سؤال تم إرساله منذ زمن طويل وانتظر بصبر البقرة أن تجيب التوراة: "لماذا أصبح حليب البقر وليس حليب الغنم أو الماعز غذاءً بهذه الأهمية؟"
جميع إناث الثدييات تنتج الحليب ومن حيث المبدأ يمكنك الحصول على جميع آباء الغذاء من حليب جميعها. في الواقع، طوال معظم تاريخ ثقافات الألبان، كان حليب الأغنام والماعز والأثينا والناكا شائعًا مثل حليب البقر. الحليب الذي يتم إنتاجه مخصص في المقام الأول للعجول، وبالتالي كان حليب أجدادنا غذاء موسميًا يتم إنتاجه خلال أشهر الولادة.
يمكن العثور على بقايا هذه الموسمية المبكرة في رابط منتجات الألبان المخصص لعيد الأسابيع في بداية الصيف عندما يمكن استخلاص المزيد من الحليب من البقرة بعد فطام العجل المولود في الربيع. من الناحية الغذائية البحتة، يحتوي حليب الأغنام على نسبة أكبر من البروتين (6٪ مقابل 3.6٪) والكالسيوم والمغنيسيوم والفيتامينات مقارنة بحليب البقر. إن ما جعل حليب البقر مرادفًا للحليب بشكل عام والسائل الأبيض منتجًا شائعًا هو تطور شركتنا والاختيار الاصطناعي بشكل أكثر دقة.
إن القوة الدافعة لكل تطور وتغيير في العالم الحي هي الاختيار: نجاح حاملي السمات المفضلة في نقل جيناتهم إلى الجيل التالي. يفتتح داروين مقالته "أصل الأنواع" على وجه التحديد بمناقشة تفصيلية لأنواع الحمام الغريبة التي يزرعها المربون عن طريق الانتقاء الاصطناعي. يعد الانتقاء الاصطناعي أسرع بكثير من الانتقاء الطبيعي لأن المربي يعرف ما هي السمات التي يريدها، كما أن عملية الطفرة لا تترك مجالًا للعشوائية: فالبقرة المربحة فقط هي التي ستحصل على ذرية.
لقد تم تدجين البقرة منذ ما لا يقل عن 6,000 عام، ولكن منذ بضع مئات من السنين فقط بدأ مزارعو الألبان في شمال أوروبا في زراعة سلالات الماشية من أجل الحليب فقط. وحتى ذلك الحين، كان من المفترض أن يوفر نفس قطيع الأبقار الحليب واللحم وأعمال الحرث، وبالمثل كان على الأغنام أن تنتج الحليب واللحم والصوف. ومن أجل تلبية المهام المتنوعة، كان على البقرة أن تحافظ على نسب معقولة من الجسم واستثمار متناسب للموارد في إنتاج الحليب: ليس أكثر بكثير مما يمكن أن يرضعه العجل. هذا الإنتاج المتواضع والموسمي من الحليب الطبيعي يجبر قبيلة الماساي في شرق أفريقيا على تخطي الضرع وتتغذى مباشرة على دم البقرة.
عندما أصبح إنتاج الحليب هو الاعتبار الوحيد لمزارعي الألبان، أصبح هذا الانتخاب الاصطناعي قوة جبارة إلى درجة إنشاء أصناف لها ضرع ضخم ترتبط به البقرة. سلالات الألبان، وفي المقام الأول هولشتاين: تم إنشاء تلك الأبقار المرقطة بالأبيض والأسود في هولندا وأبادت السلالات القديمة منها في كل ركن من أركان العالم تقريبًا. تتفوق هولشتاين في إنتاج الحليب الرائع: فالبقرة التي تزن حوالي 600 كجم تنتج حليبًا سنويًا يزيد 12 مرة عن وزن جسمها، وتزن المواد الصلبة منه طنًا تقريبًا. حتى سنوات قليلة مضت، كان شعار على الصفحة الرئيسية لجمعية مربي أحد الأصناف (الشورت الحلب) يقول "في عائد الاستثمار - وول ستريت لا تنافس بقرة حلوب".
