بالإضافة إلى السائل المسكر على مزيج من غازين: النيتروجين وثاني أكسيد الكربون. يقول زير إنه وزميله شككوا في النموذج الحاسوبي، وقرروا إجراء دراسة ميدانية حقيقية.
وقال زار "لقد بدأنا بالعديد من التجارب التي كانت ممتعة للغاية ولكن من وجهة نظر علمية لم تقدم نتائج قاطعة". ثم جاء الاختراق. حصل الدكتور ألكسندر على كاميرا تلتقط 750 صورة في الثانية. "بمساعدة الكاميرا، تمكنا من توثيق العملية من البداية إلى النهاية. لقد حصلنا على مقاطع فيديو جميلة"، يشير زير.
والآن يدعي العالمان أنه من خلال تحليل الصور تمكنا من التحقق من النتائج الأسترالية. يقول زير في مقابلة مصورة، والتي قامت جامعة ستانفورد بتحميلها على موقعها على الإنترنت: "السبب في ذلك بسيط للغاية". "هذا يعتمد على فكرة أن ما يرتفع يجب أن ينخفض أيضًا." وفي هذه الحالة، ما يرتفع إلى الأعلى هو فقاعات البيرة". ووفقا له، فإن معظم فقاعات البيرة ترتفع في وسط الزجاج، لأنها في هذه المنطقة لا تحتك بجانب الزجاج مما يبطئ حركتها. وأوضح ألكساندر: "عندما يصعدون، يسحبون معهم السائل الذي يجب سكبه في مكان ما".
ووفقا له، فإن البيرة تنسكب على جانب الكأس، وعندما "تسقط" إلى الأسفل، فإنها تجذب الفقاعات، وخاصة الصغيرة منها. وقال "الفقاعات الصغيرة يدفعها المشروب الذي ارتفع من أسفل الكوب إلى السطح ويبحث الآن عن طريقة للنزول". وأضاف زير أنه بعد فترة توقفت العملية "ولكن عندما يحدث ذلك، يكون الأمر دراماتيكيًا للغاية". ووفقا لألكسندر، تمكن الاثنان من إثبات أن عملية مماثلة تحدث أيضا في أنواع البيرة الأخرى التي لا تحتوي على النيتروجين، مثل غينيس. "اليوم نعلم أنه يمكن تنفيذ نفس العملية مع أي نوع من السوائل، حتى مع الماء الذي ندخل فيه قرصًا فوارًا ينتج عنه فقاعات."
"نحن مدينون بهذا الاكتشاف المثير لأولئك الأشخاص الذين يهتمون بالعالم من حولهم؛ وبهذا المعنى، فإن أي شخص يدخل حانة ويطلب كوبًا من بيرة غينيس هو عالم".
يوفال درور، هآرتس
غريب ومثير للاهتمام
https://www.hayadan.org.il/BuildaGate4/general2/data_card.php?Cat=~~~793719046~~~95&SiteName=hayadan