وبالفعل زاد إنتاج الحليب لبقرة الهولشتاين خلال القرن العشرين 6 مرات (أكثر قليلا من العائد الحقيقي لمؤشر داو جونز في نفس الوقت). ويعني هذا التغيير أن هناك حاجة إلى عدد أقل من الأبقار لتزويد عدد أكبر من الأشخاص بالحليب اللازم لرقائق الذرة. هذه الزيادة الهائلة ليست وراثية فحسب، بل هي أيضًا نتيجة لثورة غذائية. لا تستطيع معاليه جيرا التنافس في وول ستريت، أي أن تصبح مصنعًا لإنتاج الحليب يعتمد على تغذية السليلوز (السليلوز). إن المنطق الزراعي الذي بقي منذ فجر الزراعة حتى القرن الماضي تمت صياغته في الآية المكتوبة في كل مزوزة "واجمع حبوبك وميراثك وحصادك". وأعطيت ماشيتك عشبًا في صدرك" (تثنية XNUMX) تتغذى حيوانات المزرعة على عشب الحقل - أجزاء النبات التي لا يأكلها الإنسان وتنتج منها الغذاء في عملية بطيئة لتكسير السليلوز بواسطة البكتيريا. اليوم، ومن أجل تزويد البقرة بسرعة بوفرة الطاقة اللازمة لإنتاج الحليب، يتم إطعامها بأطعمة غنية بالنشا والدهون والبروتين، أي بالمواد المغذية البشرية.
يمكن توجيه الجينات من خلال الاختيار الدقيق للهجن ويمكن تعديل النظام الغذائي لزيادة إنتاج الحليب إلى أقصى حد، لكنك أنت قوانين الديناميكا الحرارية لا يمكن الالتفاف حول هذا الأمر: عندما تقوم بقرة بنفس الحجم بمعالجة كمية أكبر من الطعام في وحدة زمنية أكثر بكثير وتحويلها إلى حليب أكثر بكثير، يتم أيضًا توليد المزيد من الحرارة. وفي عملية الانتخاب الاصطناعي، أصبحت بقرة الهولشتاين (مثل أخواتها من سلالة جيرسي اللاتي خضعن لعملية انتخاب مماثلة) فرنًا صغيرًا يجب تبريده عن طريق رش الماء ونفخ الهواء إلى درجة حرارة الجسم الطبيعية حتى تحافظ على نشاطها. لا يمكن لأي حيوان ألبان آخر: الأغنام أو الماعز أو الناكا أن يتنافس مع هذه الأعجوبة الوحشية من الانتقاء الاصطناعي والتكنولوجيا والكيمياء الحيوية. ومن الممكن أن نتصور مساراً تاريخياً مختلفاً سيركز فيه مربو الأغنام فعلياً على زراعة سلالات الأغنام من أجل الحليب، لكن عملية الانتقاء الاصطناعي كانت قاسية على الأغنام بطريقة مختلفة وأنتجت سلالات تنتج غلة عالية من الصوف.
ولكن لماذا كان الحليب غذاءً مهمًا جدًا؟ البشر فقط هم الذين يستهلكون الحليب في مرحلة البلوغ وينتجونه فقط من الحيوانات الأخرى. يعتبر الحليب من الأطعمة المميزة، ففي الثقافة الغربية يحمل الحليب في طياته معنى رمزيًا وثقافيًا يتجاوز بكثير قيمته كمصدر للكالسيوم أو السعرات الحرارية. يرمز الحليب إلى الوفرة والرفاهية والأسرة والصحة، وهناك من يهتم بالحفاظ على هذه الارتباطات ورعايتها. لمدة 7 سنوات، تابعت لين ماكنتاير الأمهات الفقيرات العازبات في كندا (حيث يكون سعر الحليب مرتفعًا نسبيًا). ومن هذه المقابلات التي تطرقت إلى التعامل مع الصعوبات الاقتصادية في مختلف مجالات الحياة (السكن والتعليم والصحة والغذاء)، برزت أهمية الحليب كرمز ومصدر للقلق.
يجب على "الوالد الصالح" في الثقافة الغربية، أولاً وقبل كل شيء، أن يعطي الطفل كوبًا من الحليب في الصباح. إن الوضع الذي لا يتوفر فيه المال لشراء الحليب لوجبة الإفطار للطفل هو مصدر القلق الأكبر والشعور النهائي بالفشل لدى الأمهات الفقيرات حتى عندما تكون الحلول الغذائية الأخرى متاحة وفعالة. يبدو الموقف الديني تقريبًا تجاه الحليب في الغرب غريبًا عندما يتبين أن جزءًا كبيرًا من سكان العالم يعيشون جيدًا بدونه. في الواقع، يواجه معظم البشر صعوبة في تفكيك سكر الحليب واللاكتوز، وبالتالي رمز الصحة: كوب من الحليب سيسبب لهم آلامًا في المعدة.
كما هو الحال مع معظم اللاكتيز في الثدييات، لا يتم إنتاج الإنزيم الذي يكسر اللاكتوز في الجهاز الهضمي لدى كبار السن. والقدرة على هضم الحليب هي، بحسب الباحثين، نتيجة الانتقاء الطبيعي للسكان الأوروبيين الذين أدى نقص فيتامين د بسبب قلة ضوء الشمس إلى صعوبات في امتصاص الكالسيوم، ويعوض نشاط اللاكتيز في الشيخوخة هذا النقص. على الرغم من أن الماشية تربى في منطقة الهلال الخصيب وتشكل فرعًا اقتصاديًا مهمًا في آسيا وأفريقيا، إلا أن البقرة الحلوب: التي يتمثل هدفها الوحيد في توفير الحليب، هي إنتاج أوروبي واضح، ومثلها، الاستهلاك اليومي للحليب. تشير أندريا وايلي، عالمة الأنثروبولوجيا التي درست سياسات الحليب، إلى عدم منطقية التعريف الطبي لـ "عدم تحمل اللاكتوز" الذي يحول الوظيفة المعوية الطبيعية لكل شخص تقريبًا من أصل غير أوروبي إلى "مرض" يجب علاجه. من أجل السماح لهم "بنظام غذائي عادي" (أي موجود في أوروبا الملبدة بالغيوم).
"الهرم الغذائي" هو منشور شائع للإجماع فيما يتعلق بالنظام الغذائي الأمثل ويتضمن في إسرائيل، مثل الولايات المتحدة الأمريكية، فئة منفصلة لمنتجات الألبان وتوصية باستهلاك 2-3 حصص من الألبان يوميًا حتى لو كان ذلك ممكنًا. من حيث المبدأ، للحصول على الكالسيوم اللازم من مجموعة متنوعة من الأطعمة الأخرى أيضًا. وفقًا لويلي وغيره من خبراء التغذية، يعكس الهرم التراث الثقافي الأوروبي للنخبة الطبية أكثر من المعلومات الغذائية الصلبة. في عام 1920، قبل فترة طويلة من القيود التي يفرضها الصواب السياسي على انفتاح القلب، أوضح متحدث باسم مجلس الألبان الأمريكي أن "الدول التي حققت إنجازات، أصبحت أقوى وأقوى. أولئك النشطاء الذين خفضوا معدل وفيات الأطفال وطوروا التجارة والفن والأدب والموسيقى. والأكثر تقدما في العلم وفي أي نشاط فكري هم الذين تناولوا كميات كبيرة من الحليب ومنتجاته ". كل تأكيد في هذا التصريح المتغطرس يمكن أن يكون موضع جدل، لكن لا شك أن الدول التي استهلكت كميات كبيرة من الحليب هي أول من رسم "الأهرامات الغذائية".
المزيد عن الموضوع على موقع العلوم:
.
تعليقات 5
ومن المثير للاهتمام أن نلاحظ أن عامة الناس الأصحاء قد تم خداعهم لأول مرة لشرب الحليب بسبب البروتين الموجود فيه. وبعد أن تبين أن الدراسة الوحيدة التي بنيت عليها تلك الأطروحة كانت خاطئة، وتبين أن بروتين الحليب لا يتحلل بشكل صحيح في أجسامنا، تحرك مجلس الحليب للادعاء بأهمية استهلاك الحليب بسبب الكالسيوم الذي يحتوي عليه. ولكن توجد كميات أكبر بكثير من الكالسيوم في الأطعمة الأخرى.
السبب الوحيد الذي يجعل مجلس الألبان يواصل ضخ الحليب هو أنه موجود. وهي موجودة لأسباب سياسية.
الإنسان هو الحيوان الثديي الوحيد الذي تدفعه العوامل التجارية الفاسدة والثقافة الوثنية إلى شرب الحليب المخصص لتسريع نمو العجول على الإطلاق.
يعد استهلاك الحليب أحد العوامل الرئيسية في فيلمه في القرنين العشرين والحادي والعشرين. والأشخاص الذين يكتبون المقالات ويستمرون في هندسة الوعي يجب أن يحاكموا منذ فترة طويلة وأن يقضوا سنوات في السجن
بالنسبة لـ أ... الحجة الأخلاقية موجودة بالتأكيد.. هناك بعض النقاط المثيرة للاهتمام هنا تتجاوز النهج الأخلاقي
لنبدأ بالحقيقة المعروفة وهي أن الأغلبية المطلقة للبشرية تعتمد على الغذاء الحيواني، وهذا ليس سبقا صحفيا،
النظام النباتي مخصص لحفنة من الناس والنباتيون في مرحلة ما في المنتصف
لن تساعد خط النهاية لأنه يعتمد أيضًا على منتجات من الجنس الحيواني، هنا مثال ببيانات غير دقيقة، امتداد تقريبي، لكن يمكنهم إعطاء مقياس معين إذا كان ملزمًا بالاحتفاظ بجميع الأبقار لأننا لا نفعل ذلك لا نريد قتلهم، ولكننا نريد حليبهم فقط، بحيث يشمل ذلك جميع الذكور يشمل كامل عمر البقرة، بما يتجاوز كفاءتها الاقتصادية، وهذا يعني أنه في مزرعة بها 100 حلاب، سيتم إضافة 900 بقرة أخرى فمن المحتمل أن يؤدي ذلك إلى ارتفاع تكلفة الحليب بمقدار 10 مرات. علاوة على ذلك، فإن جميع الأبقار التي لا تشارك في الإنتاج ستعيش على موارد الطبيعة، وهو ما يمثل مشكلة أيضًا.
شيء آخر هو أنه بالإضافة إلى الطعام النباتي ربما تكون هناك عدة أسباب تجعله غير كاف لمعظم الناس،
أحدها هو أن القاعدة الغذائية اليوم تتمحور حول المنتجات الحيوانية بالنسبة لغالبية البشرية، ولم يتمكن البديل النباتي بعد من طرد اللحوم، وهذا يذكرني بالسيارة الكهربائية، نعم، معظمنا يحب البيئة، ولكن لن تنجح السيارة الكهربائية إلا عندما تصبح بديلاً جديراً لسيارة الاحتراق الداخلي، وهو أمر يبدو أنه بدأ يحدث. اليوم (انظر مدخل تسلا) سيحدث الشيء نفسه مع انتقال البشرية إلى النظام النباتي، وهو ما لن يحدث إلا عندما كمية من البدائل تتنافس وتفوز على اللحوم، المبدأ الأخلاقي لن يساعد إلا على تحقيق مساواة حقيقية بين نوعي المنتجات بالنسبة لمعظم الناس، هناك عدد لا بأس به من الأشخاص الذين جربوا الطعام النباتي وأصيبوا بخيبة أمل،
لذلك إذا نظرنا إلى المستقبل نرى أن الأغذية النباتية تسد الفجوة مع الأغذية الحيوانية
ومن الممكن أن يكون هناك في المستقبل أيضًا زراعة أنسجة تكون لحمًا لكل شيء ولكن بدون الحيوان فهي تعادل النبات،
وإلى أن يحدث هذا، ستستمر البشرية آكلة اللحوم في أكل اللحوم لملايين السنين
الحجة الأخلاقية لن تستحوذ إلا على جزء صغير من الناس، وهناك سبب آخر لذلك وهو قدرتنا على التجاهل
من التماهي مع الحيوان، اليوم يبدو الأمر سيئًا، لكنه كان من المفترض أن يكون البقاء على قيد الحياة، نعم، هناك حالات في الطبيعة حتى اللبؤة
يمكنك أن تشعر بالارتباط الأمومي مع بعض الغزلان الصغيرة التي تشاهد مقاطع الفيديو هذه على YouTube، لكن الطبيعة لا تتسامح مع مثل هذه الأشياء
تعيش اللبؤة دائمًا فوق الخط الأحمر النشط قليلاً، فإذا كانت أضعف قليلاً فلن يكون لديها القوة للصيد والمعنى
إنها الموت لها وربما أيضًا لجراءها إن وجدوا،
وهذا هو العالم الذي شكل الإنسانية من ناحية القدرة على خلق الروابط والحب ومن ناحية أخرى التجاهل التام بالإضافة إلى ذلك
مشاعر الكراهية تجاه كل من يتنافس على الموارد والاستخدام الأقصى للموارد الطبيعية دون محاسبة،
لم تصل الإنسانية بعد إلى المكان الذي تريد أن تصل إليه، ولا يزال هناك طريق طويل لنقطعه.
أولئك الذين يريدون الكالسيوم لديهم الكثير منه في الطحينة والخس والسبانخ وغيرها من الخضروات.
اليوم لا يوجد أي مبرر أخلاقي لتناول المنتجات الحيوانية.
في الماضي، كان الطعام الحيواني مخصصًا في البداية خلال فترة الصيد والجمع للقطط، للحصول على ما يكفي من السعرات الحرارية.
خلال الفترة الزراعية، كان الهدف من ذلك هو الاستفادة الكاملة من الموارد الموجودة، والاستفادة من القش من الحبوب والعشب في الأراضي التي لم تكن صالحة للزراعة (على سبيل المثال في الصحراء)
تعتبر صناعة اللحوم اليوم مضيعة للموارد، وهي هدر يؤدي إلى تدمير الكوكب الذي يرزح بالفعل تحت وطأة العبء.
الغالبية العظمى من فول الصويا الذي يزرعه البشر يذهب إلى الماشية، على الرغم من أنه يمكن أن يكون مصدرا غذائيا ممتازا للبشر.
وكل هذا يتجاوز المعاناة والقسوة الشديدة التي تنتجها صناعة الأغذية الحيوانية.
انظر، أنا شخصياً أؤمن بسيادة الإنسان، فحياة الإنسان دائماً تأتي قبل حياة أي حيوان، وأنا أؤيد التجارب على الحيوانات عندما يكون الهدف هو صنع الأدوية.
لكن ليست كل متعة إنسانية تسبق معاناة الحيوان أو حياته.
قائمة مثيرة للاهتمام
فقط العبارة التي تقول: "إن هذا الإنتاج المتواضع والموسمي من الحليب الطبيعي يجبر أفراد قبيلة الماساي في شرق أفريقيا على تخطي الضرع ويتغذىون مباشرة على دم البقرة". خطأ،
فصحيح أن الماساي يسحبون الدم من الماشية، لكنهم وغيرهم من قبائل الرعاة الرحل في أفريقيا يسحبون الدم من الأغنام والحمير والإبل، ويحاولون عادة سحب الدم من الذكور أو الإناث غير المرضعات.
"وإن حظهم من الحديد أمزجة الدم واللبن"
وهذا يعني أن الأمهات المرضعات يرضعن أيضًا،